Печено говеждо - видове пържола, степен на печене и най-добрите рецепти за ястия на

Опитите английски аристократи, въведете телешки стек в топ гастрономически светлината не успя. След векове на пътуване, храна, се установява в Америка, уловени и осъвременено. Но аристократично поведение пържола запазва: Избор месо, опции за печене и майсторство на готвачи - на изискванията на елитна кухня!

Как да се готви една пържола?

Телешки стек - месо, разцепи през зърното, фрагменти от 2,5 до 4 см и се пече в тиган или скара. А просто определение на процеса на готвене, всъщност, изисква умения и математическо изчисление. Основното нещо - да направи избор, тъй като продуктът е подходящ за сочни части на трупа, не участващи в моторните функции.

1. Преди това как да се готви телешки стек, изберете тъмно червено, без рязане на сухожилията на с равномерен слой от мазнини на повърхността. Мекотата на продукта се провери с едно докосване: мека месо бързо да се върнете формата и ще бъдат силно притиснати инча
2. Закупен продукт не се измие и да излича с кърпа, лента и парче.
3. Готвене марината от зехтин, лимонов сок и подправки - въпрос на вкус. Класически пържола приема само сол и черен пипер.
4. По-рано замразени храни, се размразяват по естествен път.
5. Печено месо добре нагрява желязо или скара минути от всяка страна, след това се излага време и температура, въз основа на степента на изпичане.
6. Преди да сервирате парче трябва да си почине за няколко минути, така че сокът не е изтекла.

Степента на изпичане на телешки стек

Редки телешки стек - последния етап от месо за готвене. Степента на готвене варира лични вкусови предпочитания, увеличаване или намаляване на времето на пържене. Американската система класификации води пет степени на готвене, дебелината на месо въз основа на 2.5 cm.

1. Много редки - почти сурово парче е готов не повече от 15 секунди от всяка страна.
   
2. Редки - с кръвта, подготовка за 1 минута и почивка за около 8 минути.
   
3. Средно рядко - prozharka слаб, което предполага, готвене не повече от 2 минути, а останалата част е не повече от 5.
   
4. Средна - среден Редки, три минути подготвят, почивка 4 минути.
   
5. Браво - добре свършена парче месо в продължение на 5 минути, оставя се да си почине малко.
   

Не забравяйте да се изпържи пържола ръб преобръщане.

Видове говеждо пържоли

За вкусна и сочни ястия използвани угарки, хранени зърно. Вътре месо тяхната оферта се формира слой мазнина, подобно на мраморни вени, така телешки стек е особено ценно. Месото за пържола име за частта на труповете на животните, рязане с помощта на стандартна класификация.

1. RIBEYE - един от най-известните, се реже от ребрената част на трупа.
   
2. Flat Iron - парче от вътрешна част на ръката.
   
3. Филето - топ филе.
   
4. Т-кост - пържола призова от наличието на Т-образна кост на гръбначния мозък.
   
5. Бирария - получава от лумбалната част на гърба на животното.
   
6. ЕР представлява филе говеждо филе от тънък ръб и се използват при получаването на медальони.
   
7. Sirloyn - от кръста на животното и има жилки.
   
8. Фланг пържола филе от перитонеума, често преди да бъде мариновано за търг.
   
9. Rump пържола, изрязани от задницата.
   
10. Три връх - парче триъгълна форма.
    

пържола филе

Филе или тънък ръб на кръста в заглавието отразява същността: ивица-филе - е филе лента, със слаб жилки, но със силен аромат на говеждо месо. Нежност и мекота на месото, добавете груби влакна, дебела лента на мазнини по периметъра дава сочност.

• тънък ръб - 850 грам;
• розмарин и мащерка - щипка;
• черен пипер - 3 гр;
• Зехтин - 25 мл.

1. Преди готвене пържола филе, нарязани през влакната на парчета с дебелина 2,5 см всеки.
2. Сез със сол и протриване с подправки и зехтин.
3. Raskalov сух тиган, поставят телешка пържола се запържва и от двете страни не е повече от 4 минути.

фланг пържола

Месото се нарязва от долната част на корема на бика. Плосък парче, без мазнини и костите достатъчно твърди и изисква правилно отношение. "Фланг пържола - как да се готвя?" - най-често срещаният въпрос сред феновете на говеждо Бургиньон или фахитас. Мариновайте месо детайл от един час до 24 часа в кисел сос и ще получите премия пържола.

• Говеждо хълбок - 980 грама;
• растително масло - 80 мл;
• червен пипер - 5 грама;
• доматен сок - 480 мл.

1. Почистената месо, закован с нож и се нанизва на ден в марината от доматен сок и масло.
2. Печено месо мариновано в продължение на 10 минути при максимална и все същата при средна температура.
3. Готовият съда почива 8 минути, след това нарязани на порции.

RIBEYE пържола - рецепта

Premium Cut - RIBEYE е мрамора и месести; сред парчетата. Изобилието на мастни слоеве, топене на препарата, това съдовете сочни и меки. По въпроса за това как да се готвя пържола RIBEYE, има един отговор - няма специални маринати и подправки, пържени в горещ тиган продукт готов за няколко минути и не изисква захранване.

• стекове -2 бр. 350 грам;
• растително масло - 20 мл.

1. Герб парчета масло.
2. Добър Raskalov тиган и телешки стек на заготовки за няколко минути от двете страни.
3. увеличаване или намаляване на времето за готвене, в зависимост от личните предпочитания.
4. Варено месо със сол и сезон с черен пипер.
5. След няколко минути почивка, служи за топло плоча.

филе миньон

Филе - най-ценен нарязани, получен от мускули, за да не се занимават с физическа активност. Ето защо, пържола филе миньон - крехко месо на всички съществуващи видове. С дебелина от 8 см антена запазва сочността и мекотата поради жилки и вкус приятно удоволствие по време на вечеря с хубаво вино.

• филе - 430 гр;
• Oil - 30 мл;
• гъби - 250 г;
• червено вино - 130 мл;
• крем - 80 мл.

1. Ароматизирани месо, тиган за пет минути, а след това поставете във фурната за десет на 180 градуса.
2. Нарязани гъби, соте със сметана и червено вино.
3. Готовата ястието се сервира с гъбен сос.

Бифтек

T-кост, сподели огромно парче месо в два различни вида: поясницата тънък ръб със силен аромат говеждо и средната част на най-много съкращения нежни. Тежка и обилна нарязани най-често се приготвя на скара или във фурната Hosper, но тиган и фурната също е от значение опция.

• Ti-бон стек - 900 грама;
• Зехтин - 20 мл;
• шалот - '60

1. Преди да се готви телешки стек в тиган, вкара мазнините по периметъра.
2. Соте тиган върху гореща заготовка не е повече от няколко минути, след което още 10 минути при ниска температура.
3. Телешки стек - рецепта с участието на ревизия във фурната.
4. Сложете месото в тигана дребно нарязания лук и се пече на 200 градуса петнадесет минути.

Телешки стек на фурна

Кук пържола във фурната в азиатски сос. без пържене в тиган - силата на дори един новак. Подобен метод на топлинна обработка на месни сокове са равномерно разпределени, а функцията за грил ще осигури ароматен свеж.

• лък - 30 д;
• Чесън - 5 карамфил;
• мляно джинджифил - щипка;
• Мед - 10 д;
• вино сух - 75 мл;
• Соев сос - 15 мл;
• филе - 600 гр

1. Смесете първите шест съставки на маринатата.
2. Филе се разделя на две, а преди това как да се готви телешки стек във фурната, се маринова в продължение на няколко часа.
3. Изложена фурна на 180 градуса, идеален си приготвите храна в продължение на 7 минути, след което минути конвекция две донесе всичко до съвършенство.