руска кухня
Процесът на формиране и развитие на руска кухня протегна продължение на няколко века. Всеки сега и тогава за поп нея се споменава в летописите на X-XV век. и в различни исторически документи. За любовта й да напише класика в безсмъртните си творби. Нейната внимателно проучен етнографията. И всичко това, защото това е отличителен и невероятно богат. Разработване заедно с неговите хора, той отразява не само неговия живот и обичаи, но също така и историята. И през цялото време се подобри, обогатен и разширен заеми.
Днес, фразата "руска кухня" се свързва с една супа, хрупкави кисели краставички и мариновани гъби, ароматно пай и сладкиши, както и уникален чай от самовар.
Но дори и преди 1000 години, тя е малко по-скромен.
История на развитие
Учените са идентифицирали 4 етапа на образуване на руски ястия, всеки от които има свои собствени характеристики. Те са следните:
- 1 старобългарски, датирани IX-XVI век.
- 2 staromoskovskogo - Той дойде да XVII век.
- 3 Petrovsky-Catherine - се отнася до XVIII век.
- 4 Санкт Петербург - съчетава традицията на покойния XVIII век. и продължава до 60 година XIX.
Той е доминиран от хляб и брашно продукти. В чест на древния Рус бяха палачинки, хляб, желирани и ръжен хляб. И пълнеж им служи като зеленчуци, плодове, гъби, различни видове месо и риба, овесена каша. Още по това време, нашите скъпи гости ще бъдат посрещнати с погача и сол.
Между другото, кашата в Русия се счита за символ на просперитет и богатство. Думата "зърнени култури" са били наричани старобългарски сватбени тържества. А на таблиците Rusich винаги стоеше елда, ечемик, ечемик, овес, просо toloknyanaya или овесена каша.
В допълнение към диетата си по това време се състои от зеленчуци в големи количества - зеле, ряпа. репички, грах, краставици. Тук ние обичаме празник на плодове. В допълнение към тях на висока почит сред сладкото е мед, върху която се създаде вкусни сиропи и конфитюри. Дори и тогава стопанката ги изпечени бисквитки.
С до XI. в Русия, използвани подправки: дафинов лист, черен пипер, карамфил, джинджифил, кардамон и шафран.
До XVII век. тук почти не яде месо и мляко. И ако те изяде, месото направи супа и каша. Мляко за пиене, задушени или сурови, направен от кисело му сметана и извара и не знаех за съществуването на сметана и масло почти до XVI век.
Приблизително по същото време бяха извършени българската национална напитка - квас, сидерит и хмел. През 1284 първата бира, произведена. И в XV век. ръж зърно произведено истинска руска водка.
През вековете на XVI-XVII. Старата руска кухня е обогатен юфка и кнедли, да ги назаем от народите на Азия.
XVII. Тя е белязана от разделението на кухнята на този, който предпочита да се знае, а този, който отговаря на обикновените хора. И ако по-рано, тези разлики се изразяват само в броя на ястия, сега е фокусирана върху качеството. И всичко това, защото в началото на традиционната кухня да протекат модерни ястия и кулинарни техники.
С тях много дълго на масата на аристокрацията започват да се появяват повече от пържени меса, които преди това са били счита вкус. Както и шунка, свинско шунка, рогата говеждо месо. печено агне, дивеч и птици. В същото време, той е вкусил халофитна, туршия и основни специалитети като желиран червено, осолена риба, хайвер.
В допълнение, на българския народ започва активно да заеме продукти Астрахан и Казан ханство, Сибир и Башкирия, който наскоро се присъедини към правителството. Те бяха стафиди, смокини, пъпеши, кайсии, лимони и чай. (Въпреки че някои източници твърдят, че в някои райони на лимоните са били използвани в XI век.) А гостоприемна домакиня започна да приема рецепти на вкусни торти, сладкиши от различни видове конфитюр и ябълка бяла ружа. Въпреки че според някои скорошни изготвен в някои региони на Русия от XIV век.
По този начин, XVII а. Тя се характеризира с разцвета на традиционната руска кухня, както и опростяване на един прост селянин.
След старата Москва навлезе в нова ера - ерата на време Петър Велики. Той се отличава от другите по-активно заемане на западни кулинарни традиции. И знам, че сега все по-често не само води до задгранични продукти и рецепти, но също и "предписва" чужди готвачи. Те обогатяват руските кухненски пастети, гювечите, рула и кюфтетата, допълнени от неговите непознати досега мляко, зеленчуци и пюре от супи и украсяват сандвичи, масло и истински холандски и френски сирена.
Те заменят оригиналния руски име "супа" в "супа" и да научат как да го прилагат правилно - в гърне или чугунени саксии.
Този период съвпадна с появата на "прозорец към Европа". Именно чрез него в руска кухня започна да пада и традиционни френски, немски, италиански и холандски деликатеси. Сред тях са: пържоли с кост и без, миди, пържоли, стекове, картофи и домати. който току-що донесе в този момент, както и колбаси и омлети.
В същото време ние започнахме да се обърне специално внимание на настройките на маса и декорация на самите ястия. Интересното е, че в хода на развитието на това изкуство са много салати, гарнитури и дори салата.
Отличителна черта на този период е разнообразието от ястия, които се сервират аристокрацията. Риба, месо, гъби и зеленчуци са значително по-разнообразен руска кухня и направи приказно богат и дори още по-вкусни.
Руска кухня: Днес
През следващите години, традиционната кухня на България е само обогатява. Имаше талантливи готвачи, чиито имена са известни далеч извън страната. Пътуване по целия свят, те научават най-новите кулинарни техники, чрез които можете да се готви най-необичайни и оригинални ястия. И е свързан с всеки един от тях не е свързано. Например: сладолед от Бородино хляб, супа и гъши дроб фламбе, салати, коктейли, агнешко под квас сос, лангуста с растително хайвер и т.н.
Гвоздеят на руска кухня
Руската национална кухня назаем модерни ястия и кулинарни традиции в чужбина в продължение на много векове. Въпреки това, това не й попречи да остане отличителен и оригинален. Вкуси сочни пържоли, стекове и zhuleny, българския народ не променят своите навици.
И не изоставен каши и супи, които с течение на времето са станали само по-разнообразна. Аз не са се променили традицията на хранене хранене. Както и преди, първоначалното пускане горещи - супи, борш, булгур или супа. На втория - гарнитура с месо или риба. И на трето - сладка напитка - сок, компот плодове, сок или чай. И това си остава един от най-гостоприемните хора в света.