Съхраняване на картофи
Природни консервирани картофи
Получаване на нови картофи. Производството на звънене на картофи подложени на първично пране в перални машини (асансьор, барабан, вентилатор, лопатки) при налягане 196-294 кРа вода. В значителни картофи замърсяване накиснати в течаща вода, които понякога са комбинирани с транспорта в хидравличния конвейера.
Pure инспектира картофи на конвейера, премахване на повредени, повредени и грудки с други дефекти, и примеси.
Картофи млади калибрирани със следните размери на най-големия диаметър на клубените :. 3 до 4, 4 до 5 и по-голям от 5 см цяло използвани като грудки до 5 см.
Калибрира и се проверява само чисти (промиват) картофи на съдържание на нишесте. На картофено съдържание на нишесте от получаване на 10% -ен разтвор на готварска сол плътност от 1.07 г / см3 при 20 ° С
Почистване. Промитите и проверяват картофи пречистват на машини с абразивни повърхност периодичен или непрекъснат. При почистване малки картофени клубени парата се подлага на обработка с пара при davlenii7 600- 1000 кРа, след което картофите подават към солна машина за миене-ochistitel- за измиване и отстраняване на кора. Белени картофи могат да се съхраняват не повече от 30 минути.
След почистване на клубените са инспектирани и dochistke на транспортни ленти. Големи грудки се нарязват на 2-4 парчета или кубчета с размер 1-1,5 см, или клинове. След dochistki и проверка на картофи втора измиване в течаща вода.
Получаване на зелено. Копър инспектирани, старателно се промива в течаща вода с dushirovaniem. След промиване, копър нарязани на парчета 1-2 см в машината за рязане зелено или ръчно. Съхранение на подготвената зелено за повече от 30 минути не е позволено.
Опаковане, затлачване и стерилизация. Напълнете е 2% разтвор на сол във вода. При пълнене на контейнерите трябва да спазва следното съотношение на съставните: Картофи - zalivka- 60% и 40%. При производството на консерви "Potato естествен млад копър" в банките положи 0.5% копър.
изливане температура при пълни контейнери не трябва да бъде под 90 ° С, не се допуска разликата между тавана и стерилизация повече от 15 минути.
консерви Стерилизация е при 120 ° С в продължение на 30-45 минути, в зависимост от капацитета на контейнера.
При производството на консерви загуба и загуба на суровини съдържа 25%.
Консервирани "картофи природен - полуфабрикати продукт", направени от цели или обелени картофи нарязани, солев разтвор излива с лимонена киселина, калциев хлорид и антибиотик Nizip.
Тези флакони са предназначени като междинен продукт за получаването на първия и втория курсове.
Измиване клубените. Доставя се до растителни картофи се промива с чиста течаща вода в перални машини, различни системи (перка, асансьор, барабан, фен). Промива се извършва до пълно отстраняване на замърсители и примеси.
Проверка и калибриране. Pure инспектира картофи за отстраняване на повредени, увредените грудки, както и примеси. След проверка на картофи калибриран в три групи: незначителни - 4 см, средните - от 4 до 6 голям - по-голяма от 6 см.
Почистване. За запазване на най-подходящите средни клубени. При използване на големи картофа трябва да бъде чиста, след като намали на 2 или 4 броя за по-добро позициониране в банките. Почистването се извършва на картофи Carborundum машини за почистване или parotermicheskim начин. Dochistka грудки извършват ръчно.
За да се предотврати потъмняване на картофен клубен през предварително почистване на събиране баня се оставя да се добави един от следните лекарства: натриев бисулфит, натриев метабисулфит или натриев сулфит в концентрация от 0.1-0.3%.
След втората промивка обелените картофи бланширани веднага.
Бланширане. При съдържание на нишесте от около 14%, за да се предотврати готвене на третираните клубените препоръчва бланширане разтвор на калциев хлорид в концентрация 4% при температура от 82-88 ° С за 4 минути. В този случай, на калциев хлорид в запълването натрупват.
Когато parotermicheskoy почистени картофи са бланширани.
Опаковане, запечатване на стерилизация. След бланширане картофите се охлажда с вода и се оставя да се отцеди вода подава предварително опаковане. Съхранение бланширани картофени в студена вода в продължение на 30 минути се оставя.
Напълнете плитки получен чрез разтваряне на натриев хлорид във вода. Концентрацията на сол до 2%. След разтваряне, разтворът на сол се загрява 1-2 минути и се филтрува. След това горещо солев разтвор (с температура не по-ниска от 90 ° С) се прибавя лимонена киселина в количество от 0.1% калциев хлорид - 0.12 процента (ако избледняването се извършва без) и низин (nizaplen, niros) в количество от 0 24% от теглото на пълнежа, така че да в крайния продукт е 0.01% на базата на общото тегло на консервирани в една опаковъчна единица.
изливане температура по време на предварително пакетиране трябва да бъде не по-малко от 90 ° С консерви Стерилизацията се провежда при температура от 100 или 120 ° С в зависимост от капацитета на контейнера.