Всички бутер тесто - за готвене - рецепти, статии за чай и кафе

Много обичам разнообразието на сладкиши бутер тесто. Основното предимство на сандвич печене е хрупкава пластове структура на крайния продукт. Тестото за ефирен, толкова повече слоеве там.

Всички видове бутер тесто се приготвят от брашно, вода, сол, маргарин или масло. Този тест определя начина на партида, което е с подвижен и сгъваем легла. Бутер тесто се разделя на мая и без мая.

Основната разлика между мая и несъвършена безквасен тесто се случва по време на печене. Всмукването всмукването тесто нараства поради водна пара, и дрожди - поради пара и ферментиране дрожди. Мая е основната съставка в мая бутер тесто, който е отговорен за структурата и еластичността на тестото, както и легла и вкуса на готови за печене.

Дрожди еклери

Приготвяне на тестото на мая - процесът скъпо и отнема много време.

Замесете тесто и се оставя настрана от малко време за възстановяване. Когато обемът на тест увеличи не по-малко от два пъти, тестото се разточва на правоъгълник, не по-дебели от 8 mm. На едната половина се полага слой от масло, покрити с втората половина на тестото и сплескани. Тогава сгънати в книгата и се оставят да се успокоиш. След това, отново разточва и сгънати. Всички стъпки се повтарят 3-4 пъти. Този процес се нарича tyurnirovaniem. Правилно варени тесто се състои от 20 до 160 слоя. Това тесто е идеален за несъвършена сладкиши с различни пълнежи. Качеството и външния вид на ламиниран мая за печене зависи от тестото да втаса на rassloyke и печене, и е тясно свързана с капацитета на тестото на газ се запазва. Ето защо е важно да се използва брашно със силен глутен, което ще осигури добра покачване тесто.

Всмукването еклери

Пъф бутер тесто подготвя по-лесно и по-бързо от мая. Качествено варени тестото съдържа от 140 до 280 слоя. За да се постигне неговото качество правилно да се пече тестото: температура на печене трябва да бъде 200-220 ° C и сода за време от 20 до 30 минути. Пече се в повечето случаи с овлажняване.

Еклери без мая не е предмет на бързото остаряване на дрожди, и дрожди еклери, но той може да се получи ефективно в големи количества и се съхранява в студена или фризер, без да се забравя покритие тесто филм за защита на повърхността на тестото от vysyhaniya.Sloenoe без мая тесто нараства поради вътрешното налягане на водата пара, насъбран водоустойчив слой мазнини - физическия принцип на дезинтеграция.

В Европа има три вид бутер тесто:

Класически еклери. За получаване на такъв тест вода и брашно се използва в съотношение 1: 1. За тестото смесване е необходимо да се смесват 250 грама брашно 1 чаена лъжичка сол и охлажда масло. След това добавете 8-10 супени лъжици вода и месят тестото. Завършеният тестото настрана в студа.
След това тестото се разточва и изложени tyurnirovaniyu. Средна бутер тесто е идеална за печене сирене пръчки, торти, разнообразие от месни пайове.

Извара бутер тесто. Съставки за получаване на такъв тест масло се използва в съотношение брашно и сирене като 1: 1: 1. За тестото, което трябва да се смесват 250 грама брашно, ½ чаена лъжичка бакпулвер и щипка сол и добавете маслото охладено. Преди да добавите сиренето, трябва да се втрива през сито. Тогава месят всички съставки на хомогенна маса. Тестото е хладно, ролка и tyurnirovat. Извара бутер тесто често се използва за приготвяне на сладкиши със сладък пълнеж или необичайно.

Крем еклери. За да направите този тест, съотношението на брашно, масло, сметана и е 2: 1: 0,8. Месене да се смесват 250 грама брашно с щипка сол и половина чаена лъжичка бакпулвер, бавно се добавя 125 грама масло и 100 мл студен крем. Тестото е прохладно и tyurnirovat.

Масло тесто се приготвя по-бързо от всички други видове бутер тесто.

Съвети за работа с бутер тесто

1. Всички видове еклери получени без захар.

2. Пригответе тестото е необходимо в студа.

3. Добавете към тестото на духовете направят продуктите си по-ефирни и вкусни.

4. Използването на оцет и сол подобрява еластичността анализ тест. Въпреки това е важно да не се прекалява, тъй като това ще се отрази значително на вкуса на печене.

5. брашното трябва да бъдат проверени и най-високата оценка.

6. Водата трябва да се използва само студено.

8. завърши тестото трябва да се реже с остър нож, за да не се мачкат краищата на тестото. Готов дебелина резервоар трябва да бъде 5-8 мм.

9. смазване на яйчни продукти, се нуждаят само от повърхността, без да докосвате стените.

10. Преди печене на тестото, което трябва да нарежете с вилица, за да не мехурчета.

11. Първите 5-10 минути, не може да се отвори фурната.

12. Преди печене, печене трябва да се поръсва със студена вода.

13. Пече продукти трябва при температура не по-ниска от 220 ° С, както за печене на разсипания масло и продуктът не се включва пластове.

14. Важно е да не се прекалява с брашното. Ако брашното е много по-лошите продукти ще се повишат.

15. Брашно масло улеснява образуването на твърди слоеве тесто.

16. Готовият пластове сладкиши правят това, след охлаждане.