Неговата дейност като отворен за готвене
Поради постоянно ускоряващото се темпо на живот ние имаме по-малко време, за да се изпълняват обичайните домакински задължения, в това число дори и такива от първа необходимост като готвене. И след това дойде на помощ на готвене. Този формат на магазина или специален отдел в магазина, трапезарията или кафе, включваща търговия и полу-готови храни, е имало и в съветско време, но досега не е загубил своята актуалност.
Ако ние считаме, готварството като бизнес, основното предимство - разнообразна мащаб. Готвене може да бъде както на независима институция, обслужващи определен район, както и част от производството в големи мащаби или супермаркета. Напълно без прикачени файлове, разбира се, не може да се направи, но в първия и във втория случай, техният размер ще бъде значително по-различно. Това е най-изгодна за отваряне на готвенето, ако вече сте ангажирани в продажбата на определени храни - месо, риба, хляб и сладкиши, салати и др Този формат значително ще разшири гамата от продукти, за да привлече повече клиенти и увеличаване на рентабилността на бизнеса и печалбите си ...
Модерна кухня въпреки запазен (макар и не толкова често) име, все още значително по-различна от съветските институции. През последните двадесет години, различни метаморфози. Ако в съветския период са били продадени в готвенето на общественото хранене ", стилизирана" в дома за готвене (и в действителност, взети назаем от трапезарията менюто стая), а след това от средата на 90-те бяха заменени с разнообразни салати и закуски. Готвенето започва да отвори големи магазини - супермаркети и хипермаркети, като се опитва да сведе до минимум разходите си. Готвене обикновено е позициониран в ниско- и средно ценови сегмент и продуктите, предлагани от тях се счита за "бюджет заместител" домашно приготвена храна. Въпреки това, обхватът на цените може да бъде значителен.
Разбира се, кулинарен отдел на супермаркета - най-добрият вариант, тъй като в този случай няма разходи за отдаване под наем на помещения, както и организирането на пускането на пазара на готови продукти. Със сравнително малка инвестиция по такъв начин, можете да убиете няколко заека с един куршум - да се отърве от продукти с изтичащ срок на годност, привличане на повече клиенти (с появата на кулинарното отдел на потока може да се увеличи с 30%) и да се увеличи скоростта на целия магазин. Обикновено тази област носи от 2 до 6% от общите приходи на компанията, в зависимост от местоположението и проходимостта на магазина, но след това се задейства допълнителни фактори: хора, които са дошли специално в кулинарията отдел в 90% от случаите ще купи нещо друго от общия асортимент.
Обхватът на такъв отдел може да бъде няколко стотици имена. Собствен магазин ви позволява да поставите на производството на поток. Между другото, не само се продават свои собствени продукти, но също така и продукти от други производители, както и липсата на конкуренция не се наблюдава в много супермаркети. По този начин, най-големите универсални магазини могат да бъдат допълнителен канал за маркетинг на продуктите си, но за да получите по техните рафтове ще бъде трудно и скъпо. Трябва да се обърне така наречения бонус за добре дошли - сумата, която е платена от производителя или доставчика на търговска мрежа за включването на своя продукт в диапазона от търговеца на дребно. "Билет" размер може да бъде от няколко десетки хиляди до няколко стотици. Такива разходи не могат да си позволят да начинаещи предприемачи.
Готвене: организационни въпроси
Когато се регистрирате, ще трябва да изберете подходящ за техните дейности по NACE кодове. Ако отворите готвенето в ресторанта или кафенето, основните в този случай кодът 55.30 Дейност на ресторанти и кафенета. За изпълнение на собствената им продукция не изисква регистрация на специален "пазаруване" NACE. Но, ако имате намерение да продават свързани и други стоки, закупени, след това изберете съответния код за групата продукти в "търговия на дребно" в раздел Класификатор (първите две цифри 52). Също така е полезно да се посочи следните кодове (ако планирате да доставят своите продукти към други обекти): 55.52 Доставка на продукти за хранене. Също така е необходимо да се включи кодове: 15.89.1 Производство на завършени за употреба хранителни продукти и препарати за тяхното получаване, които не са включени в други категории 15.81 Производство на хляб и брашно, сладкарски недълготрайни съхранение.
В съответствие с Федералния закон "За санитарните условия на населението", както и на съществуващите санитарни правила и нормативи за откриването на готвенето, независимо от неговия вид и размер, че е необходимо да се получат следните санитарни и епидемиологични документи:
планове и програми на организацията и за производствен контрол, която има за цел да отговаря на санитарните норми и прилагането на задължителни санитарни и епидемиологични мерки в производството и продажбата на хранителни продукти;
договори за редовни превантивни мерки за дезинсекция, дезинфекция и дезинфекция;
санитарно-епидемиологично сертификати, които са издадени на задължителен принцип в Rospotrebnadzor и имат за цел да се потвърди съответствието на предприятието съществуващите обществени санитарни правила, стандарти и норми;
Пълен списък на произведените и (или), продавани продукти (диапазон), които обикновено се издава под формата на допълнение към санитарно-епидемиологично заключение;
договори за отстраняване и изхвърляне на флуоресцентни лампи, износа на твърди отпадъци, органични отпадъци;
договор за извършване на дезинфекция произведения на вентилационни и климатични системи;
в случай на превоз на продукти от фирма кухня - санитарни сертификати за превозни средства;
сертификати за качество на произвежданите продукти за спазване на съответните национални стандарти;
споразумение за химическо чистене и пране перални промоции. форма на отбора.
В зависимост от региона и спецификата на предприятието, за да се отвори за готвене могат да изискват и други документи. Например, ако ще да направи всички обичайните салати на известната рецепта, първо ще трябва да се готви в това изпълнение, а след това продължи разглеждането, а след това стигна до него, "Спецификации", а след това започва на кода за салатен бар. И така, на всяка точка от обхвата. Получаване на всеки документ и сключване на всички договори, държани от определени процедури. Можете да го направите сами, ако имате време и опит. И вие може да потърси помощ от някой от многото посреднически фирми. Техните услуги ще струват около 3000 рубли на документ.
Поставени под готвенето
Най-добре е да се организира кулинарни работилници, които са подходящи за бившата трапезария. Ако се случи да получи под наем или дори имуществото на такава зона, можете значително да запишете на първоначалните разходи. Такива съоръжения първоначално са били предназначени и използвани за храна, така че те отговарят на основни санитарни норми и изисквания за пожарна безопасност. Въпреки това, ако трапезарията се намира на това място в продължение на дълъг период от време, а след това не ремонт все още не е достатъчно. до санитарните норми изисквания затегнати само през последните няколко години. Например, ако по-рано в магазина, където се работи с храни, това е достатъчно, за да имате чисти подове и боядисани стени, сега контролиране проверени за безопасността и здравето на дори течаща вода, централна канализация, тоалетна и така нататък органи. Г. Не всички заведения за обществено хранене отговарят на тези изисквания, но те не могат да бъдат пренебрегнати. Бъдете готови за постоянни проверки, които се провеждат най-малко веднъж месечно.
Ако решите да отворите магазин за производство на готови храни и полуфабрикати, специалните изисквания за разположението си там. Тя може да бъде дори и в покрайнините на града, въпреки че разходите за логистика могат да бъдат по-високи. Все пак, ако имате намерение да отвори собствена магазин, на чиято територия ще се производство и продажба на готови изделия отдел, изискванията по-строги. И те ще се отнасят не само до областта на вашата точка (най-малко 60 кв. Метра), но и местоположението му. Във всеки случай, това е на първи етаж от сграда, находяща. Оптималното място за откриването на готвенето - центъра на града, в близост до основните бизнес центрове. Въпреки костюма и жилищен квартал. Основното изискване - на оживена улица (добра пропускливост, на първия ред) и за предпочитане в близост до търговски и развлекателен център. Open готвене в дворовете на жилищни сгради не е необходимо - няма да бъде в състояние да привлекат необходимия брой купувачи. Ремонт, вероятно ще трябва да се направи, но високите тавани и висококачествена гама капак - допълнителен плюс за този вариант. Наемът зависи от града, областта и други допълнителни фактори. Като цяло в България помещение под наем площ от 60 квадратни метра. м ще струва 40-50 хиляди рубли на месец. Често собствениците на помещенията, които са били използвани за същата цел като си готов да предостави също и необходимото оборудване срещу допълнително заплащане. За първи път, може да е за предпочитане и по-изгодно за закупуване на необходимото оборудване от земята.
При планиране, помислете пространството най-новата мода за така наречените "отворени" кулинарен цех, където се намира производството зад стъклото до търговия залата, а клиентите могат да гледат като магазин работници приготвят храна. Това позволява по-голямо доверие в качеството на крайния продукт, тъй като посетителите могат да видят за себе си, че вашият магазин отговаря на всички изисквания. Но технически не винаги е възможно, защото, ако ще да се занимава с производството и продажбата на готови ястия от месо и зеленчуци, ще се наложи няколко магазина - месарски магазин, съхранение и обработка на зеленчуци, кухня и др ...
Излагайте вътрешната кухня работата за да я видят всички - вие решавате. Но ако искате да, в допълнение към стандартните ястия и се пекат специален хляб и PITAS, можете да настроите тон, използван TANDOOR или в помещенията на магазин от другата страна на тезгяха. Tandoor - Тази фурна-пещ за печене на месо, барбекю специален тип готвене от народите на Азия. Получаване на Лаваш в пещ в самата завладяваща очила. Малко хора могат да се противопоставят и да не купуват вкусна миризма и все още топъл хляб, варени точно пред него.
Що се отнася до интериора, специалните изисквания за него не. Основното, което да има във вашия магазин разполага с уютна, почти домашна атмосфера. Поставете рафтове и шкафове по такъв начин, че посетителите могат свободно да разглеждат асортимента. За закупуване на търговско оборудване нужда 100 хиляди рубли (с изключение на тези разходи е възможно, ако се направи част от скарата с ръцете си).
Кухненско оборудване
Забележка: Вашето производство и от цялата си процес трябва напълно да отговарят на горните здравни стандарти. Например, транспортиране на готвене, сладкарски продукти и полуготови продукти трябва да се извършва в метални тави етикетирани с плътно прилепнали капаци, в които се инвестират сертификати с датата и часа на производство и реализация план. Транспорт, складиране и продажба на суровини и готови за консумация храни, трябва да се извършва отделно. За да се изпълни това изискване, ще трябва да закупите достатъчно количество хладилно оборудване. Когато има три или повече работни места са монтирани хладилници и фризери.
В допълнение, за магазини, обществено хранене, одобрени от специални санитарни норми, които предвиждат изисквания за магазини за проектиране, оборудване и поддръжка. Настаняване продукти се осъществява с помощта на оборудване (контакти, ножове и др.), Така че трябва достатъчно количество дъски за рязане. Съхранение и продажба на продукти се извършва в съответствие с правилата и условията на съхранение. Почистване, почистване на оборудването трябва да се извършва като се вземат предвид общите хигиенни изисквания за приготвяне на храна.
Дори и в етапа на планиране, да реши с избор от ястия, които ще предлагат на своите клиенти. А това, от своя страна, зависи от местоположението на магазина и магазина. Така например, в близост до офис сградите ще отидат перфектно готвени ястия (най-вече салати) и грил, както и в зони за спане - месо и риба продукти, маринати, сосове и т.н. Но сладкишите ще бъде в търсенето навсякъде и винаги ... Купи го за обяд в офиса и на път за вкъщи, за вечер чай.
Важна забележка: всички ястия, които можете да произвеждат трябва да бъдат свежи и с добро качество. Всяка негативна обратна връзка ще доведе до повече щети на репутацията си и може да има по-неприятни последици. пъти за съхранение са от решаващо значение за готвене всякакъв мащаб. Онлайн продукция без консерванти в състава на ястията не могат да направят, защото те все още трябва да бъдат транспортирани до магазините, пуснати на витрини. ги купуват, а не веднага, така че тези ястия трябва да се съхраняват до десет дни. Купувачите предпочитат продукти с кратък срок на годност, така че една малка готвене, които не са предназначени за потока винаги ще има лоялни клиенти.
Трансформирайте вашия основен недостатък (малък изход) в предимство. Ние предлагаме качество и вкусна храна, най-близо до дома за готвене. Можете да въведете в диапазона от ястия от националната кухня на различни народи. Преди съставянето на менюто разходка из района, където е вашият ресторант и анализира възможно целевата аудитория. пик на продажбите през деня, зависи от местоположението на готвене. Така например, по отношение на офис площи на притока на клиенти се очаква през обедната почивка. Ако вашият ресторант се намира в жилищен квартал (така наречената "зона за спане"), най-големи продажби, ще се появят през нощта. От това зависи и работата на вашия магазин. Магазинът е обикновено работи до 18-19 часа, а в магазина може да се затвори или 19-20 часа, или 22-23, за да имат време да се продават повече продукти.
За да работите в кухнята изисква продавачите (един или два на всяка работна смяна, в зависимост от големината на магазина) и готвят. Ако ще да се занимава с производството на не само готови храни и полуфабрикати, но също и торти, ще трябва също така един хлебар. Основните изисквания към всички служители - придобиване на професионален опит, както и наличието на съществуващите санитарни книги. Заплатите на персонала на магазин за готвене обикновено не е много голям. Средно за България е около 15 хиляди рубли за продавачи и около 20 хиляди рубли за готвачи. Дръжте работници, колкото е възможно, като им предлага обучение (това е особено вярно, разбира се, за готвачи), както и едно допълнително предимство - безплатна храна. Разбира се, това са само за насърчаване на младите възпитаници на кулинарни колегии, за да бъдат подготвени за текучество на персонала. Ако не може да предложи достатъчно големи готвачи заплата, след обучение и натрупване на опит, те са склонни да отидат в други заведения за обществено хранене, и вие трябва да отново да погледнем на персонала.
Допълнителна линия на работа - кетъринг услуги. Така е в общественото хранене, свързани с предоставянето на услуги на отдалечени места, в това число всички фирми и услуги, които предоставят услуги по поръчка за обществено хранене за служители на фирми и физически лица в службите за настаняването и храната, както и извършване на дейности по поддръжка, за различни цели, както и продажбата на дребно на крайния готвенето продукти. Това означава, че в общ език се отнася до подготовката за кетъринг храна и доставка до клиента.
За да отворите готвенето ще изисква сума в размер на 500 хиляди рубли. Откупуване на такива бизнес срокове се изчисляват на 12-14 месеца. тази доходност е доста висок, но трябва да се вземе предвид сезонния фактор: най-популярните готови ястия и полуготови продукти, използвани в есента и зимата, но през пролетта и лятото има значителен спад в продажбите.
Бизнес идеи за теми, свързани с
Сподели мнението, говорят за собствения си опит, или да намерят бизнес партньори в общността, можете да "бизнес" в Google+
влизане
Този сайт използва бисквитки файлове. Ако сте отседнали в сайта, което означава, че нямате нищо против използването на тези технологии.