Винената листа

Винената листа, независимо от факта, че това е името съдържа не непременно само да пие вино. Като цяло, винени карти са три вида. Цена списък или списък асортимент, може би, може да се дължи на първия тип. Вино карта на тази група се характеризира повече за стандартните институции ниво с ограничен асортимент от алкохолни напитки. Когато тази карта включва пълен списък на всички налични продукти от напитки алкохолни и безалкохолни за всички видове закуски, цигари, шоколад. По-скоро бар, а не списъци винопроизводители са от втория тип. Той Пие условно разделен на три основни групи, а вероятно и по-нататъшно разделение на подгрупи. Тъй като първото действие духа група с възможно допълнително рафинирани от тип алкохолни групи, такива като водка, уиски, ром, текила, джин, и т.н. Втората група - това видове вина. Трето - коктейли, вермут и безалкохолни напитки. Въпреки това, виното става популярен карта, в която алкохолни напитки са разделени логично и потребление. разделящи група, представена аперитив, основна група, диджестиви. Трябва да се отбележи, че в групата на аперитиви, освен класическия вермута, включва пенливо вино и шампанско, също се включват спиртни напитки, стимулира апетита, - текила, водка, джин, уиски, бренди. От друга страна, основната група проведе вино. Диджестиви представени видове алкохолни напитки тип ракия, бренди, ликьор. Третият вид винени карти - директно към винената листа, което представлява единственият избор от вина.

видове обекти

В зависимост от начина на институцията е представена селекция от вина, карти претърпяват различни промени. Така например, в барове, предимство се дава повече коктейли, бира, спиртни напитки, а диапазонът на вина е относително малък. Кафенето е съвсем верен на цените на хранителните продукти, но това е малък избор на храни и напитки, при условие. Често наличните вина са най-евтините сортове, както и техния обхват е малък.

място институции

Един от най-важните фактори в основата на заведения за обществено хранене е неговото местоположение. Понякога бъдещият собственик на ресторанта има не по най-подходящия район, където има просто никой да го придружи клиентела. В такива случаи е необходимо да се каже, че факторът на място е много важно.

последователи места

Показаният менюто

Ако кухня институция има някои стилистични характеристики, то определено трябва да бъдат взети под внимание при изготвянето на списъка с вино. Предложените ястия могат да бъдат както европейска кухня, както и, да речем, италиански или японски. В зависимост от цената на място представена вино и водка продукти в определен ред. Така например, в училище с руска кухня е логично да се започне списък на наличната гама от алкохолни напитки с водка, ликьори и горчиви. След следва да уточни газирани вина, ликьори, коняци. В края представени бира, безалкохолни напитки, минерална вода, сокове.

алкохолни напитки Доставчици

Преди съставянето на списъка с вино трябва да реши на кои доставчици ще си сътрудничат. В най-добрия случай с вашия доставчик ще анализира понятието за институция, клас и като резултат ще предложи своето виждане винената листа. Неговото мнение трябва да бъде логически обосновано. В допълнение, доставчикът е длъжен да обясни как да се съхранява, продава и обслужва разнообразие от вина. Тъй като ситуацията в складовете виното сменят периодично, а всъщност и винената листа по редица причини може да бъде необходимите промени - доставчик трябва непрекъснато да си взаимодействат.

Общи изисквания списък дизайн вино

Видове винени карти

Сред винените листи са четирите най-често срещаните видове: традиционни, прогресивни, регионални и сортови. Какво карта трябва да бъде избран в определена институция зависи от много фактори, вече посочено по-горе: вида на ресторант, разнообразието от ястия, предлагани от кухнята на контингент от посетители, персонала, ангажиран с обслужване на клиентите. Във всеки случай, всеки вид винена листа ще има своите предимства и недостатъци.

Традиционен карта изисква компилатора вина групи от сцената на хранене. Обикновено неговата структура е както следва: аперитиви, пенливи вина, бели вина, розе, червено вино, десертни вина (могат да бъдат бели, така и червени), диджестиви (тук подсилени вина и спиртни напитки с високо Крепост).

Но има и недостатъци в традиционния винен лист. Тази карта представлява средния посетител комплекса, вино, съвсем различно в цената и природата, са посочени заедно, като, например, спиртни напитки могат да бъдат намерени сред аперитиви, така и сред диджестиви. Клиентите не са твърде добре запознат с въпросите на вино, може да има трудности при справянето с винена листа. От това следва, малка заключение, че институцията, с акцент върху избора на такава карта, имате нужда от персонал на сомелиерите.

Регионална винена листа разделя представена в виното си в различните страни и региони, както предполага неговото име. Още в рамките на тези групи напитки, разделено на етапи хранене - това групиране допринася определена част от по-голяма яснота в тази карта. Регионална винена листа е най-подходящ за места, където няколко вида ястия, представени в различни страни кухни там. Прогресивно винена листа разделя тези в нейните напитки на основата на тяхната интензивност и пълнота на вкуса и вкус.

В класификация прогресивна винена листа е във възход. Списъкът започва от мек плодов, приятен вкус и безалкохолни вина до силно сладки, суха, плътен, богати и сложни вина. дистрибуция на вино в Групата се осъществява без оглед на техния произход, производител и цена.

В класическата прогресивна карта следните секции могат да бъдат: червено сухо вино силна интензивност; сухо червено вино на средна интензивност; сухо червено вино на интензивността на светлината; сладко бяло вино; Полу-сух / полу-сладки бели вина и розе; сухо бяло вино до тежка интензивност; сухо бяло вино на средна интензивност; сухи бели вина и розе интензитет на светлината; сладки газирани вина; полу-сладък пенливи вина и пенливи вина; Сухи пенливи вина и шампанско.

Един от проектните характеристики на списък прогресивна вино е, че всяка секция е снабдена с малък описание вино изясняване. С негова помощ може да се посетител да се ръководи при избора на напитки, дори и да не притежава специални познания и без помощта на професионален сомелиер. По подобен начин, описанието се придружава и всяка проба вино. Например, бяла светлина интензивността на вино може да бъде описан като "maloalkogolnye", "на живо", "цвете", "леки" пиячи. В същото време, сухо червено вино на силен интензитет може да бъде описан като "танинова", "богат", "силен", "концентриран".

В списък с прогресивно вино може да бъде със собствени сортове.

Висококачествени списък прогресивна вино разделя вината на групи според съответните сортове грозде. Най-вероятно той ще бъде на такива сортове като Шардоне, Каберне Совиньон, Бордо и т.н. регионалната листа прогресивна вино, първите напитки са разделени по региони, но вече там са разположени както в конвенционален прогресивна карта. Отличителна черта на съвременни карти е местоположението на вина: първо, определени региони с по-леки вина, а след това в районите с по-силен.

Описание на вино в картата на вино

Така че, ако основната вина структура се определя, както и информация за език prepodnosimye, че има смисъл да се справят със задължителното параграфа, описващ вино.

Първата стъпка посочва името на виното. Това трябва да стане без да се провалят, без никакви грешки. Ако писането е под съмнение, че е по-добре да се консултирате със специалист.

По-нататък се посочва годината на реколтата. Това е особено важно, тъй като е да се реши на първо място, цената на едно питие, и второ, увеличава няколко пъти цената на напитки в очите на клиента, в трета, списъкът с алкохол може да бъде няколко вина на същите обозначения, и разликата между тях ще бъде по същия начин в цената.

Освен това показва областта на производство, който присъства в заглавието наименование. Дори ако списък вино вина се разпределят въз основа на географско указание, като разяснение не би било излишно, особено ако става дума за най-големите производители и превъзходно Châteaux.

През последните години все повече Bolgariyan се случи и в други страни. Естествено, те са привлечени не само за културното наследство, но и особеностите на националната кухня, местни алкохолни напитки. Културата на потребление на вино се увеличава от година на година, така че правилно и мъдро, съставен винена листа ще предостави доказателства за съответното ниво на институцията.