Като част от подобрители на хляб, за да повлияят на неговото качество експерт разглежда хлебната индустрия

• Има подобрители окислително действие. Най-известните са аскорбинова киселина и калиев йодат. Използвайте тези подобрители, за да се укрепи слаб глутен брашно и да се предотврати разпространението на тестените късове, като действа върху структурата на тест протеини.

• Последвано от редуктивно подобрители на действие. Те включват аминокиселината цистеин остатък, глутатион, намерено в дрожди и натриев тиосулфат с широк спектър от приложения, включително медицината. Те отслаби протеиновите молекули.
• Сред подобрители също са ензимни препарати, органични киселини, минерали и различни нишестета.
• Най-широко използвани интегрирани подобрители, съдържащи оптимални съотношения повече добавки от различно естество и функция. Поради интегрираните ефекти, дозата на техните съставни компоненти се редуцира приблизително наполовина.

Как да се използва за подобряване на влияят върху качеството на хляба

Хлебни изделия, приготвени с добавянето на подобрители, няма да причини вреда.

Въпреки това, като хляб ще се различава твърде малки или големи неравномерно порьозност трошливост трохи, прекомерен обем.

Подобрители могат да се използват от производителя, като брашно, за да се подобри ниски печене имоти, и да ускори процеса на съзряване на тестото от брашно с добри печене свойства.

Може подобрители имат отрицателно въздействие върху здравето?

По закон, използването на добавки в храните в хлебната индустрия е възможно само ако те не застрашават здравето на населението.

Това означава, че не се използват за печене на хляб подобрители, не трябва да увеличават риска от възможните неблагоприятни ефекти на храната върху здравето на човека.

Отделно от това, следва да се отбележи, че дозата на хранителните добавки, използвани в хлебната индустрия, са изключително малки, те не се натрупват в организма и не нарушава работата на тялото (с изключение на индивидуална непоносимост на компонентите).

Ако съставът включва подобрители за хляб, производителите са задължени да предава тази информация на етикета. В този случай, брашно подобрител може да се нарича "хранителна добавка" и показва своята цел, като например ензимен препарат.