Smokehouse пушена си ръце чертежи, диаграми, снимки и видео стъпка по стъпка ръководство

Студената пушенето е коренно различна от горещо, така че продуктите са обработени ostuzhennym дим дим пропускане на горещ етап термична обработка. В резултат на това всички такива готвене ястия придобиват специфичен вкус на тютюнопушенето и вещества и елементи, включени в дима осигури запазване за дълго време.

Всеки продукт, който се произвежда от студено пушена, може да се съхранява в продължение на повече от 12 месеца, дори и да е риба - нетраен продукт. Всеки такъв продукт придобива уникален вкус и го поддържа през целия срок, при спазване на политики за задържане.

Основният принцип на такова охлаждане се пуши дим изпарения. Ако гореща - се доставя директно и едновременно с топлинна дим готвене е при температура над 70 0 С, след това студен дим на път да се охлади управлява и обработва продуктите при температура не по-висока от 25 0 С следния път - димен дължина на тръбата от най-малко 100 см.

Всяко опушване, независимо от обработка температури е съвкупност от две камери - горивната камера и когато продуктите са поставени. Но ако горещата устройството двете камари са в непосредствена близост един до друг, а след това на студа между минималното разстояние от един метър или дори повече, което позволява на дима да се охлади до определена температура.

Когато студен дим пушене влиза в камерата с продукти, които вече практически студена - не повече от 25 0 С

Как да се пуши храни риболов и туризъм

Шофиране най-простият Smokehouse пушени

А в реален размер опушвална обикновено много по-масивни от схеми на изображението, тъй като димът се нуждаят от повече от 1 метър да пътуват да се охлади.

Ако вземем за пример на устройството, което е показано на снимката (вж. По-долу), има малко диаметър димни тръба на по-малко от 3 m 0.3 метра. Това е най-простият пример, където огънят се стопява в пещ, като печки, както и самата опушвална е направена от дървени дъски и барове. И двата проекта се свързва тръбата три метра, на която печката влиза в дима в опушвална директно на продукти.

Втората тръба, идваща от фурната е необходимо да фитили дим изпарения и пиролизни газове, получени от горенето на твърдо гориво (дървесен чипс, стърготини и т.н.).

Допълнителната тръба за да се отстрани е необходимо за равномерно нагряване и непушачи продукти излишък дим и газове и да се предотврати натрупване на канцерогени, които могат да причинят здравословни проблеми.

Нищо сложно да се направи такова опушвална пушена свои ръце, не. Използвани буквално подръчни материали, които са по-голямата част в градината. И, ако е необходимо, може да бъде опростено, както и самото устройство, и комина, за да може да се пуши на продуктите и в областта - пешеходен туризъм и риболов.

Опитните рибари често правят такива съоръжения за съхранение на пресни улов при риболов с продължителност няколко дни.

Пример опушвална за пушена риболов

Този механизъм трябва да се направи на скалата, така че димът, преминаващ през комина и спиращ времето коляното да се охлади до желаната температура.

Снимката, която показва опушвална пушено, се вижда, че на комина се използва вместо на изкопа, които първо трябва да бъдат изкопани. В основата на изкопа запали огън от дървени стърготини и дървени стърготини, а димът се вкарва в него от сходството на тръбата и се изпращат в опушвална. Като последния използван рамка от метал или съветите, в които (може да се използва и платнища) опънатия тъканта.

Преди да се пристъпи с пушени, тъканта (брезент) напълно напоена с вода, за допълнително намаляване на точката на дим.

пушене време зависи от количеството и интензивността на дим изпарения, и това от своя страна, трябва да регулира размера на изкопа. Колкото по-голям, по-дълбоки и по-продължителен като псевдо-тръба, продуктът ще копти бързо и ефективно.

От това, което можем да направим, камера за пушене

Първият въпрос, който интересува от тези, които реши да вземе опушвална единица, от която може да бъде направена на камерата, в която продуктът ще бъде поставен.

1. Най-простият, може да се каже, примитивна версия на рамка от дъски, които се забавиха кърпа (виж по-горе) - често се практикува далеч от дома, риболов, туризъм и т.н.
2. Много просто - цевта, където е необходимо да се намали слотове за куките и нарязани дупка под комина. Тъй като самата основа е готова, ще възникнат трудности.
3. От хладилника - в случай, когато държава "бездомни" стари хладилника, което е жалко да се хвърлят. Премахване на всички пластмасови части и да оставите само скелета. Вие се направи отвор за комина. Като място, продукти ще използват шелф на хладилника - в стария съветски образец са били изключени, а не в едно цяло парче, както е сега.
4. От дъски - събаря къщата сходство на дъски и барове, както направи куки за риба, месо, мазнини и др влизане Bottom грим под комина .. Това е пример на стационарния Smokehouse пуши.
5. Тухли - не само функционални, но и красива опушвална, което ще бъде допълнителен декорация на двора.

Например, ако имате намерение да пушат храни достатъчно често и имате сайт, най-добре е да се направи опушвална или огнеупорни шамотни тухли.

Необходимо условие за правилното функциониране на устройството далеч от горивната камера на камера с продукти и правилното комин. Под среден правилен диаметър на тръбата (най-малко 30 cm) и дължината (3-5 метра).

Когато става дума за професионална организация опушвална, а след това за охлаждане на дим в системата в съответствие със специфичните хладилна система и електрически пушач се използват за погасяване на дим.

Диаграмата показва проба пушени опушване, използвайки устройства, описани по-горе. Принципът на действие се основава на д мотор с винтова свързване на метал, към който е прикрепен дървена греда. По време на работа на дюзата започва да се върти с висока скорост, чрез предоставяне на триене на лентата, така че голямо количество дим. допълнителна камера прах се утаява, а основната част на студено в движи камера с продуктите. Това дава възможност да се подготвят по-голям размер на пушени продукти с минимални усилия. За типичен златист цвят на допълнителни продукти третира течен дим.

Този метод не е популярен с чревоугодници и любители наистина пушени, защото димът от триенето и димът от огъня са коренно различни по своя състав и последващо вкус.

Защо ми е необходим генератор дим?

За подобряване на вкуса на пушена генератор на дим може да се направи със собствените си ръце. От една страна, концентрацията на дим ще направят вкуса по-характерно, а от друга - ще се увеличи срока на годност се дължи на допълнително опазване.

Съставът на генератора на дим включва:

• рамка;
• барабана;
• вентилатор,
• електрическо задвижване
• за електрически модели нужда от топлинна камера и дистанционното управление.

Чертеж генератора за дим на пушача

Метод на производство

Вие ще трябва дорник с жлезата, което може да се затвори капака на кутията или самостоятелно направен. Свързване на таймер (идеален от стара пералня).

Допустимо налягане в генератора за дим трябва да бъде в диапазона от 1 атмосфера. Създаване на налягане от компресор.

Ако разстоянието между генератора на дим и камерата за термообработка е по-малко от 100 см, се изисква да бъде настроен на входа на монтаж камера за охлаждане на дима.

Който и вариант за домашно опушване и да изберете, ако го направите всичко правилно и да се придържат към добри съвети в процеса на пушене - Ще имате възможност да се насладите на всеки ден вкусни специалитети на собственото си производство.

Общи правила за различни пушени продукти

Коптите в топли и студени smokehouses може да бъде всякакъв вид храна - месо, колбаси, риба, изцяло или частично, бекон, сирене и дори някои зеленчуци.

Изборът между топла и студена пушенето, то трябва да се има предвид, че методът за охлаждане може да готви само тлъстата риба и месо. Например, говеждо или пилешко ще бъде много трудно - в продължение на няколко дни е в Smokehouse те са само суха.

Бърд, не само пилешко, но и други видове, пушени горещ метод, включително за пълното унищожаване на глист яйца и червеи.

Всеки водоплаващи птици и речна риба, уловена в открити води, само горещо варени.

При избора на риба за пушене, имайте предвид, че херингата се подготвя най-бързият и най-вече горчив начин. Есетрови и сьомга е по-добре да се приготви студена начин, както в гореща пушач е по-скоро конфитюр, само с аромат на дим.

Преди студено пушени продукти трябва да са с туршия, измийте и подсушете, защото само по себе си студен дим паразити се унищожи, отчасти не могат.