производствена линия технологично вино
Характеристики на продукти, суровини и полуготови продукти. Вино материали, получени чрез алкохолна ферментация на първична преработка на грозде продукти. Подходящ за производство на винено грозде достигна зрелост в техническо отношение uvyalenny или никакво съдържание повече от 40% захар. Качеството на гроздето се определя от външния вид на киселинност и съдържание на захар от сока му.
Основните полуфабрикати са целулоза - смачкани грозде и сок от които задължително трябва да грозде. Грозде маса, съдържаща оцветители и танини Екстракти, използван за получаване на червено вино. Маш грозде, което не е оцветена сок, приготвени бели винени материали.
Разграничаване между необработени и обработени вино материал. Преработен вино материал се нарича, изготвен в съответствие с установените технологични схеми, покрай технологична обработка и експонацията. Вино материали, по принцип, трябва да бъдат подходящи за бутилиране (след почивка и филтриране) и на пазара като маса вино.
Особености на производството и потреблението на крайния продукт. От гроздобер преди нейното обработване допустима интервал от време не повече от 4 часа. Ето защо, производството на вино е сезонна и е близо до лозята. Гроздето се доставят с обработката на главния път в специални контейнери, самосвал камион или ремарке камиони.
Методът за производство на полуготови оказва значително влияние върху качеството на виното. Високо качество материал е получен от тежестта жълт отделя от грозде каша, смачкани между ролките. В резултат на пълна естествена ферментация на гроздов сок, получен сухо вино материал. При производството на червено вино ферментирало вино материал се прекарва през аспиратор, съдържаща прясно маса. Оцветителите, които се съдържат основно в кожите на грозде. Бяло и червено сухо вино запаси, използвани за производството на вина и шампанско, както и трапезни вина.
От преса кантарион подсилено вино материали получени чрез суспендиране на естествен процес на ферментация, когато се добавят към виното материал отстранени алкохол.
Транспорт вино предприятието вторичен винопроизводство се извършва в железопътния и автомобилен превоз капацитет от 7 до 28 m 3 или в дървени бъчви.
Стъпка от процеса. производство на вино включва следните основни стъпки и експлоатацията:
- приемане, контрол на качеството, съхранение и транспортиране на грозде;
- смачкване грозде и отделяне ръбове;
- разделяне на каша-жълт поток тежестта и пресоване;
- пречистване и изясняване на пивната мъст;
- пречистване и изясняване на вино;
- съхранение и транспортиране на вино.
Характеристики на оборудване комплекси. Първоначалният набор от оборудване включва линия фидер бункер, валяк или въздействие-центробежен трошачка-destemmer, sulfitodozirovochnye инсталация. Този комплекс осигурява обработването на грозде в стерилизирана маса.
Комплекс Водещ линия оборудване се състои от stekateley камера или винт и преси партида или непрекъсната работа. В stekatelyah под действието на гравитацията жълт каша разпределени дрейф, натискане на преса преса остатъци маса фракция жълт.
Всяка от фракциите, получени, се обработва в каша или сух подсилено вино материал комплекси, използвайки идентични оборудване. В този комплекс включва монтаж sulfitodozirovochnye, утаители, ферментатори, spirtodozatory и резервоари за съхранение на вино. Приложни метал, бетон или дървени резервоари с капацитет от 15 до 270 m 3.
Фиг. Тя показва, машина инструмент Онлайн схема за бяло вино с.
Фиг. Производството на компютърно хардуерни схеми линия на бяло вино
Устройството и линията принцип на действие на. Гроздови доставени специален транспорт 1 и винтовия питател 2 подава към трошачка-grebneotdelitel 3, при който едновременно с раздробяващите гроздето разделят хребети. Натрошените грозде (пулп) се изпомпва в помпа 4 stekatel 6-отделяне жълт гравитацията.
От stekatelya пулпа се изпраща с удар 14, а след обработка, коване жълт.
Стерилизация каша и пивната мъст се получава чрез насищане на серен диоксид, използвайки sulfitatorov 5.
Жълт курс и коване трябва да се почиства в утаители 10 непрекъснат. Пивната мъст се подава от бистрители чрез специални устройства 9 колекции 7 помпи 8, в които се обработва с бентонит да се ускори процеса на избистряне. След въвеждане на чиста култура дрожди плаващите изяснени мъст се подава в непрекъсната ферментация 11 е система резервоар свързани. В основата на работа на инсталацията се основава на принципа за създаване на прекомерно налягане капки поради освобождава въглероден диоксид от ферментацията в качеството на жълт разположен вътре в резервоара и насърчава преливане от един резервоар в друг чрез преливни тръби. По време на ферментацията се поддържа оптимална температура (14 ° С 18) жълт.
След приключване на ферментация на виното материал се изясни в резервоарите 12 и се изпраща на резервоар за съхранение 13.
Също така подредени и се изпълняват набор от оборудване за обработка натиснете фракция жълт. Но в производството на смлян частично подсилено вино мъст в алкохол spirtodozatorah 15.