Маскарпоне - сирене

Маскарпоне - това не е съвсем сиренето, и повече сирене крем продукта. За 5 века тя е направена в северната част на Италия, в Ломбардия. Преведено от местния диалект думата «mascarpia» означава "каймака". Първоначално Маскарпоне приготвя от сметана, взети от биволско мляко. Сега Маскарпоне произведени главно от краве пастьоризирано мляко. Биволско мляко - много рядка продукт, който напълно отива за производството на най-малко известния италиански прясно сирене - Моцарела. Министерството на земеделието на Италия призна маскарпоне традиционна италианска продукт, което означава, че качеството на сиренето е под контрол и страната се гордее с уникалния си продукт.

За разлика от повечето сирена в производството не се използват маскарпоне ензими, само киселина че ферментирало крем. Според традиционната рецепта топла прясна сметана със съдържание на мазнини от 25% до 35% ферментирал винена киселина или бял винен оцет, модерна технология позволява използването на лимонов сок и дори лимонена киселина. Киселина е от съществено значение за съсирването на кръвта (коагулация) на млечен протеин. Ферментирало крем охлажда и висеше на хладно място в платно торби. За 12-18 часа суроватка изцедени и открадна остава мека, нежна сметана тегло с сладък млечен вкус.

Липсата на сирище прави маскарпоне повече "етичен" в сравнение с другите сирена. Това е важно, за вегетарианци, които не ядат месо, но не може да се откаже от млечни продукти.

Маскарпоне - много мазнини и калории сирене. По отношение на сухо вещество съдържанието на мазнини е около 75%, и съдържание на калории - около 450 ккал на 100 г за сравнение - голямата част от твърди мазнини сирена варира между 40% и 55%. Въпреки Маскарпоне не може да се нарече вреден: тя е богата на наситени и мононенаситени мазнини, съдържа протеини, въглехидрати, калий, фосфор, витамин В и витамин А. Ако се държи в ръцете си и да не се преяжда, маскарпоне може да се вписват в една балансирана диета.

Благодарение на високото мазнини и безлични собствен вкус маскарпонето почти не се използват в чист вид, и се смесва с други продукти, или се добавят към храната, за да придаде кремаво нежност.

В северната част на Италия в съчетание с маскарпоне Горгонзола - известния местен сирене със синя плесен. Оказва Torta ди Горгонзола - един вид торта слой, в който пикантен подправена сирене редуващи се с крем. Torta ди Горгонзола сервира като предястие за лесно вина и може да замени вечеря. Налице е също така възможност по-лесно: Маскарпоне торта. Това е много удовлетворяващо закуска, състояща се от няколко слоя от маскарпоне с пластове от песто и кедрови ядки.

Маскарпоне сирене се използва широко в кухнята на Ломбардия като заместител на сметана или масло. Нейното разпространение на сандвичи, смесен с аншоа, маслини, горчица и подправки се добавят към ризото и супи. Но основният и най-вкусните използването на маскарпоне - сладко ястие. Маскарпоне е невъзможно да си представим без Тирамису, с това сирене варени чийзкейк и сладки кремове. Маскарпоне особеност, че тя не губи формата си, когато са изложени на високи температури, и така той може да бъде добавен към сладките пудинги и пай пломби или равиоли. В Италия, десерти Маскарпоне подготви проста: той се смесва с плодове, горски плодове, сиропи и ликьори.

За съжаление, не винаги и не навсякъде могат да се намерят в продажбата на прясно маскарпоне и струва скъпо. Но това няма значение - Маскарпоне могат да се приготвят самостоятелно, и "Кулинарна Eden" ще ви кажа как да го направя.

Вие ще трябва да се намери качествен крем. От съдържание на мазнини зависи от получената сума. Така, от 1 литър крем със съдържание на мазнини от около 15% от 500 мл маскарпоне, и на мастни дома - повече от 800 мл. Въпреки това, съществува риск, че вътрешното zastynut сметана и да се превърне в един вид масло. За да избегнете това, не се използва за приготвяне на прясна домашно крем от маскарпоне също ги остави в хладилника за 1-2 дни. Ако през това време остатъците от крема течност, че е възможно да се подготви маскарпоне. Със сметана магазини такова объркване обикновено не се случва.

Как да се готви домашно маскарпоне

съставки:
1 литър крем (15-33%),
2-3 супени лъжици лимонов сок
(0.3 чаена лъжичка или лимонена киселина и 1 чаена лъжичка вода).

Получаване:
Загрява крема в саксия налягане до първите мехурчета (около 75 ° С). Киселина се разтваря във вода и се излива в крема, разбърква се и се готви над много ниска температура в продължение на 10 минути, като се разбърква непрекъснато. Покрийте решето два слоя лен, изсипете крема и се оставя при стайна температура в продължение на 1-1,5 часа до стъкло серум. Покрийте с решето сирене кърпа тегло и се поставя в хладилник в продължение на няколко часа, за предпочитане за една нощ. Повишаване на теглото и сгъстява кремообразна текстура. Ако Маскарпоне ще krupitchatym леко размахване блендер си.

Рецепти със сирене маскарпоне

Остри спредове

съставки:
100 г маскарпоне,
2-3 аншоа филета,
2-3 стръка пресен босилек,
2-3 TSP Дижонска горчица,
Сол, черен пипер на вкус.

Получаване:
Василий листа фино котлет, поставете в купа с блендер заедно с маскарпонето и другите съставки. Разбийте няколко секунди и сервирайте веднага с препечен хляб.

Крем от броколи и маскарпоне

съставки:
2 супени лъжици зехтин,
2 средни лук,
2 чаши розички броколи,
2 литра пилешки бульон,
200 грама сирене маскарпоне,
черен пипер, сол, подправки, крутони - на вкус.

Получаване:
Гъстата стени тиган или тиган Raskalov масло и се пържи нарязан лук до златисто кафяво. Добавете розички броколи, оставете да къкри няколко минути, изсипете горещ бульон, сол, добавете подправките и оставете да заври и варете на много слаб огън в продължение на 7-10 минути. Малко се охлади супата, добавете маскарпонето, оставяйки няколко лъжици за сервиране. С помощта на pyuriruyte супа потапяне пасатор, черпак в купички, във всяка порция, поставете една чаена лъжичка от маскарпоне, гарнирани с крутони и билки.

Праскови с крем от маскарпоне

Необходими продукти за 4:
300 г маскарпоне,
100 г захар,
3 яйца,
2 супени лъжици. л. ракия или ликьор амарето,
2 големи праскови,
1 лимон,
Какао, шоколад - за украса.

Получаване:
Разбийте жълтъците със захарта. Добави ракия или ликьор, сложи маскарпонето и се разбърква до гладка. Протеин бъркалка в твърда пяна, добавете жълтък смес маскарпонето и се смесват внимателно.
Праскови чисти, нарязани на филийки, изсипете лимоновия сок и мястото на сладоледени купички. Праскови Сложете сметаната, поръсете с какао или настърган шоколад. Преди да представи държи десерта в хладилника.

Бързо Тирамису без яйца

съставки:
500 г маскарпоне,
2 супени лъжици пудра захар,
2 супени лъжици кафе ликьор,
250 мл силно кафе сварено,
250 г тесто Savoiardi,
Настърган шоколад за украса.

Получаване:
Смесете маскарпоне с пудра захар. Смесете студено кафе с ликьор. за няколко секунди натопи бисквитите в кафето и се поставя в долната част на формата. Над бисквитки снасят маскарпоне, повторете слой бисквити и маскарпоне слой. Покрийте тирамису фолио и се поставя в хладилник за няколко часа. При сервиране се поръсва с настърган шоколад.