Италианската ризото рецепта е подробно стъпка по стъпка, на официалния сайт на рецепти на Джулия Висоцки

Ризото - един от най-кулинарен символ на Северна Италия, като пица и спагети. Имаше ястие случайно, поради разсеяност готвач, който варен ориз супа, но аз забравих за него, както и цялата бульон изпари. Изненадващо е, че готвачът се намери в тиган вкусни ориз, като нежен крем с парченца зеленчуци и месо. Първите италиански ризото рецепти са се появили в XVI век, а сега има около хиляди начини за приготвяне на това ястие. Всички те се получава съгласно същия модел: ориз пържени в масло с лук, изсипва бульон или вода прекъсва, и след това добавя зеленчуци, плодове, гъби, месо и морски и съставките могат да варират. Понякога кремообразна текстура в края на готвенето в чиния добавете настъргания кашкавал, смесен с масло. Не трябва да отида до Италия, за да се опита италианска храна, можете да го направите в къщи! Така че, нека да поговорим за това как да се готви ризото у дома.

Най-добър бульон за ризото

Италианските домакини готвят ризото максимум 20 минути, но всички продукти за ястията те подготвят предварително, например бульон. Ризото може да бъде приготвена в риба, телешко и зеленчуков бульон, но в класическата рецепта ризото използва пилешки бульон, варени във вода добре със зеленчуци и подправки. Ароматът на пиле с ориз перфектно!

Пиле по-добре е да се готви в добре пречистена питейна вода с добавка на моркови, лук, целина, магданоз petiolate корен, чушки от зелен грах, праз, хвойна, бели или зърна черен пипер. И разбира се, не забравяйте за Garni на букет, който включва три необходими компоненти - магданоз, мащерка и дафинов лист, разреден естрагон, босилек, розмарин, мащерка и солени. Тези ароматизанти могат да се добавят в сушени и пресни и сол бульон най-добре морска сол - е по-вкусни и по-здравословен.

Подготовка бульон по конвенционален начин: пиле поставя в студена вода, леко подсолена след кипване Бейтс пяна огън стрелба, добавете зеленчуци и подправки и оставете да къкри за около 2 часа на слаб огън. В продължение на 30 минути, докато варени налейте малко сухо бяло вино, няколко минути преди да натопи в саксия на зелени греди. След това е необходимо да се охлади и се прецежда бульон. Тази рецепта може да се приготви бульони и други храни, само промяна на времето за готвене, тъй като зеленчуци и гъби готвят по-бързо.

Мека отвън, вътре в твърдото вещество

В света има няколко стотин сортове ориз, но ризото е само три разновидности - Arborio, Carnaroli и Vialone нано. Тези srednezernye скорбяла сортове имат уникална функция - те съдържат два вида нишесте. Нишесте, разположени на повърхността, много бързо става мека, така че когато готвите зърна придобиват извън кремообразна консистенция. Нишесте, сърцевина пълнене зърно, поддържа твърдост дори след дълго варене, така че оризът е мек отвън и вътре гъста. В това се състои неговата особеност. Във всеки случай не може да се измива преди полагане на ориз във вода, в противен случай прекъснат повърхностен слой и вместо това ще ризото ориз каша. Изборът на магазин ориз, можете спокойно да си купи пакет с името "Райс за ризото." Най-вероятно това Arborio, защото другите сортове в българските магазини за намиране проблематични. Въпреки това, Arborio е много добър и красива фигура, която прилича на речни перли. Райс качеството е много важно, защото върху него лежи на ястието. Между другото, пропорциите на - 100 г ориз необходимо да се вземат около 500 мл бульон.

Няколко думи за продуктите за ризото

Класически сирене ризото - твърд пармезан частици или грана падано, виното трябва непременно да бъде бял и сухо. Маслото се препоръчва да се използва само масло като ризото - ястие от северните региони на Италия, както и отглеждането на маслини в южната част, но в модерни рецепти може да се използва комбинация от масло и зехтин. Разбира се, маслото трябва да има съдържание на 82,5% мазнини.

Onion е по-добре да вземе жълто и бяло, а не червено, това трябва да се режат на много ситно, така че той не разполага с никаква дисхармония в чиниите кремообразна консистенция. Друг важен компонент е шафран ризото. Тази съставка е споменато в рецепти ризото Milanese. Купи, е необходимо само в магазина, и в твърда форма, независимо от факта, че в базара продавачи, предлагащи да си купи чаша шафран за 300 рубли. За да направите това в никакъв случай не е възможно, защото истинската стойност на подправки - от $ 10 на грам и един грам от това ще бъде достатъчно, за повече от 40 ризото. За приготвяне на храна употреба шафран тинктура, за които няколко тичинките изсипват горещ бульон и се оставя да престои в продължение на 30 минути, докато течността придобие оранжев цвят. Друг вариант - да се разтвори шафранът на вино.

Инструкции ризото готвене

На първо място, в тиган запържете лука и други зеленчуци - докато омекне и прозрачен, но не и зачервяване. След това се излива ориз и зеленчуци се смесват с половин минута, след което се излива вино и процес разбъркването продължава, докато течността се абсорбира в ориза. След добавяне на кофата на горещ бульон, и необходимостта от активно пречи на ориза, докато тя абсорбира течност. Когато останалата половина на бульон, основната съставка се въвежда в ориза - шафран вода, както и гъби, морски дарове, месо или са необходими зеленчуци, след това отново се влива бульон порции (докато разбъркване). Точно след 17минути от началото готвене тиган от огъня в продължение на 2 минути, той трябва да остане в своята сам да разбера отпочинали и малко студено. Накрая на фиг разпространи кубчетата студено масло и настъргано сирене, а след това ризото се размесва или разклатят да разпределите равномерно масло и сирене.

Постоянно се разбърква оризът - е важно условие за правилното приготвяне на ризото, и така се оказа, се подготвят предварително за всички продукти, а след това не е нужно да се разсейваме от лук или сирене. Между другото, морски дарове ризото италианци не добавят сирене, вярвайки, че те не се комбинират помежду си. С процеса на готвене, ризото с сол и черен пипер трябва да бъдат внимателни, както и на възраст сирена различна сол и остър вкус. Преди лесно вкус и ако е необходимо, dosolit.

Как да си направим ризото по-специално беше вкусни тайни от главния готвач

Ако се готви ризото с пилешки бульон, добавете в тигана при готвене пиле малко естрагон и за приготвяне на бульон от морски дарове годни копър. Тези подправки обогатяват аромата на ястия и да ризото необичайно ароматно. Пилешка супа настроен да бульон може да се сложи във фурната в продължение на 5 минути и след това се готви от бульона, който се получава по-силен, вкусна и златисто. Същото може да се направи със зеленчуци за супа - да ги държи във фурната или в горещ тиган, докато лек тен.

Пипер-добре пада, а след това вкус преди готвене ще са особено ярки. Между другото, за чорбата се обърна с нискокалорична, се препоръчва да се охлади и отстранете мазнината сгъстиха.

Всички продукти за ризото трябва да бъдат с най-високо качество, така че не се използва бульон вино, просто защото тя е твърде кисел, добавете ориза или пресъхна сирене.

Друга особеност на чиниите - универсалността, защото във всеки италиански регион се подготвят по свой собствен начин, така че има много рецепти, как да се готви ризото. Вместо сухо бяло вино безопасно добавите десерт или пенливи вина, класическа сирене заместващи меки сирена сортове или мухъл, и като заместител на работа масло кремообразни сирена, сметана или зехтин.

Експерименти с ризото

В старите рецепти на ястия могат да се намерят яйчни жълтъци, наденички, захар, мляко и хляб троха, но сега готвачи обичат да експериментират с ризото. Например, ако добавите в чиния зелен грах, вземи венециански версия. Някои Milanese готвач пържат лук и чесън в костния мозък и в възраждане е ястие сервира в мозъка бик, и доставката ризото трансформира в деликатес.

Ризото с аспержи, артишок, карфиол, целина и тиквички се смята за диетичен ястие - това може да се добави лимонов сок, за да подправка и свежест. Ризото често е пълнеж за пайове, те също така неща като кайма домати, патладжани и чушки, и дори да го е приготвена в пещ като готвене. В това ястие също така да добавите авокадо, домати, моркови, боб, кренвирши, наденица и други продукти.

Ризото може да бъде приготвена за десерт, ако варен ориз с мляко или зрънце бульон, след това се добавя на плодове, плодове, сушени плодове и ядки. Много вкусно става сладък ризото с тиква, шоколад или кестен.

Стъпка по стъпка рецепта за ризото

Така че, сте усвоили теорията, а сега се опитват да се готви класически милански ризото с шафран и бяло вино. Всички подробности описани по-горе, така че рецептата е дадена никакви подробности.

Състав: пилешки бульон - 5.5 чаша, Фиг ризото - 360 г, сухо бяло вино - 120 мл, лук - 1 бр. масло - 30 г, гъби - 150гр Зехтин - 2 супени лъжици. л. Пармезан - 120 г, шафран - 1 щипка сол - на вкус, черен пипер - на вкус.

1. Добавете виното, шафран.

2. Оставете да заври бульон и затворете капака.

3. Ситно котлет лук, нарязани на средни гъби и се запържва в зехтин, докато омекнат, защото то ще ви трябва около 5 минути. Лукът трябва да запазят цвета си.

4. Добавете ориза към лука и разбъркайте добре за една минута.

5. излива виното в ориза с шафран, намаляване на топлинна енергия и къкри, като периодично се разбърква, докато оризът е погълнала виното напълно.

6. Към ориза черпак бульон и се разбърква, докато се абсорбира отново. Така се налее черпак бульон, докато не завърши. Като цяло, ориз се приготвя за около 25 минути в крайното състояние, прилича на кръстоска между втората антена на ориз и ориз супа от който течността е варено далеч.

7. Подправя се със сол и черен пипер, добавете нарязани на кубчета студено масло и настърган пармезан. Разбърква се и служи.

Ризото с манатарки

Mushroom ризото различен апетитен външен вид и необичаен вкус. Сварете 2 литра пилешки бульон с моркови, лук и подправки. Довежда се до кипене 60 г сухи бели гъби в пилешки бульон бехерова чаша и се оставя да се влеят половин час. Подуване на гъби котлет и течност щам, се налива обратно в състав, както и да доведе до възпаление.

2-3 супени лъжици. л. зехтин да се пържат прозрачност ситно нарязан лук, поръсва в коритото 300 грама ориз Arborio и Скара, като се разбърква, в продължение на 3 минути. Излива чаша сухо бяло вино и къкри с разбъркване в продължение на още 3 минути. Поставете гъби в ориза, изсипва се в още 2 кофи бульон и къкри, докато течността се абсорбира. Постепенно добавете бульон и се разбърква 18-20 минути. Премахване на ориза от котлона и оставете да престои в продължение на една минута, след това добавете 40 г масло и 100 грама настърган пармезан. Сервирайте ризото топлите плочи и гарнирате ястието с пресни подправки.

Ризото с тиква

Основното нещо - не оставяйте ризото за секунда, и вие ще бъдете богато възнаградени с кремообразна текстура и крем ориз ал денте - не варени или

Ризото с аспержи и шунка Парма

Ако аспержи не е много млад, преди да добавите към ориза, се готви да го няколко минути в кипяща вода. спаси останалата лук пюре перфектно в

Ризото с гъби, зеле, къдраво зеле и бекон

Ризото не може да се готви по водата, но чорбата е подходящ и зеленчуци, и месо, и пилешко, и риба - от това е по-богат, толкова по-богат ще бъде вкуса на ризото.