Salt черупката

Сода за риба или диви птици в солта, в силна сол тесто или глина - един от най-универсалните и достъпни начини за приготвяне на храна, която не се изискват никакви специални устройства или кулинарен диплома за средно образование.

Първият да овладеят "сол" технология на атлантическото крайбрежие на Европа - в Potrugalii, Испания, знаех си и италиански рибари на брега на Средиземно море - уловена риба изкормени, и след това поставен върху дебел слой от сол в саксия на върха отново обсипаха със сол и дразнила на открит огън.

Солна черупка, бавно и равномерно нагряване, се пече рибата по начина на каменна пещ, аромата и вкуса на рибата се запази, а плътта й не е солено.

Днес рибата в сол "Шел" или "костюм" е взел своето място в менюто на рибните ресторанти, лекота на готвене в училищата компенсира грандиозно хранене, например, черупката се поръсва с алкохол и подпален. Вкусът на риба не е засегната, но зрелището се съхранява като цяло театрален действие - от огнено шоу да се направи разбор сервитьор печен в сол риба на сочна филе.

Олег Христенко. Chef FishHouse рибен ресторант. Той уверява, че рибата в сол "Шел" е лесно да се направи у дома, но това, че първият опит е бил успешен, трябва да знаете няколко трика.

Избор на риба. Традиционно за печене в сол избран риба с тегло не по-малко от 400-500 грама. Това трябва да бъде цяло голяма риба, просто изкормени с хриле премахнати. Везните на рибата не са отстранени - това го предпазва месото от излишната сол, без разрези и прорези за такива мащаби не трябва да бъде. Мастни сьомга, пъстърва, сьомга, платика, лаврак, barramundi и redsnepper са идеални за готвене в "сол костюм" - солта ще поеме излишната мазнина, като се запазва цялата вкусовите качества на крайния рибата. Чрез печене на солта не се препоръчват малки рибки или писия семейство плоски риби.

Изборът на сол. Майор морска сол е най-добре се смесва с плитки и между груби кристали сол отделен въздух остава в кухините, които започват да се разширяват при нагряване, като не само се справи "броня" и кожа риба. Сол, получаване на тези пукнатини, стига до месото и разваля вкуса. Пропорциите на груби и фини сол, която препоръчва на началника Олег Христенко. 2 части към 1 част от голяма плитка сол. Розово, хималайски черни и всякакви други соли със силни естествени или изкуствени аромати не са подходящи за печене: На първо място, това е скъпо, и второ, такава сол дава вкуса си, което ще убие вкуса и аромата на рибата. Но в много риба готвач препоръчва да се добави билки: мащерка проправи корема, босилек или няколко филийки чесън.

Подготовка на "костюм". За да се получи сол на ронлив пластична маса, която може да затвори рибата, солта е смесен с 2 белтъка 1,5 кг сол. Ако е необходимо, сместа може да се прибави малко вода и добра мелене.

Получаване. Готвене на риба или на солта може да бъде директно върху тава, или да положи своя пергамент (силикон подложка за печене).

На първо място, да изложи най-долния слой от солта, която ще се повтаря рибата под формата. Готвач препоръчва в горната част на корема на рибата внимателно да покрие дъното, солта става вътре.

След това горният слой горната точно наслагват сол на максимално плътно люспите, и изравняване. Можете да украсите с декоративни прорези на върха в начина на рибени люспи, като лъжица изкопните лек натиск.

Температура на печене. Риба паунд тегло в домашна фурна, предварително загрята до 200 градуса по Целзий, тя ще се пече за около 18-20 минути. Като рибата от фурната, не забравяйте, че солта задържа температурата добре, така че дори без самата пещ костюм продължава да се пече риба. Имайте това предвид по време на готвене.

"Разбор". т.е. риба. Когато "костюм" е малко по-хладно, покрийте го с бельо салфетка и внимателно се счупи ножа.

Рибата е по-добре да се разглоби сол чрез отстраняване на първия най-горния слой на обвивката, а след остър нож нарязани на кожата от върха на рибата.

Лъжица или широко риба нож се разделят на филето и се прехвърля в чиста чиния. След това извадете рибата скелета и премахване на долната част на филето.

Солта може да се изхвърли, се използва повторно не е подходящ.

За разлика от домашно приготвена риба в сол в снабдяването с ресторант, в допълнение към "огнено шоу" има едно безспорно предимство: цялата врява на анализ на солта на черупката и изтъняването на готовия рибата е на сервитьора, изпълнявайки не е някъде в кухнята на тъмно уютно местенце, и пред вас, въоръжени с инструменти в бели ръкавици и внимателно полагане филетата на плоча.

В допълнение към естетическото и гурме удоволствие, можете да получите също и възможност за "шпионин", както и за намаляване на рибата се пече в сол, а след това да се повтаря този трик у дома кухня.

Текст: Олга Кари

Снимка: Антон Lazutin Олга Кари

Къща риба. Киев, пр. Bazhan, първо, TC Апетитът