Свинско, печен в пещ във фолио сочни
Хем, печена във фолио в глазурата на мед и горчица. Свинско на почивка: красива, сочно и вкусно. Рецепта за готвене, снимки
Свинско във фурната: крака или рамото?
За това ястие ще трябва сурово свинско подсолена шунка (горната част на гърба краката прасе) или острие. Prosolit (туршия), пресни парче свинско месо за тази рецепта лесно в така наречената дома мокър метод - свинско потапяне в концентриран разтвор на сол и подправки за няколко дни, виж по-долу.
Тази снимка показва ясно, сочна получи обичайната свинско, печена във фурната, ако е предварително туршия. Тук аз използвах свински бут (свински крака), без кости
Хем, печени с мед и горчица
За да се подготви свинско крака, ще ви трябва:
- Парче на сурово свинско месо (свинско крак или нож) с тегло 2-2,5 кг с или без кост
- сол, захар, подправки, лук, чесън, оранжево маринатата
- чесън (по желание)
- около 2 супени лъжици. л. суха горчица
- около 2 супени лъжици. л. течен мед
- Пръчици карамфил, за да украсят
Пече шунка определени тегло като основно ястие, брои това за около 4-5 души (с кост) или в 6-8 души (без кости).
За да направите това, традиционният национален рецепта печено във Великобритания вземе в магазин купи търговски кисели (понякога пушени, дори по-добре!), Шунка (марс. Gammon). Такива парчета от свинско месо е много солени, така че по време на същия 2 или 3 дни крадец шунката напоена с чиста вода, промяна на вода, за да се освободи излишната сол от свинско месо. Отиваме да ни парче от прясно свинско месо да се маринова и сол, за да се даде на месото добър вкус и сочни отвътре.
Raw подсолена свинско шунка (Gammon, Gammon) с кожата, без кости вътре
Мариноване свинско крак
Така че, шунка свинско бут, плешка или друго парче свинско марината за 2-3 дни в концентриран разтвор на сол и подправки, както е описано по-подробно в статията за мариноване (накисване) пуйка. От опит, бих препоръчал на 3 дни за едно парче свинско 2,5 кг и 2 дни за по-малките парчета. Изчислете времето за готвене за празника на свинско месо се изисква в съответствие с това. Силна солен разтвор ще подобри вкуса на свинско приготвени във фурната. и също така ще направи месото по-меки и сочни. По време на мариноване свинско държи в хладилника! Парче от свинско месо трябва да бъде напълно потопен в маринатата, което е удобно да се използва дебели пластмасови торбички "цип". Няколко часа преди готвене в кухнята, да напуснат свинско месо с купени при стайна температура.
Сода за свинско месо (шунка) в фолио във фурната, етап 1
Премахване на свинско месо от марината и се презарежда колело действия във връзка с огнеупорен плоча с високи страни (в подготовката на шунки ще бъдат разпределени сок). Ако искате, можете да се направят съкращения в свинското месо и поставете скилидки чесън нарязани на половина. Сол и черен пипер свинско след ецване не се изисква! Внимателно близо шунка фолио отгоре и около ръбовете, оставяйки малко въздушно пространство между фолиото и свинско месо. Печено шунка в пещ при 220 ° С (в пещ с вентилатор) - 230 ° С (в пещ, без вентилатор) в продължение на 1 час и 30 минути, без да се вземат.
Извадете месото от фурната и внимателно отстраняване на ивици от кожата на краката, без да вредят на мазнини слой отдолу
Отстранете кожата от свинско краче
Махни от свинско фурна. много внимателно я разхлабят от фолио, за да не се изгорите с гореща пара. Оставете месото за няколко минути, така че е малко по-студено. По това време се приготвя глазура за Коледа шунка, мед и горчица. както е описано по-долу.
Вземете две вилици шунка и я поставете върху дъска за рязане на върха на фолиото, която е запечатана в свински първична готвене във фурната (това впоследствие се намали времето за почистване). Изсипете сока от огнеупорен съд, тя все още е полезно за нас. Когато едно парче свинско месо е възможно да се докоснат, въоръжени с хартиени кърпи и остър дълъг нож. Внимателно Разделете кожата на ивици, като се внимава да не се повреди мастния слой под кожата и я извадете от свинско крак в части (вж. Снимката по-горе).
Направете глазура от горчица и мед. Дисекция сланина слой върху диагонални линии
Подготовка на глазура и мед горчица за свинско крак
Смесете горчица прах с мед и ги разпространява до плътна гладка. Ако е необходимо, добавете към теглото на повече мед или горчица. Гланц за Коледа шунка е готов!
Декорация печена шунка
Внимателно остър нож Разделете слой от мазнина на шунката в паралелни ивици диагонални първите в една посока и след това в обратното. Сега би трябвало да има един модел диамант (вж. снимка). Сега, като се използва силикон грес четка цялата горна и странични повърхности на глазура горчица свинско крак и мед, така че да е равномерно разпределена върху парче свинско месо. След това, поставете лоста на скилидка във всеки място, където линиите се пресичат.
Смажете горните и страничните повърхности на глазурата на свинско крак. Включите паметта на скилидка при всяко пресичане на линиите
Готвене свински крак във фурната, етап 2
Грабна шунка украсен от двете страни на двете вилици, тя се премести към огнеупорен плоча и отново постави в предварително загрята фурна. Сега печено свинско без фолио при 180 ° С (с вентилатор) - 200 ° С (без вентилатор) за около 25 минути в центъра на пещта. През това време, свинско Коледа шунка трябва да бъде добре и красиво покафенеят отгоре и от двете страни. Уверете се, че свинското месо във фурната не гори, ако това се случи (всички фурни са различни!) - намалете температурата.
Пригответе Коледа шунка от фурната и оставете корицата фолио и кърпа на стайна температура за 25-30 минути.
С помощта на термометър за фурна
Ако използвате специален термометър за фурна. след декориране шунки и преди втория етап на печенето поставете термометъра в най-широк мястото на шунката, така че да не докосва костта. Свински отстранява от пещта трябва да бъде, когато термометърът показва вътрешна температура 60-62 ° С В този момент, свинското месо трябва да са красиво покафенеят от външната страна. Следвайте вътрешна температура шунка в процеса на готвене във фурната и съответно коригира температурата на фурната. Като шунката от фурната. Покрийте го и се оставя на "почивка", както се каза по-горе, докато температурата във вътрешността шунка достигне 64-66 ° С Сега можете да получите термометър и коледна шунка - нарязани е.
Как да подам печена шунка
Изрежете парче шунка на тънки филийки и се оставя недокоснати частта, която най-вероятно няма да се консумира веднага. Както е случаят с печена пуйка, нарязани свинско печено изсъхва бързо и губи своята сок. Можете да покрие завършен свинско фолио. че тя остава сочно. Магазин Коледа шунка в хладилника, плътно увит във фолио. Студеният шунката се пече във фурната. чудесно за сандвичи.
По традиция, печено свинско месо поднесено с ябълков сос или с пресен ананас, но можете да използвате и коледна шунка с нашия червен сос от боровинки.
Материал и фотографии. Оксана Джетър, CountrysideLiving.net