Аромати в аромати, етерични масла, екстракти
Какво е кокосови бисквитки, което включваше определени идентичен с естествен ароматизант "Коко"? Вярно ли е, има кокосово или само хранителна добавка E1518 триацетин, който имитира аромата на кокос? Откъде идват от ароматни добавки в храните, които се използват и как те са безвредни - ще проверим.
# 1042; kusoaromaticheskie добавки, използвани за придаване на вкус и аромат продукт, усилване и възстановяване на загуби по време на обработката на вкус и ароматни свойства. те също са консерванти и стабилизатори. което позволява да се запази продукт годни за по-дълго време, със същия вкус и мирис.
Олеорезини и естествени етерични масла
Етеричните масла - са летливи органични съединения, образуващи специфичен аромат всяко растение. От повече от две хиляди видове растения, съдържащи етерични масла, 150-200 са най-ценните и популярни в индустрията.
Етеричните масла могат да бъдат получени от листата, цветовете и семена, стъбла, корени и кора от дървен материал, както и растения. Най-високата концентрация на ароматните частици се постига по време, когато има цветя и семена.
Традиционно етерични масла в храната получени чрез екстракция с вода или парна дестилация. Популярност все още е студено пресоване метод.
Пипер (хранителни екстракти). както и етерични масла, лесно разтворими в органични съединения като, например, растителни масла, алкохоли. Благодарение на популярността на този метод за получаване, както екстракционния разтворител, който се отстранява след това.
Поради наличието на не-летливи съединения в състава и по-голяма стабилност, хранителни екстракти от пикантни растения най-популярни. Такива ароматни свойства като острота, не са присъщи естер на това растение.
# 1042; на Ides на ароматизанти
естествени хранителни аромати са екстракти от растителен и животински суровини, които се сушат, компресирани, дестилира и подлага на други видове физическа обработка. Те отразяват естествения вкус и мирис източник, но не може да се използва универсално във всяко производство на храни. Ограничение на броя на природните ресурси, особено добив, съхранение и резултати транспортни във високата цена на суровините. В допълнение, естествен компонент на споменатия ниска интензивност и нестабилност на ароматни и вкусови характеристики на тези вещества.
Поради тези причини, най-широко използван природен идентичен аромат. Повтаряне на химическия състав и структурата на естествено, всички вещество или няколко компонента, обаче, са получени по изкуствен път. Тяхната издръжливост и по-интензивен аромат направи по-лесно за промишлени цели, както и относителната евтинията - и още по-достъпни.
В допълнение към тези две, съществува голямо разнообразие от съединения като изкуствени аромати. # 1042; Те съдържат един или повече синтетични компоненти, които не се намират в природата. Тези аромати имат по-концентриран вкус дори по-голяма стабилност и по-ниска цена в сравнение с естествен идентични.
Ароматизаторите могат да се класифицират:
- по предназначение: за пикантни и сладки.
- на базата на режима на прием: за състав (смес от отделни вещества), дим и реакция (или обработка, получен в резултат на взаимодействието на редуциращи захари и аминокиселини съединения при по-високи температури, например вкус готови ястия).
Ароматизиращи средства, произведени и съхранявани като прахове и течности, най-малко като паста и емулсии. Носители течни ароматизатори могат да бъдат разтвори на етилов алкохол, пропилей гликол, триацетин (E1518) и други. ароматизанти прахът може също така да бъдат доставени заедно с носител, който може да бъде нишесте и полизахарид декстрин, желатин, сол и захар.
За сравнение, само 1-2 грама на чесън етерично масло има същия аромат и вкус ефект като 1 кг на продукта. Технологичните и търговски предимства са идентични с натуралните аромати естествени добавки очевидни.
Състав аромати
Уникалността на аромата и вкуса на всеки продукт е оформен от стотици компоненти, включени в него. Те са повлияни от местоположение и климат за отглеждане на растения, ферментация, метод на обработка и приготвяне на храна. първичен вкус тоналността се определя от едно или повече вещества, докато останалите съединения от десетки или стотици индивидуални бележки му допълни и направи специален. Например, запознат лимонов аромат определя съединение цитрал, чесън миризма комплекти allildisulfid, ванилия разпознава от ванилин бележки поради 4-хидрокси-Z-metoksiben-zaldegidu и т. D.
Закупени на пазара вкусове имат постоянен персонал, който обединява трохи fleyvorist - специалист вкус.
Въпреки това, в крайна сладко череши всеки вкус и аромат на компанията може да бъде много по-различно. Един производител би предпочел да се съсредоточи върху сладките плодове, а другата - на камък горчивината, третият - на аромата на цъфналите вишни. Една компания приготвя толкова гъст, конфитюр, и толкова дълго, че дясното лъжицата си струва и трябва да го дъвче, а други - напротив, повече течност, така че е лесно да се разпространи върху препечен хляб и се стопи в устата си. Първият производител на крайния продукт се влива в стъклени буркани, а вторият - за пластмаса и третата тръба предпочита да прилага без лъжица директно върху сандвич или десерт.
# 1042; CE е: начин на приготвяне, опаковане, транспортиране, съхранение, и дори да използвате (Уил # 1042; и има сладко в един студен сандвич, малко захар с горещ чай или да го zapechete в сладкиши), лични предпочитания технологии - влияе на вкуса на финалната версия на продукта и аромат.
Представляват опасност вкусове?
На собствените си вкусове в тези дози, в които те се намират в продуктите не са заплаха за здравето.
Така например, хранителна добавка E262 Натриев ацетат е вещество, което е част от клетките на тялото. Той се използва за производството на консервирани зеленчуци, омекотяване на вкуса на оцет на вкус чипс и консервант в брашното и тестени изделия. # 1042; eschestvo E262 се смята за нетоксично, така че не зададете максимален дневен курс на потреблението за него.
Maltol E636 - аромат, който се използва в шоколадови напитки, какао, чай, кафе, сладкиши, които се считат за най-токсичен. Въпреки това, средната дневна доза не трябва да надвишава 1400 мг / кг телесно тегло.
Виждайки посочване на хранителните вкусове в състава на кокосови бисквитки, без да виждат веднъж не споменава за наличието на кокосов орех, знаете, че, най-вероятно, просто няма кокос.
- LA Kurakin, MS Mayurnikova. Диетични и хранителни добавки
- baker-group.net/frozen-food/630.html
- prodobavki.com/modules.php?name=articlesarticle_id=67
- dobavkam.net/additives/aromatizatory