Рецепти свинско крак, печен в пещ, в дупката на фолио
За традиционен славянски кухня винаги е бил характеризира с подготовката на всички видове месо в големи парчета. Те варени и печени, в саксии, ютии и открит огън.
Този метод се счита за прост и разумен.
През миналия век, за да замени открит огън пещите дойдоха в кабинета фурни, където големи парчета равномерно ал пържени от всички страни, без да се прави компромис с външния вид и вкус.
Leg (Садок) - месести бедрото или рамото част от свински труп, най-често се подлага на термична обработка чрез печене.
Месо Leg използва горещо, а също така - като предястия (шунка, proshutto, свинско, шунка). За печене, можете да изберете говеждо филе бедрената част от шунката, или шунка с мазнината върху костите. Някои предпочитат постно месо, а други - не на шунката, без мазнини слой. За всички видове свинско крак има свои собствени начини за приготвяне на храна.
Хем пече във фурната - общи принципи за готвене
За да се обработва по начин, шунка е взета от най-горната част на бедрената кост на прасе. Хем от предния рамото зона фибри и по-малко мазнини, той е подходящ за zazharivaniya, готвене рула и диетични рецепти. Задната част на месо или бекон прасе има сочно месо и мазнина от мастните слоеве с различна дебелина. През по-голямата част от месото е най-добрият за подготовката на печене.
Печене обикновено се предхожда от изготвяне на шунката на топлинна обработка.
Месо задължително се промива със студена течаща вода, като по този начин отмива възможни фини парченца семена, четина косми и остатъци от суши кръв.
Най-често, преди печене шунката се съхранява в саламура или марината, тази процедура значително намалява времето на изготвянето му в фурни.
Рецепта 1. Свински бут, печени във фолио (портокали)
• 1-2 кг. мастни шунки;
• 4 портокали;
• подправки на вкус;
• салата зеленчуци (за украса).
Шкурка нулата шунка нож за почистване и отваряне на порите. Целият периметър на крака, за да кръстовидни разрези. Сол и пипер.
Портокали с кожата, нарязани на кръгчета.
Хартия за печене облицована с фолио, така че краищата висяха извън листа.
На фолио лежеше филийки цитрусови плодове, те поставят месо. Това от своя страна obkladyvaetsya слой от портокали и покрити с фолио не е много здраво.
Leg пече в гореща фурна до 180 градуса 80 минути.
Готовият месото се отделя от фолиото и се нарязва на части, те са изложени на блюдо, покрито с маруля. Портокалите са поставени на върха.
Портокали в рецепта могат да се заменят с ананас или татко.
Рецепта 2. Свински бут, печен във фолио (с ябълков сос)
• парче шунка - 2 - 2.5 кг.
• Морковите - 2 бр;.
• Ръководителят на чесън;
• Подправки, дафинов лист;
• постно на петрола (всички) - 40 мл;.
• Ябълките (неподсладено разнообразие) - 5 бр.
• сладко вино (червено) - стъкло;
• лимонова кора;
• подправки и сол.
Месото се измива и obsushivayut nashpigovyvaetsya чесън, дафинов лист и моркови.
Шпек месо трябва да бъде сол и протриване с червен лют пипер и слой с маслиново масло или други. Парче от преработени подправки, покрит с капак и се отстранява в хладилника за един ден.
След 24 часа, месото идва от хладилника, потопени хартиени кърпи за ръце от излишния сок и увити във фолио.
Leg свинско пече в пещи на средна температура (180-190 ° С) на около 2 часа.
Сос Получаване: почистване на ябълките, нарязани на сегменти, се налива вода и се варят докато омекне. След кипене ябълки pyuriruyutsya, разведен вино и настърганата лимонова кора.
Готов шунка, нарязани на парчета, които са изложени в намаслена огнеупорна чиния и пълни с ябълков сос. Преди да сервирате ястието, което трябва да се затопли във фурната (не е имал време да се охлади) в продължение на 5-7 минути.
Формулировка 3 Свински бут, печени (в тесто)
• Haunch - 1,5-2 кг.;
• 100 г сирене;
• сол и подправки;
• ½ чаша брашно;
• 1 ч. Лъжица на сезонни билки.
От шунка за намаляване на кожата и мазнините. Оставя се да кипи месо със сол и подправки във вода от около 1.5 часа и пъти в решето за източване бульон.
Тъй като готвене шунката във фурната се осъществява много по-бързо, отколкото в други варианти, като преди това варено месо. Пече се, докато кора Браунинг на тестото на 170-180 градуса.
Рецепта 4. Свински бут, тестени порции
• бедрената част свинско месо (месо с мазнини) - 2,5 кг.
• растително масло - 2 супени лъжици. лъжици;
• брашно или нишесте - 1 супена лъжица. лъжица;
• 1 чаша вода;
• 1 чаена лъжичка червен пипер .;
• крем (10%) - ½ чаша;
• мед гъби (консервирани) - 200 грама.
• чаша бульон;
• пипер и сол.
Месото се нарязва на големи парчета с половин длан и леко печено. След препичане е необходимо да се премине на свински парчета на хартия и сухи.
Лукът се нарязва и се запържва с червен пипер. В тиган се изсипва брашното със солта и продължете да пържите за 1 минута. На следващо място, се изсипва в бульон и вино. Задушено смес на слаб огън, докато започне да се сгъстява. 2 минути преди да се изключи печката добавете сос сметана.
Печени парчета шунка да се съберат под формата на гъба. Изсипете месо сос и се слага в бройлери в продължение на 35 минути. Изравнете температура - 160-170 градуса.
За шунка, печени порции с гъби, поднесени с най-добре се сервира ориз, тя компенсира прекомерно съдържание на мазнини от месо.
5. Рецепта Свински бут печен в пещ (квас)
• Свинско месо (бедро) - 3 кг.
• Лук - 10 бр;.
• Бахар - 10 грах;
• Карамфил - 3-4 чадър;
• Чесън - 2 глави;
• Квас - 1 литър.
Басейнът или купа изсипете квас, добавете подправки, лук и сол. Месото се поставя в течна маринатата в продължение на 2 дни. Dish с марината бе отстранен на студено място.
След 2 дни, шунката се отстранява от маринатата, obsushivayut салфетки и бекон чесън.
Парче от свинско свинска мас се поставя в тенджера със страни и се запържва във фурната 80 минути.
След това течността се излива в тенджерата, останалата част от ецване, месото продължава да се пече още 1 час. От време на време месото трябва да се полива сок от тигана.
Препоръчителната температура за печене на шунката - 180 градуса.
За да се пекат шунката могат да се добавят грудки са белени картофи. След това, едновременно с месо варени гарнитура на.
Квас в рецепта може да бъде заменен с бира.
6. Рецепта Свински бут, печени във втулката (с хвойна)
• 1 кг. свински плът (на ръката или бедрото част);
• 300 г сушени сини сливи без кост;
• 100 л. сухо вино (бяло);
• '50 масло;
• Една шепа хвойна;
• 150 мл. бульон;
• Spoon галета.
• подправки и сол.
Плодове от хвойна и дафинов лист смачкани в хаванче. Свински решетка подправки, сол и прахообразна смес. След около половин час, за да смажете месото с разтопено масло и се изсипва виното.
Поставете парче шунка в чанта за готвене и се изпраща на бройлери за 2 часа. Температурата на пещта - 200-210 градуса. От време на време е необходимо да се обърне на ръкава за равномерно изпичане на месо.
Докато месото се пържи, трябва да бъдат подготвени сос. Режеш, напоена с топла вода, а след това премина през месомелачка.
Навигационен пържени в масло, се добавят към тях режеш тегло и бульон. Sauce да добавите малко сол и копнеж за няколко минути на умерена температура.
За половин час преди края на печене ръкав разрез, а за останалите 30 минути на сока е изпарен и шунка запечени.
Готов шунка нарязва на парчета и се изсипва сос.
Рецепта 7. Хем. изпечен в пещ (с течен дим)
• Парче шунка (без кости) - 1.5 кг.;
• Червен лют пипер - 1/3 ч.л. ;.
• 2 скилидки чесън;
• Сол - четиресетграм.
• член 7. лъжици течен дим;
На първо място, месото в солената вода, трябва да издържат около 6 часа. Солен разтвор се получава, както следва: разтваря в един литър вода 1.5 супени лъжици сол и течен дим.
След 6-часова експозиция може да се пече месо, преди това той трябва да търка-пипер чесън каша, смесена с малко количество масло. Фурна температура 150 градуса. А изисква време - 3 часа.
8. Рецепта Свински бут печен в пещ (в соя маринатата горчица)
• Парче шунка на костта - разрез от трион на около 10 см в ширина;
• горчица паста - 1 супена лъжица. лъжица;
• соев сос (класически) - 1 супена лъжица. лъжица;
• Захар - ½ ч.л. ;.
• балсамов оцет или вино - 15 мл.
• сух копър билки - 10 грама
В свинска кожа, за да се направят съкращения всеки 2 cm и се поръсва с месо оцет. Свинско издържат на стайна температура за 2 часа.
Соевият сос се смесва с горчица, захар и копър. Герб с шунка, опитвайки се да вляза в прорезите. Така свинско задържане за още един час.
Leg първия изпечен 15 минути на 200 градуса, след като топлина намалява до 180 градуса, а месото е готово за още 40 минути.
9. Рецепта Свински бут печен в (режим икономика) на фурна
Тази рецепта се нарича разходно-ефективен, защото минималния пакет храна, необходима за прилагането му.
• месо с хълбочно парче (шарено бекон) - 2 кг.
• Сол голям 1,5 кг.
Хем трябва да е готов да се пекат. За получаване на този разтвор на сол (хипертонични). Съотношението на вода и сол в разтвора - 1 до 4. Колкото по-голям размер на сол добавя към водата не е препоръчително, тъй като месото ще липсва сол от субстрата. По преценка на разтвора може да бъде разреден прах, смлян черен пипер и други подправки. С този голям солена медицинска спринцовка трябва да бъде възможно да се пропие парче.
На дъното на съда се излива сол, тя се поставя на шунката и се изпраща в пещта в продължение на 3 часа. Ниска работна температура -160 градуса.
Ако повърхността започва да гори месо, шунка в печене трябва да се покрива с фолио. 20 минути преди приключване на фолио се отстранява zazharivaniya.
Хем, приготвени на легло от сол се различава богат и естествен вкус. Много хора се опитват тази възможност, тя даде приоритет.
Рецепта 10. Ham, изпечен в пещ (Welsh рецепта) на
• Leg (рамо) - 1,2-1.5 кг;
• Лук - 2 бр;.
• Картофи (младежи) - 1 кг;.
• растително масло - 4 супени лъжици. лъжици;
• Брашно - 1 супена лъжица. лъжици;
• Ябълките (зелен) - 1 бр.
• бульон - 1 чаша;
• Зелени и черни маслини - за украса.
Средни картофи чисти и с изгребване (с млад обелки от картофи не може да смъквам). Грудки се поставят на дъното или се оказаха latki и се напояват масло. Най шунка поставя предварително настъргани сол.
Горещ със съдържание се поставя в гореща фурна (230-250 ° С) и се задържа там до покафеняване месо.
плодове ябълки обелени и нарязани пържени до златисто кафяво. След това масло Passero лък и брашно.
Тенджера с бульона да се постави в чиния, добавете печени ябълки, и свеждат течността от 1/3.
В тиган за пържене се налива бульон, капака и да продължи да се готви с картофи шунка още 25 минути.
Готовият блюдото се поръсва с нарязани зеленчуци и гарнитура с маслини.
Рецепта 11. Ham, печени във втулката (с червена боровинка смес)
• Свински бут (без кости) - 1 кг.
• Портокалов сок - 100 мл.
• Плодове боровинки (200 гр);
• Мед - 2 супени лъжици. лъжици;
Червените боровинки, мед и портокалов сок бита в блендер.
Изискан от Нарежете месото на кожата в продължение на 4-5 парчета и посоляваме.
Парчета от свинско месо, поставени във втулката, се излива в смес от боровинка. Готвене кошница закрепени и се разклаща до равномерно разпределяне на течността.
Месо в ръкава оставя да бъде готов печено във фурната за 50 минути. Температура - 200 градуса.
Рецепта 12. Ham, печен в пещ (пане)
• Leg свине - 2.1 кг.
• Зелен босилек (лъч);
• нуклеоли кедрови ядки - една шепа;
• Булка (бял);
• Лъжица маслото;
• петдесетгр сирене (твърдо вещество).
• 80 мл. растително масло;
• Чесън - няколко скилидки;
• подправки и сол.
Белият хляб е по-добре да се направи първата свежест. Тъй като тя се реже кора и пулпа на хляб се смила в блендер.
Трохи бързо запържени в масло и се охлажда.
Следващата стъпка в миксера натрошени ядки (част), сирене, чесън и билки.
В много добавя подправка, сол и се излива масло. Всички старателно бита, а след това - се смесва с пържени трохи.
Шунката е дълбоко изрязани по цялата ширина на детайла. Вдлъбнатината се разширява леко и се излива в нея част от течност масло гайка останалите ядки поръсени.
Дупката в затворен, парче свинско увити нишка.
Преди да изпратите шунката в бройлери, тя е покрита с панировка смес.
На печене са необходими 2 часа или температура - 200 градуса.
За да се избегне изгаряне, свинско сервира първо фолио, а след 60 минути той се отстранява, за да образуват ароматно шунка и zazharistaya кора.
Хем пече във фурната - трикове и съвети
- Ястията, приготвени от прясно месо, имат по-добър вкус и използване. Въпреки това, не винаги се дава възможност да закупите чифт свинско, така че ако си купувате замразени шунка, парче трябва да се размразява по естествен начин, а не във водата: тя се отмива ценен сок, който съдържа протеин.
- Cuts на парче, преди печене се правят, за да е готов месото е сочно, а не трудно. За по-задълбочен импрегниране на шунка в тези съкращения може да се излее марината с лъжица или да използвате медицинска спринцовка.
- Tough месо от възрастни хора прасе е нежна, ако в хода на предварителното вряща шунка в бульон добавете 1 супена лъжица. Уг лъжица алкохол или оцет (9%).
- Една добра алтернатива на физиологичен разтвор, за да се получи парче месо пикантен аромат и мекота, може да служи мляко. Шунката се съхранява в нея в продължение на няколко часа преди печене. Тези същите свойства често срещани горчица в рецепти за ястия свинско шунка.
- От самото шунката е доста питателна и високо калорични продукти, като добавка към него е по-добре да се избере зеленчукови ястия страна. Тази комбинация е най-успешната и добре.