Вино материал - това е използването на вино

Вино материал - какво е това? Изчерпателен отговор на този труден въпрос ще бъде даден в настоящата статия. Ние също така да ви кажа как да се произвежда вино материал и да го подготви за производство на вино и други алкохолни напитки.

обща информация

Пиенето на вино по време на вечеря, малко хора осъзнават, че той е направен от напитката. Като своя основна суровина вино материал се подава. Какво е това? Грозде вино материали наречени вино продукт, който има обемна фракция от етанол в диапазона 9-20%.

производство на вино

Абсолютно всички winematerials получени чрез частично или пълно алкохолна ферментация натрошен или цели плодове прясно резки или грозде. Това също е суровина, направена от гроздова мъст. Тя често се добавя отстранени етилов алкохол, отстранени гроздова алкохол, вино дестилат, съдържащи захар вещества, ароматизиращи и вкусови компоненти. Те правят това, за да органолептичните свойства на суровини. Трябва да се отбележи, че тези добавки разрешени при производството на вино.

Както можете да видите, маса или десертно вино, направена от прах не. За тази цел се създава специален винен материал. Какво е това, което е казал по-горе. Все пак трябва да се отбележи, че възможността за добавяне на захар, коригирано и аромати не са много доволни от тези, които ценят такива напитки на нейното богато вкус и аромат.

За каква полза?

В големи винарски изби, които участват в производството на ниско алкохолни напитки и вино се прави от вино. С какви материали? Преди да го използвате за производството на продукти, на запасите от вино са редица технологични процеси.

За вино препарат, използван поставяне, egalizatsiyu, студ и топлина обработка, смесване, и филтруване.

Egalizatsiya

По време на този процес, хомогенна партида на виното, получено чрез смесване на суровини от същия сорт грозде. Трябва да се отбележи, че по-голямата част от вината на средната класа също се прави от грозде, извлечени от различни лозя.

смесване

Добавянето на вино е процес на смесване на два или повече компоненти (например, жълт, сок, етилов алкохол, ферментирали и алкохолизиран сок, плодове или винен дестилат, отстранени етилов алкохол, получен от хранителни суровини, отстранени плодове или гроздова алкохол, ароматизатори и ароматни вещества, захар-съдържащи компоненти, както и други суровини, които са разрешени при производството на вино).

дали използването на тези добавки ГОСТ включва? Winematerials маса, в която се използват вещества, които се използват само за производство на винени напитки. Както е известно, те са по-слабо изразени и богат вкус, отколкото класически вино. Но са тези напитки са много по-евтини.

студена обработка

Какво вино материал се третира със студена? Какво е това и защо този процес е необходимо? Охлаждане суров вино се извършва, за да се постигне колоидна стабилност на обратима кристална и мътност.

Въпреки това, според експерти, когато разделящи тартаратни кристали по време на студена обработка, способна вино загубят някои от своите вкусови характеристики.

Това е един от най-ефективните методи за вино изясняване на кристална яснота. По време на такава обработка вино продукт добавя различни вещества (неорганична или органична природа), за стабилизирането му.

топлинна обработка

вино топлинна обработка (при температура от 60-65 ° С) се извършва за това ускорено узряване (често се използва за бутилки порт), както и повишаване на стабилността по време на продължително съхранение.

При производството на някои видове вина (например, Cahors, Мадейра, Малага и т.н.) излагане на топлина или висока температура лечение са неразделна технологични методи в образуването на специфични органолептични свойства на суровини.

Все пак трябва да се отбележи, че това влияние оказват неблагоприятно въздействие върху качеството на произвежданите продукти. Това се дължи на факта, че след термична обработка на виното е напълно лишен от своите естествени аромати и вкусови характеристики (ако има такива в наличност). Обикновено такава напитка, присъщи мъртъв вкус, които често маскирана чрез добавяне коригирано и захари.

филтриране

За да вино кристална яснота и блясъка, те се отделят от утайката. Направете това чрез филтруване, като се използват филтри от различни видове (плоча, плат и грунд), както и различни филтърни материали (кизелгур, пулп).

Такава обработка на вино материал и отрицателен ефект върху произведените продукти. В крайна сметка, добри вина обикновено се опитват да не се филтрира. Те просто преминава през груб филтър, който може да се забави само неразтворимите частици.

Вино материали за производство на шампанско

Шампанско вино материал, използван за производството на същото име пенливо питие. Такава суровина се произвежда само от най-доброто грозде (за района).

Шампанско грозде трябва да бъдат внимателно подбрани и отговарят на следните изисквания:

• концентрация киселина маса (титруема) трябва да бъде в диапазона 8-11 г / dm3;
• масова концентрация на захар - 17-20%.

Да направим вино за шампанско от смачкани, нестандартни и развалени грозде не е позволено. Събраните сурови материали сортирани и веднага транспортирани до обработка (4 часа).

Разделяне на пивната мъст от грозде, се извършва чрез пресоване на цяло грозде. Главното условие за получаването на висококачествен шампанско е защита вино от окисляване.

Какво прави ракия вино материал?

Степента на зрялост на гроздето, неговите техники клас и обработка са от голямо значение за качеството на напитката. Области, които са доставчиците на суровини трябва да бъдат специализирани.

Сортове с много изразен аромат не, използвани за производството на коняк. Що се отнася до хибриди, те се третират по специален процес, за да се избегнат неприятни тонове. Червено грозде се обработват от бялата метод. Това е необходимо, за да се направи светла задължително.

гроздобер се извършва от съдържанието на захар. За всеки коняк своята зона, определена отделно. Грозде, който отива за рециклиране, трябва да са здрави. Като правило, то се обработва от същите правила като за трапезарии бели вина.

Raw вино за ракия трябва да се съхранява само в големи метални и бетонни контейнери, които имат защитно покритие. Winematerials гребен, извратен vyzhimochnye пациентите, както и суровини, произхождащи от червен метод не се използва за дестилиране етилов алкохол.

Контрол за готвене винено бренди се извършва по същия начин, както при подготовката на редовния трапезно вино.

За да обобщим

Както можете да видите, виноматериали се използват не само за производството на трапезни и десертни вина, но също и други алкохолни напитки. За производството на тази суровина е грозде големи компании използват само висококачествени грозде са машина или ръчно сглобяване. За да се получи добра напитка с приятен букет от аромати в лозаро-винарския материал никога не добавите оцветители, захар и други вещества, които са предназначени да се прикрие разглезени суровини.