Указания биотехнологиите биотехнологиите в хранително-вкусовата промишленост
Основните направления на биотехнологиите
Биотехнология в хранително-вкусовата промишленост
Статистическа информация ООН за прехрана и земеделие предполагат, че предизвикателството на световното население с храна причина за сериозно безпокойство. От тези данни, повече от половината от населението на света не е предвидено достатъчно храна, на около 500 Mill. Гладуващи хора и около 2 млрд. Fed недостатъчно или неправилно. До края на XX век. населението на планетата ни от гледна точка на контрол на раждаемостта е 7500000000 .. Вследствие на това тежко сега ситуацията с храната може да бъде взето в близко бъдеще за някои народи необуздано.
Храните трябва да бъде разнообразна и съдържа протеини, мазнини, въглехидрати и витамини. Източници на енергия, - мазнини и въглехидрати до известна степен взаимозаменяеми и те могат да бъдат заменени и протеини, но не може да замести протеини. Проблемът с храненето на човека в дългосрочен план е дефицит на протеин. Там, където хората гладуват днес, не е достатъчно предимно протеин. Установено е, че годишната недостиг на протеин в света, според консервативни оценки, се оценява на 15 милиона тона-голямата популярност като източници на протеин, придобити маслодайни семена - .. соя, слънчоглед, фъстъци и други, които съдържат до 30 процента от висококачествен протеин. Според съдържанието на някои незаменими аминокиселини като е близо до протеина на риба и яйца и обхваща пшеничен протеин. Протеин от соя вече се използва широко в САЩ, Англия и други страни като ценен хранителен продукт.
Ефективно източник на протеин може да бъде водорасли. Увеличаване на размера на хранителен протеин може да бъде за сметка на микробиологична синтез, който е привлякъл вниманието през последните години. Микроорганизмите са изключително богати на протеини - това е 70-80 на сто от теглото си. неговата скорост на синтез е огромен. Микроорганизмите са 10-100 хиляди пъти синтезират протеин по-бързо от животни. Целесъобразно е да се даде един класически пример: 400-килограмова крава произвежда дневно 400 грама протеин, както и 400 килограма бактерии - 40 хиляди тона. Разбира се, за да се получи 1 кг синтеза на протеини изисква микробиологичен означава по-малко, когато съответната промишлени технологии, отколкото да се получи 1 кг от животински протеин. Освен процес е много по-малко трудоемък от селскостопанското производство, да не говорим за изключването на сезонните влияния на времето - замразяване, дъждовно, топли ветрове, суша, интензитета на светлината, слънчева радиация и др ..
Прилагането на конвенционални производствени линии за производството на синтетични влакна могат да бъдат получени от дълги нишки от изкуствени протеини, които след тяхното импрегниране formoobrazuyuschimn вещества ги правят подходящ вкус, цвят и аромат може да симулира всеки протеинов продукт. Този метод вече е създала изкуствено месо (говеждо, свинско, както и различни видове птици), мляко, сирене и други продукти. Те вече са преминали богат биологичен тестван върху животни и хора, и излезе от лабораториите в рафтовете на магазините в САЩ, Англия, Индия, Азия и Африка. Само един от Англия производството достигне около 1500 тона годишно. Интересното е, че протеин част на обяд в училище в САЩ е позволил 30 на сто да замени изкуственото месо, създаден на базата на соев протеин.
Използва се в храненето на пациентите Richmond болница (САЩ) изкуствено месо е високо ценена от главния специалист-диетолог. Въпреки това, когато пациентите са били дадени пържола, направени от изкуствен месо, те се оплакват, за неговата testovatoy, въпреки че те не са знаели и не са били наясно, че дори и да не получи природен продукт. И когато месото е било връчено във формата на ситно нарязани парчета, нямахме никакви забележки. Присъстващите също използват изкуственото месо, не знае за фалшифициране. Те го видях като естествен говеждо месо. Болничните лекари също отбелязаха положителен ефект от диетата върху здравето на пациентите, особено пациентите с атеросклероза. се изисква Структурата на това месо да включва специално преработени изкуствени протеини, малко количество от яйчен албумин, мазнини, витамини, минерали, естествени оцветители, ароматизатори и т.н., което прави възможно да се "вая" продукт с желаните свойства, като се вземат предвид физиологичните характеристики на организма, за който продуктът е предназначен. Това е особено важно в храненето на децата и възрастните, болните и лекуващите се, когато е необходимо да се ограничава мощността за различни хранителни съставки, което е много трудно да се направи използването на традиционни продукти. Такова месо може да се намали, замразени, консервирани, сушени или директно се използва за приготвяне на различни ястия.
От 20 аминокиселини, които изграждат протеин, 8 аминокиселини хората не могат да синтезират, и се посочват като незаменим. Това изолевцин, левцин, лизин, метионин, треонин, триптофан, валин, фенилаланин. Аминокиселините - не само хранителни вещества, но също така и ароматни и вкусови средства, и тъй като те са широко използвани в хранителната промишленост.
Като хранителна добавка в храната, често правят лизин и метионин. Натриев глутамат и глицин се използва като ароматни вещества, за повишаване и подобряване на вкуса на храната. Ние глицин освежаващо, сладък вкус. Тя се прилага в сладки напитки, а в допълнение, той показва, че има бактериостатичен ефект. Cysteine предпазва жаркото с хранителни стоки, на процеса на печене и подобрява качеството на хляба. Благодарение на някои бактерии успяват да се около 100 г / л на глутаминова аминокиселини. Всяка година в света се произвежда с микроби, произведени 270,000 тона аминокиселини, повечето от които отиват за хранително-вкусовата промишленост. По обем на второ място след глутаминова киселина се лизин - 180 000 тона годишно. Други аминокиселини се произвеждат в много малки количества.
Аминокиселините в голямо количество се използва като добавка към растителни храни, които са дефицитни в метионин, треонин, триптофан и особено лизин. Ако животински протеини съдържат 7-9% лизин в житни протеини - само около 3%. Добавянето към храната на съдържанието на лизин от 0.3% може да се намали консумацията им с повече от 20%. През последните 8 години, броят на аминокиселини, които се добавят към храната се е увеличил с 14 пъти. В много страни, метионин се добавя към соево брашно - Хранителна добавка на протеини. Основната област на практическо приложение на аминокиселини - подаването на обогатяване. За 66% от общия брой аминокиселини, получени в индустрията, използвани за храна, 31% - в храната и 4% - в медицината, козметиката и химически реактиви харесват. Въз основа на аминокиселини получава изкуствен подсладител -, метилов естер на L-аспартил-L-фенилаланин, което е 150 пъти по-сладък от глюкоза.
Други глави в този раздел: