Захар финес сладък готвене

Sweet или сладкарница глазура - е последният щрих към подготовката на десерти. Без него, много от тях не изглежда толкова апетитен като нея. На подготовката на сладко или сладкарски покритие и ще бъдат обсъдени в тази статия.

Като цяло, разбира се, матиране и празни приказки по отношение на професионалните готвачи - различни неща. Първо тя се различава от втория по-ниска пластичност, защото Sweet втвърдява по-бавно от глазурата. Въпреки това, няма нищо престъпно, за да се равнява на две сладкарски добавки към една и съща група. Всъщност, използването на тях в точно една и съща: да украсяват торти, сладкиши, торти за Великден, торти, сладкиши и т.н.

И така, какво е сладко? Фъдж или фондан нарича варени захарен сироп - основна версия, Classic сладко. Направи го в дома не е трудно: то от захар и вода варено сироп, който след това бързо се охлажда с лед и след това я прати с миксер. Много просто, дори и начинаещ готвач може да се окаже голям сладко, ако следвате инструкциите.

Принципът на превръщане на захар и вода в фондан е, че дебели захарни сиропи са склонни да zasaharivaniya - образуване на фини кристали на захар, които поради своята мекота и Fudge придават специална текстура. За чистотата на кристалите, обаче, трябва да се направят някои специални движения - в дома за него в сироп за готвене се прибавя лимонена киселина, който предотвратява растежа на кристали. Смята се, че идеалното съотношение за сладкиши е 30% вода за целия теглото на захарта.

Разнообразие от сладкиши, има много варианти и днес. В зависимост от присъствието в състава на мляко те са разделени на три основни групи: захар, мляко или крем карамел и крем (с много предварително топлинно обработено мляко или сметана). По време на готвене фондан да добавите плодове и ягодоплодни компоненти, съответно, такива варианти се наричат ​​сладки плодове. Също така сладка добавка какао на прах, натрошени ядки и други съставки, които са отговорни за различни сладкарски добавки. Като за начало е добре да се научите как да се готви основно или класически вариант на сладко.

Класическата рецепта за празни приказки

Вие ще трябва: 500 г захар, 150 г вода, 1 супена лъжица лимонов сок, лед.

Как да се готви традиционно сладко сладкарски изделия. Изсипете захарта в пота, добавете вода, включете на умерен огън и се вари разбъркване до пълно разтваряне на захарта да ври - изключите печката и премахване на пяната. Захар Придържайки се към стените на котела трябва да бъдат отстранени с четка wet - те могат да предизвикат образуването на големи кристали, които нарушават целостта на Fudge. На следващо място, след това да активирате огъня и се вари в продължение на около 4 минути, без да се разбърква, и се изсипва 1 супена лъжица лимонов сок, да продължи да се свеждат сиропа за още една минута. Желание се определя от пробата на мека топка: вие трябва да съберете една трета чаена лъжичка фондан, потопени в студена вода, премахване на замразени сироп от лъжицата с пръсти от него трябва да се търкаля топката, която трябва да бъде гъвкав и мек. Ако се обърна една топка, трябва да се отстранят веднага тенджерата от котлона. Налейте сиропа в широка купа, най-добрите парчета на лед, за да се разлагат, за да даде на тегло да се охлади до около 40 градуса (това ще отнеме 15-20 минути). Освен това, първата лъжица и след това камшик миксер сладко - общо 10-15мин. Когато разбиване сладък постепенно ще стават бели и се сгъсти. Желание се определя от сладко от съзнанието й: тя е не-лепкава, много дебела пластмаса. Sweet готов за по-добра кристализация по-добре да остане ден от пускането в пластмасов контейнер при стайна температура, покрити с влажна кърпа и най - капака. Освен това, той може да се сложи в хладилника за съхранение. За да използвате отнема правото размер на сладък и леко се нагрява при постоянно разбъркване до консистенция на течност, тя е по-добре - на водна баня. За да добавите цвят към този момент, можете да добавите и сладък сок от цвекло или какао.

Усложнена празни приказки готвене изглежда на пръв поглед, но в действителност всичко е много по-лесно, ние трябва само да се опита, и вие ще бъдете в състояние да видите това. Е, ние ще разкаже за две популярни варианти на сладкиши.

Фъдж Рецепта

Вие ще трябва: 100 мл сметана 40 г масло, 1 чаша захар, щипка ванилия.

Как да се готви за празни приказки. В тенджера изсипете тежки сметана, добавете захарта и поставете маслото, включват слаб огън и да доведе всичко до възпаление, като се разбърква непрекъснато, в противен случай сместа ще изгори. Uvaria смес преди кремаво придобиване в студена вода, за да се намали отпадането сладкиши, а след това, ако е добре остана и се разточва в пластмасова топка, свалете от огъня сладко - тя е готова.

Sweet може да се използва не само за покриване на сладкиши, но се излива в калъпи и служат само по себе си като десерт.

Рецепта протеинови бонбони бонбони

Вие ще трябва: 300 г пудра захар, 2 белтъка, 2 с.л. лимонов сок.

Как да се готви сладък протеин. Охладено разбиване протеини с щипка сол, докато те са 3-4 пъти не се увеличават по обем. Продължавайки да размахване, постепенно въвеждане на захар и лимонов сок на прах. сладки протеини трябва да получават силни, буйни. Освен това е възможно да се добави сироп, конфитюр или хранителен оцветител, и се използва за други цели наведнъж.

Технически погледнато, този протеин да сладкиши вариант се отнася малко, тъй като тя не термично обработена - всъщност това е разбитите белтъци. Въпреки това, тази опция се нарича още фондан, и да я използват доста често.

Тънкостите на готвене сладък

• Важно е да не се извари сладко: ако топката навити, но това е твърде трудно и не-пластмаса, така че масата вече усвоява и сладко от това няма да стане. Ако топката, напротив, не се търкаля, а след това той трябва да се нагрява допълнително, като се разбърква често.
• Бързото и равномерно охлаждане на - един от основните условия за правилното кристализация на сироп, така че е важно да се изпълни тази стъпка правилно. Ако няма лед, сиропът може да се излива в студена вода, но внимателно, така че то да обхваща единствено на върха на сладки, които не образуват трапчинки в колона нея. Или контейнер с празни приказки могат да бъдат поставени в по-големи размери, изпълнен с ледена вода.
• Ако процесът на охлаждане, за да образуват празни приказки торта, теглото на нуждата да се възстанови топлина и добавете лимонов сок.
• След охлаждане на сладък първо трябва внимателно се разбърква с лъжица или шпатула, и едва след това - миксер. Кога да спре да бие? Когато наддаване на тегло крем цвят и става подобна съгласуваност на заквасена сметана.
• Със среща празни приказки може да се използва веднага.
• За да придаде цвят или други цветове в готовия сладък вкус могат да бъдат добавени към сиропи, сокове, кафе ликьор, бренди, ром, ликьори, конфитюри и сладка.
• Когато се съхранява в хладилника трябва да бъде сладък обвит с фолио, в противен случай тя може да пресъхне.

Опитайте се да се готви сладък къща със собствените си ръце и се чувстват като истински готвач сладкиши!

Те са подготвили. Вижте какво се случи