Условия за пържени храни

В заведенията за хранене на този процес като пържене продукти остава един от най-популярните. Каквито и да са аргументите не са донесли за опасностите от пържени храни за човешкото тяло, производство на продукти, използващи печене е най-популярен.

Самото пържене продукти означава всички процеси за топлинна обработка на продуктите в горещо масло. Това олио за готвене, в масло и масло, дори и по двойки. Но пържене без масло не съществува, то е процес на печене или печене.

Печене и пържене - маслена много ниско по отношение на продукта, се скара до златисто, след това пържени продукти са предмет на охлаждане;

Сотиране - Каталог на пържене в масло, когато маслото на около 15-20% от теглото на продукта. Масло когато сотиране трябва да е по-голяма от пържене на слаб огън. Обикновено за пребиваване в тенджера без капак;

Конюгат и дълбоко пържени - това е същото, като продуктът представлява пържене масло, преобладаващи в тегловно спрямо масата на пържени продукт. Разликата само с нивото на конюгат масло от около 2 см, а когато пържени - продуктът е напълно плаващ в маслото;

Пърженето изпарения. Това е рядък вид печене, която изисква специални ястия - тежка чугунена тенджера или дълбока овална чугун ястие. Самият процес на пържене масло пара, а трудоемък - прилагат пластир до средата на пещта, които поставят месото и на всеки 10-15 минути, излива масло влива в пластира. В резултат на това, че мазнините, се спусна от върха, маслото се нагрява и създава облак от точки на около 280 градуса. По този начин, най-често печени птици или големи парчета месо.

Покрития продукти преди пържене

Много от продуктите, преди печене полезен за покриване на повърхността, която е панирани.

Гнездовия създава на повърхността на корпуса на продукта, който спомага за съхраняването на напитки и подобряване на вкуса пържен продукт.

Най-често срещаните видове панировка:

• obvalivanie брашно
• obvalivanie в брашно, след това в яйце Loose
• Виена панировка
• Виенски двойно панировка
• гнездовия хлебни трохи - и ленти от прясно
• царевица
• тесто покритие (тесто)

В някои случаи на еднократната месото, преди печене или печене полезен намазка готова горчица.

(За хамбургери, шницели, риба, карфиол и т.н.).

Obvalivanie брашно - след обилно obvalivanie lezone (разхлабване на яйце или яйце разхлабване с 1 супена лъжица мляко.) - тогава obvalivanie в галета и веднага горещия тиган с масло.

ВИЕНА DOUBLE паниран

Брашно - lezone - галета - lezone - галета.

Панирани в хляб

Прясно мек хляб, освободен от капака, не се разпада на много малки парчета, или нарязани на тънки тесни ленти (приблизително 5 х 10 х 30-40 мм).

Каталог на руло в брашно, след това в богато lezone и галета или ивици. И само за да се облича с топъл тиган с олио.

Този метод изисква по-голямо количество от панировка за пържене масла.

правила за пържене

За да се намали вредното въздействие на печене се придържат към следните правила.

Преди печене маслото или мазнината в тигана трябва да е добре загрята и пускане на стоката само в горещо масло или мазнина. В този случай, масло (мазнини) е по-малко изгаряне (дим) и продуктът веднага образува кора, която предотвратява изтичането на сок, - полученият продукт е по-сочни.

Масло поради увеличената съдържанието на протеин в (0.6-2.5%) и изгаря, бързо chadit. Стопени животински мазнини и масла за готвене специално не трябва този недостатък, тъй като протеина в тях на практика няма. Затова най-добре е да се използва за печене на тези мазнини. и растително масло може да се използва за пържене повечето храни. Не се препоръчва да се използва повторно олиото за пържене. Панорамно веднага след печене старателно изчисти маслото. След разгорещен масло се окислява във въздуха много бързо, тъй като натрупаните окисляване на маслото самите продукти катализират този процес и при последващото олио за пържене на толкова много от тези продукти на окисление се увеличава със стотици и хиляди пъти.

Нарязан пържене измитите сурови картофи, препоръчани сух, хвърляне в решето или цедка.

И още един любителите върха печено: SOLITE малко преди края на пърженето - сол спомага за освобождаването на сок от продукта, особено месо, сок се изпарява от съда, и веществата, съдържащи се в месото при висока температура се разрушават, и тя става суха и трудно.

Най-често се използва за приготвяне на ястия от метал, тъй като тя провежда топлината добре, което позволява на маслото да заври. Металът може да бъде различна, най-често мед, алуминий, желязо, Babbitt метал и така нататък. В същото време, за готвене не е практически подходяща за готвене с тефлон (PTFE) покритие, тъй като материалът съдържа флуор материали, и пластмаса, когато се нагряват масло се подлага на процес на деполимеризация, което от своя страна води до освобождаването на токсични флуор-съдържащи радикали. Въпреки ниските дози, присъствието им в храната е вредно за здравето ни. Не забравяйте, че най-добрият съдове за готвене за пържене е класически вариант - дебелостенна чугун тиган.

По някое масло, за да се изпържи

Повечето домакини отдавна са разбрали, че се запържва, задушавам и се пече много по-печеливши и вкусни натурални масла. Но кой да изберете за всеки тип готвене?

Има много разновидности на растителни масла, които се използват в храните. Въпреки това, не всички масла могат да се използват за пържене.

Последните изследвания на европейски учени са показали, че в никакъв случай не може да се пържат в ленено масло. Факт е, че в процеса на пържене, мастни киселини, съдържащи се в лененото масло се трансформират в транс мастна, които са много опасни за здравето. Тези вещества могат да предизвикат развитието на рак и нарушения в храносмилането.

Фрай най-добре в слънчоглед, царевица, горчица или зехтин. Някои диетолози препоръчват на олио за пържене с висока температура на кипене. От гледна точка на медицината на, разбира се, но не и за готвене. За тези, които той се позовава на дланта, но свикнал да се пържат в зехтин, царевично масло или соя (но най-вече за пържене). температура на кипене, при което: Слънчоглед - 120-140, зехтин - 160, царевица, соя - 180.

Полезни съвети домакини - печене

- Продукти, които не могат да бъдат поставени в студена маслото, в един студен тиган - те ще се придържаме към нея (пържени картофи, сирене торти, сладкиши).

- Ако има драскотини върху тигана, те ще се придържаме и изгоряла храна.

- Чад възниква, ако да се излива в олио за пържене е студено.

Създайте един много силен ефект върху всички системи на организма, особено ако лицето реши да постят за първи път.

Обикновено версия на публикацията

По време на диета един ден няма да има чувството на глад, винаги можете да стартирате или спрете бързо.

В рамките на две седмици след прилагане на японската диета, можете да постигнете добри резултати - отслабнете с 8 кг.

Отделен храна въз основа на приемането на проста храна. Най-важното нещо - това е никога да не се комбинират с протеини въглехидрати.