Меню - това
(Фр Меню). празник програма. Сега тя има две основни значения.
1. Списъкът на специалитети от всеки конкретен закуска, обяд, вечеря, съблекални всеки ден и прави за ден, седмица, месец или дори година, в зависимост от вкусовете и опциите на компилатора.
2. общия списък от ястия, поднесени последователно в ресторанта или заведението, остава такава за дълго време, за институцията, и със сигурност е различен от другите институции на менюто.
Терминът "менюто" на френски произход. Думата "Меню" е нещо малко, малък, елегантен, изтънчен, нежен - независим смисъл, така че няма значение. Но тя се появява в две изречения, което е съкращение от първия "меню": в бележките, изпратени до кухнята на Кралския канцеларията на Луи XIV с поръчките за утрешния закуска или обяд и наречени "музикалното меню излея ла включват маса", която е "Бележка на масата ", и красиво написано на дебели карти на хартиен носител, предоставена цар преди вечеря, която заглавия като:". ла-карт меню де ПЛЕЗИР "-" Списък на рафинирани удоволствия " По този начин, самата дума не е свързано с готвенето, че е общ само в двата прототипа на менюто. Ето защо, в други страни, особено в България, където френските условията на "хващат" на слух и използвани без doiskivayas тяхното значение, "хванат" на първо място това е най-малкият и най-удобния за произношението на думата.
В самата Франция, думата "меню" в нашата което означава доста неизвестен и до днес. Има един ресторант, попитайте за "карта" и отделна "храна картата" и "Списъкът на вино". Ние използваме най-главното меню дума, както следва в първия, като основна. Менюто трябва да има редица специфични качества, и което го прави изкуство. От това трябва да бъде ясно видима цел, обслужващи ястия и храни състав на този празник. добри ястия заглавията на менюто трябва да бъдат официално приети в дадена страна или регион, но не вулгарно, а не на регионално. При прилагане на оригинални национални титли, не трябва да се дава превод или транскрипция, както и обяснение на действителния състав на такива ястия. Например:
"Арис (пшеница овесена каша с нарязан пилешко месо)."
"Борш (сглобяема зеленчукова супа с месо въз основа на захарно цвекло, кисели обхват)".
Готварски книги обикновено се публикуват меню препоръка (и двете седмична и годишна). Те имат различен характер и предназначение. Някои се улесни съставянето на дневното меню, домакините, така че те не мисля как да използвате "подобни" продукти по различен начин в кулинарията. Въпреки това, такова меню предполага определена готовност на човека, който ги използва, защото те се наричат само като храна, без да обяснява как го правят. Ето защо, практическата стойност на менюто е много малък.
Други меню - годишен - имат за цел да дадат проби от сезонни продукти, за да се създаде опростена таблица за цялата година. За съжаление, достатъчно малко търпение, самодисциплина и постоянство да изпълняват последователно и стриктно такава програма идеална храна по време на годишния цикъл.
Дори и хранене навън, не отговарят на тези програми се дължи главно на липсата на цялостна и теоретично обучение на персонала. Връзки към липсата на необходимост хранителни суровини в този случай са винаги стандартен извинение да не се вземат леко. Все още няма лоши храни, гласи древната мъдрост, но лош готвач.
Третият вид препоръка менюта - менюта или гала вечери, макар и рядко се използва в ежедневната практика, но това е най-ефективен (като тези препоръки, най-често се извършват в действителност). Това се обяснява както разумността на менюто и лекота тяхното коригиране в зависимост от конкретните ситуации: от огромните им запаси може лесно да се отстрани или да замени специално ястие, цялостната програма, нейната хармония, няма да бъдат нарушени в този случай.
Задачата на всички добри, квалифицирани менюта - създаване на таблица, в която garhmonichny максимално разнообразие ще бъде комбиниран с лекотата на асимилация, nepriedaemostyu и малко количество храна. Това се постига, като правило, на следните две условия: няма на продукта не трябва да се повтаря по време на следобедните часове в различни емисии и тежки ястия трябва да бъдат заменени от светлина, както и обратното.
Ето няколко примера за такава вечеря меню от четири ястия.
№1. Постна супа с гъби Зеле, заквасена сметана.
Агнешко яхния с картофи, лук и чесън.
Uzvar сушени круши, стафиди и пресен лимонов сухи бисквити.
Чай с лимон.
№2. Поширана риба с лук, домати и копър.
Пържен с гарнитура от зелен боб с кисело мляко.
Ябълките печени със захар.
Чаша кафе с бисквити.
№3. Минестроне от кореноплодни растения (варени ряпа, моркови, цвекло и картофи в бульон удебелени с лимон, черен пипер и заквасена сметана).
Говеждо банички пържени и гарнирани с пържен лук и прясно зеле.
Овесена каша Guryev Kiselny горещо с сос.
Сладолед с конфитюр.
№1. Супа мързелив. Печено на изток. Компот в украински. Чай.
№2. Риба варено в собствен сок. Пиле е кавказки. Карамел ябълки. Кафе.
№3. Салата салата от кореноплодни зеленчуци. Месни банички. Грис каша със стафиди. Сладолед.