Видове италианска паста (макаронени изделия) и тяхното предназначение

Италианска храна ние свързваме главно с пастата.

За колко всъщност има видове паста, може само да гадаем, но най-основната списъка днес.

Готовност може да бъде разделена на 3 вида паста:

- Суха паста - Макаронени изделия от твърда брашно и вода

- Прясна паста - макарони, изработен от мек пшенично брашно и яйца

- Пълна тестени изделия - макарони, подправени плънка, сос

Според формата и размера на пастата се разделя на:

- Long паста (bukatani спагети, mafalde)

- Кратко паста (macheroni, Фусили, пене)

- Фината паста (ditalini, Campanella)

- Оформени паста (Gemelli, радиатор Фарфале)

- Паста с пълнеж (канелони, равиоли)

И сега, за по-голяма яснота и по-добро спомням всичко, обърнете внимание на снимките.

И още по-подробна класификация на пастата.

Преди това те са били наричани "паста" - държавно фраза! Сега ние обикновено ги наричат ​​паста в западен стил, все пак, ако се замислите за "българския" ухо звучи доста странно.

В италиански, думата "спагетите" означава преди всичко "тест", но това име съчетава и различни видове малки тестени изделия. Чудя се какво добрият човек италианците казват «Уна паста d'Uomo» - ". От друго вещество" сравни с известния израз Между другото, още известни италиански кулинарни Терминът "антипасти", не предполага някакъв антагонизъм към пастата - това е просто лека закуска, която се сервира "преди спагетите". Фактът, че в съответствие с италианското кулинарно етикет първо - това не е обикновено супа, и просто го поставите.

Какво може да се случи паста! "Сух" и "сурово", дебели и тънки, дълги и къси, и цялата тръбна, прави и спирала, и оформени под формата на плочи. Според легендата, идеята за пастата от Изтока донесе известният изследовател Марко Поло. Въпреки това, според много сметки, тя се запознава в Европа преди това. Това подхранващо и лесно смилаема храна върви добре с различни сосове, подправки, зеленчуци, сирена и морски дарове. Тя е неразделна част от така наречената "Средиземноморска диета", която служи като основен доставчик на въглехидрати - източник на енергия за организма. Според статистиката, всеки гражданин на Италия годишно консумира около 28 кг макаронени изделия, но не може да се каже, че на Апенините са "страната на дебелите хора", и със средна продължителност на живота и там нещата са повече от добри.

Паста и е част от хранителния режим на много спортисти - футболисти, например. Но имайте предвид, че полезните свойства и калорийното съдържание на паста зависи от който е направен от брашно. Висока сух тестени изделия от специално обработен твърда пшеница (обикновено написани върху опаковката «твърда» или «semola ди Grano Duro»), в която кристална нишесте; по-малко качество - на меки класове, в които нишестето присъства в аморфна форма. Тази паста е много повече калории и по-малко полезно; Според експерти, това е от нея нещо в земята и да получите по-добре. Естествено, това се отразява на качеството на гастрономически продукт.

Тази паста при готвене не трябва да се държим заедно или варено мека. Поради това, обърнете внимание на опаковката: там винаги се посочва от това, което се произвежда пшеница този продукт. В допълнение, паста за зъби на качеството на опаковката не трябва да бъде следи от брашно или трохи. Много европейски страни (и особено в Италия), има строги стандарти за това какво е крайният продукт може да носи гордото заглавие на "паста".

Почти всички видове макаронени изделия, направени от пшенично брашно и вода. И понякога се добавят яйца (италиански за тези видове паста се наричат ​​«паста all'uovo»). Намерено цвят паста, в която се прибавя при получаването на спанак, домати или сепия (сепия мастило); Оказва екзотични "черна уста" в последния случай. Прясно приготвена паста ( «паста Fresca»), както можете да се досетите, това се счита за най-вкусни - това могат да бъдат закупени в специализирани магазини. Тя е в неговия състав обикновено включва яйца. Очаква се, че прясно ( "суров") паста след това се поставя в случая. В традиционните магазини обикновено се продават сухи макаронени изделия ( «паста asciutta» или «паста secca»), предназначен за дългосрочно съхранение. Тази паста обикновено се произвежда в заводите, на специални машини. Въпреки това, в много ресторанти (както и много италиански семейства) го направите ръчно. Разликата? Както между дома и закупени кнедли!
Тайните на готвене вкусна паста прост:

1) в никакъв случай не се извари (винаги е посочен върху времето за готвене пакет - «cottura»). По-добре е да го леко недопечен, с което да се състояние "ал денте" (буквално - ", за да зъба"), когато тя е била малко по-пролет (особено ако имате намерение да добавите лют сос);

Сега е време да се говори за различните видове тестени изделия. На първо място ще отбележа, че ние ще се само от най-известните и най-често срещаните видове, тъй като е невъзможно да се разбере величието - всъщност има няколко стотин! Трябва също да се отбележи, че техните имена са запазени в някои райони на Италия, които се различават от тези които са общоприети. Освен това, почти всеки вид паста се появява в няколко варианта, в зависимост от размера. От размера на продукти можете да се досетите, ако се вгледате в последните буквите в името: «Они» - означава повече (по-дебел или по-дълго) от нормалното; «Ини» - по-тънка и по-кратък.

Преглед на разновидности на тестени изделия, ние започваме с така наречените дълги макаронени изделия.

Дълги макаронени изделия (паста Лунга)

- Spaghetti Western, който се счита за създател на италианския режисьор Серджо Леоне ( "За шепа долари", "За няколко допълнителни долара", "Добрият, лошият и злият").

- Maccheroni - същите тези паста, която е дала името на цялата този клас продукти на български език. Теоретично, дължината им може да бъде същата като спагетите, въпреки че обикновено малко по-късо, но основната разлика е, че тръбната паста и кухи отвътре. За такива продукти са добри течни сосове, които отиват в вцепенен и импрегниран с пастата. В България спагетите беше един от първите представители на италианската кухня. По-специално, те се позовават на Пушкин: "The Галиани ще Koljonen // Резервирайте себе си в Твер // С parmazanom макарони." Вярно е, че най-вероятно, докато паста нарича всички видове тестени изделия.

- Bucatini ( "bucatini" от "Буката" - "пълни с дупки") - подобни на спагети тестени изделия тръба с малка дупка в центъра, минаващи по цялата дължина, един вид слама. Те изглеждат като спагети намушкаха игла.

- Фиде ( «vermichelli") - познат на всички ни фиде. В италиански името означава "червеи". Като правило, това е малко по-тънък и по-кратък от спагети. Vermichelloni са по-редки, те са малко по-дебели spegettini. Интересното е, че продуктите, като макаронени изделия, могат да бъдат намерени в индийската кухня. А ориз, юфка (или ориз, юфка) често се използва в Китай и Югоизточна Азия. Въпреки това, в Мексико и Латинска Америка също има своите традиционни юфка - "фуражи".

- Capellini ( «Cappellini") - дълго, заоблени и доста тънък (1.2 mm -1.4 mm) фиде. Името му идва от италианската «capellino» - «косъм". Дори и по-тънък е Capellini опция поетичен име "Капели D'Angelo" - ". Фиде" Обикновено се използва с леки, деликатни сосове.

- Фетучини ( «фетучини", буквално "ленти) е плосък и сравнително дебели юфка ширина приблизително см и дебелина около 5 мм. Преди това го направих на ръка, рязане листа от тесто. Чрез фетучини поберат много прости сосове на базата на сметана, масло и / или сирене. В Италия, те често се сервира с сос от сирене и ядки. В САЩ, много популярно ястие "фетучини Алфредо" -fettuchini с пармезан, масло и сметана, кръстен на италиански ресторантьор, който е изобретил този сос; в Италия той обикновено се нарича "фетучини Ал Burro".

- Талиатели ( "талятели") - подобно на фетучини дълги, плоски, но по-тесен "банда" паста. Особено разпространени в Емилия-Романя с капитал в Болоня. Според легендата, на създаването на този съд паста готвач вдъхновени прическа на Лукреция, син на булката, владетел на Болоня. Талиатели пореста структура е идеален за дебели сосове. Те често се сервира с сос болонезе и други компоненти на месо. А по-тесен версия на талятели, наречена "bavette". Друга местна гледна талятели са pizzoccheri ( «PIZZOCCHERI"), които правят не от пшеница и елда, булгур.

- Pappardelle ( «Pappardelle") - в действителност, тази голяма ширина плосък фетучини от 1,5 до 3 cm ги Име красноречиво, защото идва от италианския глагол «pappare» -. Били нетърпение погълне.

- Лингуини (лингуини) - «лингуини" те "linzhine" и "лингуини", буквално - "език". Тази паста е тесен и тънък като спагети, но е плоска ( "плоска") като фетучини. Най-често се сервира с песто или с миди (в Италия, това ястие се нарича «лингуини всички vongole»). Между другото, името на Лингуини е герой на наскоро публикувания анимационен филм "Рататуй". В Генуа и Лигурия като паста, наречена "Trenette" и често се сервира с песто Дженовезе Алла сос.

Кратко паста (макаронени изделия Corta)

- Penne ( «пене") - популярната форма на паста с цилиндрична форма на тръби с диаметър 10 mm и дължина 40 mm, с съкращения наклонени по краищата. Името идва от италианската «Пена» -. «Перо" Обикновено пене получен преди състоянието на "ал денте" и след това се хранят с сосове (например, песто). Пене е също често се добавя към салати и печива. Като малък гладък цилиндричен пене паста без наклонена нарязани нарича ziti ( «ziti").

- Ригатони ( «ригатони" от «rigato» - резба, набраздена) - широк тръбна паста с достатъчно дебели стени и големи дупки, в които са лесно парчета месо и зеленчуци. Благодарение на "канали" на повърхността на ригатони и пене и задръжте някой сос. В Италия популярната «Ригатони Алла Фиорентина» с флорентински месо сос. Както и с пене, ригатони идеален за печени ястия.

- Фусили ( «Фусили") - къдрава паста дължина около 4 cm под формата на винт или спирала. Често зелен (с добавка на спанак) и червен (с добавка на домати). По-големите Фусили с въртеливи спирала, наречена "rotini". Спирала Фусили и rotini позволява по-добро задържане много видове сосове, те са по-лесно да се свържете парчетата месо или риба.

- Фарфале ( "Фарфале") - от италианската "пеперуда". са се появили през 16 век в Ломбардия и Емилия-Романя, и приличат на папийонка или лък. Има и цвят - със спанак или домати. По-често, отколкото не, те са поднесени с колоритен зеленчуци сос на основата на домати. А по-голяма версия, известна като Фарфале "farfallone".

- Campanelle ( «Кампанела") - къдрава паста под формата на малки звънчета или цветя. Кампанела обикновено се сервира с дебели сосове (сирене или месо). Понякога те се наричат ​​«Джили» ( «лилия цвете").

- Conchiglie ( «Conchiglie") - е познат на всички ни черупки. Благодарение на формата си, те също се запази сос перфектно. Голям Conchiglie ( "konkiloni"), обикновено пълни с плънка.

- Джемели ( "Джемели", буквално "близнак") - прати вита тънки продукти, подобни по вид на двамата се изви по самара.

- Лантерн ( «Lantern") - статии, оформени като антични маслени лампи.

- Orecchiette ( "orekkete", "уши") - малки предмети с форма на купол, наподобяващи малки уши. Те често се попълни с всички видове супи.

- Rotelle ( "Ротела", "колела", те "Ruota") - поставете като колело с спици. Чудесно за месо, риба и зеленчуци, сосове, както твърди парчета от "придържам" на спиците.

- Anellini ( «anellini") - малки къдрици, които обикновено се добавят към супи и салати.

- Cavatappi ( «kavatappi") - спираловидни къдрици, оформени като тирбушон. Строго погледнато, думата означава "спин". Тези къдрици съответстват на всеки сос.

В допълнение към горните видове кратко паста е и много фина паста ( "Pastina") под формата на зърна ( «acini ди Pepe», «зърна от пипер") или звездички ( "Stellini"), който се поставя в супи или салати, "азбучен" паста . малки деца, и т.н. да не забравяме за ньоки ( «ньоки») - традиционни италиански картофени кнедли. Те обикновено се сервира с доматен сос, разтопено масло и сирене. Това е евтин и много удовлетворяващо хранене. В Тоскана популярен т.нар strozzapreti ( «свещеници Stranglers") - ньоки със спанак и рикота. Според легендата, един свещеник се задави и умря твърде бързо абсорбиране това ястие. Интересното е, че в някои латиноамерикански страни, където италианската кухня е доста популярен, има една стара традиция, наречена 29-ти от всеки месец "ден на ньоки" - да заплатите необходимо да живеят в продължение на цял ден, докато работниците и служителите често нямали пари за че освен това непретенциозни ястия.

Някои добре известни видове паста не се използват самостоятелно, но като един вид тест за пълнене. Тази паста се нарича паста piena.

- Лазаня или лазаня ( «лазаня") - дружество със специална плоска паста. Сравнително големи и тънки плоски плочи се използват за получаване на същото име "многоетажни" ястия в различни изпълнения. Широко се използва сос бешамел, месо плънка и пармезан. За разлика от повечето други видове паста, лазаня, приготвена в пещ (така наречената паста Ал Forno).

Аспект лазаня е лазаня Верде ( «зелена лазаня"), направена от тесто с добавянето на спанак. Интересното е, че полски и беларуски кухня все още е подобен ястие се нарича "lazanki". Тя се казва, че тя води началото си от 16-ти век, когато Бона Сфорца, съпруга на крал Сигизмунд, доведени до Полша рецепти на италианската кухня. А по-тесен версия на лазаня, наречена "lazanette".

- Равиоли ( «равиоли") - един вид малки италиански кнедли с различни пълнежи (месо, риба, сирене, зеленчуци и дори шоколад) между два слоя тънък тесто. Тези "пакети" са квадратни, правоъгълни, кръгли или полумесец форма ( "Mezzaluna"). Кръгът или квадратна тесто с сгънат на две, а краищата се държат заедно. Тогава равиоли варят в подсолена вода. Полукръгли равиоли тесто тънка (обикновено от пълнене месо) често е наричан Пиемонт agnolotti ( «agnolotti", "Жреци шапка"). Равиоли и agnolotti обикновено се сервира с прости сосове на базата на домати и босилек към соса надвиха вкуса и аромата на пълнежа. Тяхната основна разлика от обичайните ни кнедли практика не се използва суровините като гарнитурата.

- Тортелини ( «тортелини") - малки пръстени пълнени (с месо, сирене рикота, зеленчуци - като спанак). Те се обслужват с сметанов сос и бульон. Според легендата, тортелини дължат форма пъпа дали Лукреция Борджия, или най-много на богинята Венера, удря си приготвят съвършенство. Между другото, има дори една поговорка в Италия: "Тъй като Адам е бил изкушен от ябълката, какво може да направи за една чиния на тортелини?".

- Канелони ( "канелони", "големи тръби") - един вид пружинни ролки. Правоъгълна паста плоча се навива в тръбата заедно с пълнежа - рикота, спанак или различни видове месо. След това изсипете сос канелони - обикновено домат или бешамел - и се пече. Понякога те се наричат ​​също "manikotti" ( "ръкав").

- Cappelletti ( «kappelleti") - паста под формата на малки букви или шапки, който може да бъде вътре в пълнежа.
Въпреки това, има и cappelletti без плънка.