Хидрогенирани мазнини в храните какво е и какво щети кауза
Хидрогенирани мазнини - е специален вид на изкуствени мазнини, които са създадени с помощта на специални процеси на хранително-вкусовата промишленост. Хидрогенирането се превръща полиненаситени мазнини в други видове мазнини, наречени ненаситени мазнини, които са отговорни за много заболявания, преди всичко болест на сърцето.
За съжаление, законите на повечето страни позволяват използването им в хранителни продукти, но все по-често ще чуете за своите рискове за здравето.
Да видим какво ще храни съдържат хидрогенирани мазнини, и поради това най-вредни за здравето ни.
Какви са хидрогенирани мазнини
Хидрогенирани мазнини - мазнини се получават чрез химически средства от растително масло чрез процес на хидрогениране за получаване на нов продукт. Хидрогенирани мазнини се появиха в началото на ХХ век, когато тя е била описана от процеса на хидрогениране химикал, който може значително да се удължи срока на годност на мазнини.
Причината, поради хранително-вкусовата промишленост широко използва масла и маргарини, които съдържат хидрогенирани мазнини - е възможността за значително удължаване на срока на годност на хранителни продукти.
Как са хидрогенирани
Хидрогенирането се състои в нагряване на маслата при високи температури с добавянето на молекулярен водород и метален катализатор (никел, мед, или платина). Това води до разкъсване на двойни връзки между въглеродните атоми и промяна на структурата на оригиналната молекула.
Защо необходимостта от процес на хидрогениране
Крайният продукт има няколко важни свойства:
Структурно сила. Този процес ви позволява да включите течно масло в твърди мазнини, като масло.
Стабилност при високи температури. Това дава възможност за повторно използване на хидрогенирани мазнини за пържене, намаляване на разходите.
Повишена срок на годност. Това значително намалява загубите и, следователно, осигурява производители безспорно предимство.
Използването на мазнини в хранително-вкусовата промишленост
В кои продукти отговарят на хидрогенирани мазнини
Най-често срещаните храни, които съдържат хидрогенирани мазнини:
Маргарин. продукт с кремообразна консистенция и вкус крем се получава от растителни масла, които често съдържат хидрогенирани мазнини.
Сладолед. Промишлени сладолед, като правило, съдържа една много голяма част от транс-мазнини.
Промишлени печене. като бисквити, бисквити, сухари, бисквити, снаксове, чипс и т.н. всички те съдържат хидрогенирани мазнини, последно значително да се увеличи срока на годност на продукта.
Бързо хранене. съществува риск, че по време на подготовката им употреби, хидрогенирано растително масло. В допълнение, тези продукти имат голям брой глутамат - вещество, което подобрява вкуса на храната.
Шоколад. натурален шоколад не съдържа транс мазнини, и дори полезно. Но шоколадови заместители могат да съдържат хидрогенирани растителни мазнини.
Както хидрогенирани мазнини влияят на здравето
Многобройни проучвания са показали, способността на хидрогенирани мазнини увеличават риска от сърдечно-съдови заболявания поради повишени нива на холестерол и канцерогенно действие.
Друг фактор, който трябва да се вземе под внимание - присъствието на никел в храни, които могат да предизвикат алергични реакции при хора, които са алергични към никел или имат повишена чувствителност.
Разбира се, на щетите е пряко пропорционално на количеството на приема на хидрогенирани мазнини, което означава, че ако веднъж месечно да се яде бързо хранене, тя не трябва сериозно въздействие върху здравето, но трябва да си навик за контрол на качеството на всички продукти се направи.
Повишени нива на холестерол
Най-големият риск за здравето ни е, че хидрогенираните мазнини, повишават нивото на холестерола в кръвта. По-специално, увеличава производството на LDL холестерол и понижаване на HDL холестерол.
В допълнение към повишаване на нивата на холестерола в кръвта се увеличава нивата на триглицеридите. което прави тялото податливи на метаболитен синдром, състояние, при което има високо ниво на холестерол и триглицериди, повишаване на нивата на кръвната захар и хипертония.
Канцерогенни ефекти на хидрогенирана мазнина
Друго вредно въздействие произтича от хидрогенирани мазнини влияние върху имунната система отслабва, и следователно, тялото става податлив на инфекции.
Промени в клетъчната мембрана пропускливост в плана увеличава риска от карциногенеза. Проучванията показват, че вредните транс-мастни киселини променят геометричната структура на клетъчната мембрана, която след това се разглежда като чуждо тяло.
Рискове за черния дроб
Консумация съдържащ хидрогенирана мазнина продукт има пагубен ефект върху черния дроб. Това увеличава риска от чернодробна стеатоза и чернодробна стеатоза. Ако не се лекува тази патология, това може да доведе до по-сериозни проблеми, като хематом или цироза на черния дроб.
Затлъстяването от хидрогенирани мазнини
Едно проучване установи, че ако майките, които кърмят консумират храни, които съдържат хидрогенирани мазнини, това повишава риска от затлъстяване на детето в зряла възраст.
Ефект на мазнини върху сърцето
Комуникацията между появата на сърдечно-съдови заболявания и хидрогенирани мазнини се определя не само нивото на холестерола в кръвта, но също така зависи и от други фактори.
Хидрогенирани мазнини могат да бъдат причина за възпаление в артериите. В резултат на това на артериите губят своята еластичност и способността да се разширява, което е важен рисков фактор за инфаркт.
Хидрогенирани мазнини в областта на спорта
Хората, които практикуват спортове като, например, бодибилдинг, и, следователно, да се придържат към специална диета трябва напълно да елиминират храни с хидрогенирани мазнини. Показано е, че продукти, съдържащи хидрогенирани мазнини, водят до загуба на мускулна маса, защото те пречат на синтеза на протеини и абсорбция аминокиселина.