Кетъринг съоръжения, отбелязва сервитьора
Днес ще разкажа по-подробно за кетъринг, която поставя те включват, от кои класове те са разделени. Ако мислите, че заведенията за обществено хранене са само барове, кафенета и ресторанти, вие грешите, сега аз кажа защо.
хранене
Кетъринг (кетъринг) - клон на националната икономика, която произвежда и продава готова храна или полуготови продукти. Тези предприятия включват зали за хранене, кафенета, барове, сладкарници, пицарии, заведения за бързо хранене "" ресторанти, равиоли и много други фирми.
С други думи, можете също така да се каже, че тя е на всички фирми, които имат кетъринг услуги, както и кулинарни продукти, произведени или полуготови изделия.
обекти за обществено хранене са разделени на публични (столово хранене в детските градини, болници, училища, обществени предприятия) и частни (кафенета, барове и ресторанти).
Услуги, предоставяни на държавни предприятия за обществено хранене се разделят на:
- кетъринг услуги;
- услуги за производство на кулинарни изделия и захарни изделия;
- услуги в организацията на употреба и поддръжка;
- услуги в организиране на свободното време на посетителите;
- други услуги.
Кетъринг съоръжения трябва да отговарят на определени санитарни и противопожарни наредби, отговарят на нормативните и технологични документи, се грижи за качеството на предлаганите услуги и продукти. Също така е отговорност на дружествата, включени грижа за здравето и безопасността на работниците и служителите и посетителите, както и за грижа за околната среда.
предприятия за обществено хранене също се разделят на:
- заготовки;
- dogotovochnye;
- като пълен производствен цикъл.
За да заготовка включва предприятия, които произвеждат от суровини или полуготови сладкарски изделия, по-късно, използвани в dogotovochnyh институции. Като правило, това е доста големи предприятия с голям оборот, складовете, фризери, високотехнологично оборудване, автопарк да доставят продукти на клиентите.
Тези компании са сладкарски изделия, кулинарни работилници, млекопреработвателните предприятия, и така нататък. Г.
И тогава вече dogotovochnye фирми използват тези продукти, за да се подготви на финала на полуготова храна и да ги продават на обществеността чрез снек-барове, заведения за бързо хранене, кафенета, барове, столове, кнедли, Varenychna, бира.
За институции, които имат пълен цикъл на производство са тези, които имат способността да се готви изцяло от суровини на крайния продукт и да го продава на своите посетители, както и имат голям търговски или банкетни зали за продажби. Тя може да бъде доста голям пицарии, кафенета или ресторанти.
В ресторанта, в допълнение към прилагането на висококачествени продукти и ястия, високо качество на обслужване и все още трябва да се грижи за своите гости забавления, културни и отдих))
обекти за обществено хранене
заведения за хранене с голям набор от комплекс за готвене, включително по поръчка и собственически, вино и спиртни напитки, тютюневи изделия и захарни изделия, с висококвалифициран ниво на гости на услуги, в съчетание със стилен и уникален дизайн и интериор, както и организирането на забавление на посетителите ресторанти и културно - Ресторант отдих.
От обхвата на продуктите, продавани и украсата на ресторанта се разделят на:
- специализиран,
- национална кухня;
- тематика.
По местоположение - в ресторанта на хотела, ЖП гара, в курортно селище, ресторант автомобил и др.
Прочетете по-нататък: Невероятните илюстрации, които ще ви превърнат в сомелиер
Персоналът на служителите в ресторанта се изисква да работят със специално образование и висока квалификация. Сервитьори администратори. готвачи, бармани имат задълбочени познания на своите отговорности. технология на готвене, правилата на етикета. Менюто на ресторанта и да бъде в състояние да намери общ език с всички гости на ресторанта и услугата, така че посетителите да станат редовни гости.
Често персоналът на заведението, облечена в маркови униформи. това дава на институцията определен стил и го отличава от останалата част от стила му.
Мебели за ресторанти, за да е по-добър, което съответства на вътрешното пространство, на стола трябва да е мека и удобна. Прибори за хранене и ястия в ресторантите трябва да са с високо качество. В много институции от клас "лукс" Знание на чужди езици сервитьори.
Бар - заведение за обществено хранене с бар, в изпълнение на алкохол, безалкохолни напитки, закуски, десерти, сладкарски и хлебни изделия.
От обхвата и начина на приготвяне на продуктите, продавани барове се разделят на:
Според спецификата на баровете на услуги се разделят на:
В сравнение с ресторанти, барове, често не разполагат с възможността да се готви сложни ястия и голям асортимент от ястия те са много по-икономична. Доста често, в допълнение към напитки барове, може да бъде само сандвичи, пици и подобни продукти, тъй като посоката на баровете повече от напитки, а не храни.
Кафе - заведения за хранене, което организира посетители храна и отдих, но в сравнение с ресторантите има по-малък обхват от ястия, напитки, по-скромен интериор простор.
Въпреки това, в кафенето също продават маркови, обичай, изискани ястия и някои от тях са качество на обслужване и квалифициран персонал може да бъде доста висока. Има много малки уютни кафенета с красивия си цвят и маркови закуски и хранения, най-често те се намират в курорта, туристически центрове и големи градове.
В допълнение към кафене салон за хранене трябва да е с лоби, гардеробна и санитарни възли за посетители.
В допълнение към кафене храна и закуски следва също да предоставят забавление и Вашите гости да се мисли за вътрешно осветление, добра вентилация. Прибори за хранене, мебели и посуда също трябва да бъде определено ниво.
Заведения за хранене - публична или сервиране на определен контингент от потребители институция с голямо разнообразие от ястия, сладкарски и хлебни изделия.
Според продуктовата гама е разделена на хранене диетични и общ тип. Като правило, те се намират в храната или медицински спа центрове и институции на децата. По принцип, в столовете, на принципа на самообслужване, посетителите минават покрай разпределението на подбрани ястия и напитки, се изчисляват и седнете за свободна маса.
Съдове и прибори за хранене в трапезарията също е доста прости и вкусни ястия в тези места, които няма да намерите - това е проста и домашен уют.
Снек-бар - ресторант с ограничен набор от прости готвене за бързи посетителите услуги.
Прочетете по-нататък: Резюме сервитьор
В зависимост от обхвата на текущите продукти за закуска са разпределени в:
Всички заведения за хранене са с помощта на самообслужване принцип, мебели и прибори за хранене може да бъде много прост, до еднократно. Поради простотата в тези институции е доста достъпни цени.
Бюфет - ресторант, бар и оборудвана с витрина за прилагане на ограничен набор от прости ястия, напитки, хлебни изделия, които се приготвят и на други места (кафенета, кафенета), а след това само да прилагат.
Примери за шкафове могат да се видят в големи количества на пътя и / ЖП гара, болници, училища, театри и концертни зали във фоайето по време на големи концерти.
Уроци кетъринг
В зависимост от качеството на предоставяните услуги, нивото на обслужване, развитие на персонала, дизайн и декорация на антре, мебели, декорация и качество приборите за разграничават следните класове на хранене:
За клас "лукс" се характеризира с уникален луксозен дизайн и интериора на залата, повишено ниво на комфорт, на широка гама от изящни и подпис ястия, богат вино и коктейл меню, удобни мебели, скъпи висококачествени прибори и съдове за хранене стъкло, организиране на тематични вечери, групи за изпълнение и всички организации, релаксация трябва да се обърне максимално внимание.
За "по-висок" клас - оригиналният интериор на ресторанта, с удобни мебели, качество прибори за хранене и стъкло, разнообразна гама от ястия и закуски, наличието на специалитети и коктейли, организиране на свободното време на качеството на посетителите.
За "първи" клас - Комфортна стая съоръжения, наличието на висококачествен асортимент от сложни готвене, специалитети, прости коктейли, висококачествени прибори и стъклария.
Казах ти, че за най-често срещаните предприятието храните служба, която използва за работата на сервитьора или бармана. Има кулинарното растение, заготовки растение, сладкарски изделия фабрика - всички те принадлежат към заведенията за хранене, но те са, аз няма да навлизам в подробности.
Всички заведения за обществено хранене са важни и имат своя публика и това трябва да се вземат под внимание при откриването на нов ресторант. Персоналът на някоя от горепосочените ведомства аз заслужават уважение към тяхната работа. Имам над 20 години, които работят в кафенета и ресторанти, а аз знам как е трудна работа. Аз изпращам поздрави на всички, които вършат огромната кетъринг, всички ние сме едно голямо семейство!
Ваш, Николас