Какви са спагетите - или видове тестени изделия - основни ястия - един кръг от приятели
В XVI век. книга "На истинско удоволствие и благополучие" е публикувана във Ватикана. И това е готварска книга. Излишно е да казвам, италианците през цялото време знаеха много за храна. Какво да ядем, как да се хранят и къде да се яде - въпроси от първокласен значение за по-голямата част от италианците. (Да речем, една италианска настроение зависи в навечерието на поглъщане obeda.Ne важна роля в диетата играе ihnem паста # 33;
Паста - гордостта на Италия
Началната дата на разпространение на тестени изделия в Европа най-често се счита за средата на 90-те години. XVIII век. когато известен пътешественик Марко Поло, се върна след дълго пътуване в родната Венеция, донесени от Китай за спомен тънка тръбичка от тесто направено, обаче, на брашно ориз. Що се отнася до името на продукта в това отношение има следната легенда: че един кардинал, за първи път виждам паста ястие на бюрото си, той възкликна: "О, ma Caroni # 33;" - което в превод от италиански означава "О, колко сладко # 33; ". Според друга версия, думата идва от сицилианския maccheroni maccarruni - «обработват тестото" (италиански maccare -. «Замеси месят"). В същото време, повечето лингвисти смятат, че думата "паста" произлиза от гръцките прилагателни макроси ( "дълги") и makares ( «благословен"), и е роден в кухните на италианските господари, където приготвена храна готвят-гърци.
До XVIII век, изделия, приготвени на ръка, и ги забавляваше предимно любители на кулинарното изкуство. Към масата им се предоставя захар и мед сос. И в средата на ХVIII век той е изобретен машини за приготвяне на тестени изделия, които са се увеличили обема на производството е довело до намаляване на стойността му. По този начин, за кратко време продукта станаха достъпни за широката общественост. Оттогава спагетите се смята за национално ястие на италианците. В тази страна, те се наричат "паста" (от италианска паста -. «Тесто"). Паста се нарича тук тънък и дълъг суха епруветка с отвор вътре. В интерес на истината трябва да се отбележи, че в повечето страни по света все още е терминът "паста" се използва по-често.
Самата паста в света на страна - Италия - има десетки, ако не и стотици различни видове паста, но отвъд най-широко използваните три или четири по рода си. Но жаден екзотични деликатеси, за да разбере дивите земи на тратории на менюто и ресторантите, няма да е излишно да разберете за най-често срещаните видове тестени изделия.
Сортовете на паста (макаронени изделия) в Италия, има десетки, ако не и стотици. Различна форма, цвят, дебелина, съставки, скоростта на готвене. Това не е всички италианци са много лесни за да се объркат.
обаче италианска паста (макаронени изделия), могат да бъдат разделени в следните три vida-
1- дълго паста (Паста Lunga)
2- кратко паста (Паста Corta)
3- Napolnenennaya паста (Паста ripiena)
нека да разгледаме всеки вид поотделно
Дълги макаронени изделия - Паста Лунга
Фетучини - един от най-известните видове италиански спагети. Тънък ширина плоска лента тесто от около 2.5 cm. Може да има права или леко извита. Най-често използваните в подготовката на ястия като фетучини Алфредо.
Vermicell / юфка - много тънки спагети, дълга и права, или навити под формата на пакета. Фиде използват в супи или като отделно ястие сервира със сос.
Спагети / спагети - дълга, тънка, твърда, с кръгло напречно сечение. Смятан за най-известния спагетите в света.
Ziti - тънка тръбна паста със същата дължина като спагети (ziti дума буквално означава "дълъг"). Ziti TAGLIATI - правилното име за по-кратки разновидности на тестени изделия, които в Америка обикновено се продават в изсушен вид. Тези макаронени изделия се предлагат като предястие с подправката на соса или запечени с сос и сирене (за готвене).
Талиатели - дълга, тънка, плоска паста, подобна на семейството на Fettucine юфка. Характеризиращ се с това, че много по-широк от Fettucine (около 2.5 cm). Той произвежда четири вида юфка такива различни ширини (от 2,5 см до 3 мм): Талиатели. Tagliolette. Tagliolini и Tagliarini
Лингуини ( «раздели") - като спагети тестени изделия под формата на тесни (по-малко от 3 мм ширина) и дълги панделки. Те обикновено се използва за готвене ястия Лингуини със сос от миди от морето (сос от миди).
Cappelli D'Angeli - много тънък паста, традиционно се използва в супи. Днес те се използват и за готвене на паста и предястие (предястие). За да служи, изсипва сос ястие
Капелини - усукана паста, малко по-дебел от Cappelli D'Angeli. Използва се в супи и предястия, напоени сос.
Фусили - дълги спагети усукани в тирбушон
Кратко тестени изделия (паста Corta)
Канелони - кухи тръби от голям диаметър на тестото (или площади тестото, сгънати във формата на тръби), която е пълна с мляно месо, залейте сос отгоре и се пече във фурната.
Cavatelli - къси извити юфка, наподобяващи плосък "черупка" с назъбени ръбове.
Ditali - кух паста, нарязани на къси парчета.
Ditalini - дори по-кратък от Ditali, тестени изделия. Често се използва при подготовката на минестроне (месо или пиле супа зеленчуци).
Elbow - широко известен като "рогата" - кухия, тръбна паста полукръгла форма. Има различни дължини и диаметри - на дебелината на тънки спагети до 3 см в диаметър. Може да имат гладка или оребрена повърхност (rigati). Тези тестени изделия са станали популярни благодарение на американски ястия Макарони Сирене (макарони и сирене).
Фарфале - Макаронени изделия във формата на пеперуди.
Rotelle - ( «колела") - малък къс спираловидно детайл от колата.
Gemelli - тези две паста наподобяват спагети късо парче (около 2.5 cm дължина), като по-сладък въже. Използва се с топли или студени съблекални салати с добавянето на тестени изделия.
Лазаня (Лазаня) - много популярен паста под формата на дълги, плоски и много широки (5 до 7.5 cm) тест ленти, често с назъбени краища. Използва се за приготвяне на популярното ястие със същото име (в дълбок съд се разпространи няколко слоя от макаронени изделия, изсипете тяхното сирене, залейте сос и се пече във фурната до златисто кафяво на върха).
Макарони (паста) - общо име за кухи или перфорирани тръбна паста форми и дебелини на различни дължини - от малки "рога" огромния «manicotti». Най-паста се удвоява по време на готвене.
Manicotti - у дома това ястие се получава чрез обвиване на пълнеж в голям квадратен от тънък тесто. Промишлено, тези тестени изделия, произведени под формата на големи тръби (най-малко 10 см дължина и повече от 2.5 см в диаметър) с нарязани косо завършва. Повърхността на тръбите често се нагънат.
Orzo - малък тестени изделия, с размер и форма на оризови зърна. Често се използва вместо ориз - като гарнитура или в супи.
Pappardelle - плосък, широк (1.5 cm) дълги ленти от юфка с леко назъбени краища. В Италия, юфка, често са поднесени с ястия от заек.
Пене - кратък гладка тръба, нарязани диагонално в двата края, с формата на пера за писане.
Ригатони - тръбна паста с оребрена повърхност, с диаметър от около 2,5 см - втората по големина след manicotti. Те обикновено са снабдени с голямо количество сос (ястие, наречено Ригатони).
Rotini - къса спирала паста дължина около 2.5 -. 5 cm Често се използва в студени салати, а също така служи като предястие със сос.
ripena паста (пълнеж)
Тортелини (подобно на нашите кнедли или кнедли) - малка паста с пълнеж от тесто съединени двата края. Пълнежът е от извара, сирене, месо или зеленчуци.
Равиоли / Равиоли - популярната италианска храна - квадратите на тесто с различни пълнежи (месо, зеленчуци, сирене и др.) Равиоли варени и захранвани директно към бюро или допълнително печени на фурна с добавянето на крема сирене или доматен сос.
Agnolotti (Анджелоти) - Малки, във формата на полукръг, техните като кнедли, пълнени с различни пълнежи (месо, сирене (рикота), спанак, сирене)
Gnocchi (ньоки) с италиански превод, като "малко кюфте", обикновено направена от тесто със сирене, грис, картофи или спанак - макаронени изделия, изработени от картофи и брашно (или нишесте). Тестото понякога се добавя яйца и сирене, както и нарязан спанак или зеле. Тези кнедли под формата на малки капчици се варят в кипяща вода. Те обикновено се сервира с масло и сирене пармезан или пикантен сос за спагети. В Италия те са обикновено се използва като гарнитура, но също така може да се сервира като предястие, и.
Отделно от това, можете да изберете Pasta COLORATA (цветна паста)
Много тестени изделия, изброени по-горе, има и други ярки цветове. Те са изработени с добавяне на оцветители за храни. Сред популярните добавки в храните (яйце яйце паста или спагети all'uovo), спанак (зелен паста или спагети Верде), домати, цвекло (лилава паста или спагети виола), моркови (червена паста или спагети Rossa), зимна скуош (оранжев паста или паста arancione), сепия мастило (черна паста или паста Нера), трюфели (трюфел паста или паста ал tartufo) и пипер.
КАК готвене на паста - Съвети за Dummies
1. Винаги се използва голям тиган, с най-малко 2,25 л вода на 225 гр на паста, към която се добавя 1 супена лъжица сол. Препоръчваме това количество сух паста (спагети или паста на всяка друга форма) на две части, като основно ястие (със сос) и 4 порции (при 110-175 грама) като мезе. Преди да пуснете вашата паста, се уверете, че водата е започнала да ври. Добавете спагетите възможно най-бързо, след като се разбърква, за да разделят спагетите. Ако се готвите дълги макаронени изделия, такива като спагети, леко натиснете надолу върху тях; във вода, те стават меки и се успокои в тигана. Поставете ги в тиган периметъра.
2. Не е необходимо за покриване на тенджерата с капак: вода бързо кипва отново, а ако покриване на тиган покрития като одеяла, всичко разлято върху печката. Настройка на брояч - качество паста се готви в продължение на 10-12 минути, но времето за готвене зависи от формата и качеството на тестени изделия. Следователно, единственият сигурен начин да се провери дали е готов спагетите - да ги изпробват. Направи го след 8 минути, след 9, 10 и така нататък. Това трябва да се прави само когато готвя паста тази компания за първи път. След това, вие винаги ще знаете колко е необходимо. Понякога трябва да се готви на тестени изделия от минута по-малко, но да задържи огъня за малко по-дълго с соса.
3. Подгответе гевгир и когато започнете да се излива на тестени изделия, изплакнете с вряща вода първо гевгир - това ще го загрее и да се подготвят горещата паста. Не се отцеди много добре - няколко капки течен трябва да останат, които не са сухи тестени изделия. Сложете гевгир с макаронени изделия в пота, за да започне да капе цялата течност в нея.
4. Винаги служи паста за топли плочи, така че и двете са по-горещо, колкото е възможно, когато ги прилагат на масата. Спагети е най-добре обслужва от специални клещи и винаги се повиши тях достатъчно висока, за да се отделят една от друга част.
Кук паста обикновено до така наречената "Ал етап на Данте" - това е, му леко се готви малко по-дълго. Въпреки това, едно и също нещо в изобретателността и много важния въпрос за готвене на паста - това сос. Техните видове, има повече от 10 хиляди души. В хода е всичко, което може да се яде. Основното правило - най-кратък и по-дебел спагетите, сосът е дебел.
Има три основни вида сосове за спагети:
* Крем;
* Домати;
* В зехтин.
Други варианти за тяхната употреба, могат да бъдат много:
* "Болонезе" - с домати и кайма;
* "Bangolo" - с миди;
* "Фрути ди кобила" - от различни морски продукти;
* "Карбонара" - със сметана, бекон и бяло вино;
* "Diabolo" - с много люти чушки.