карт

Винената листа - документ, съдържащ списък на алкохолни напитки и други свързани с тях продукти, предназначени да въвеждат информацията и имената на напитки и техните цени. Основният асортимент от вина е даден списък на алкохолни напитки. Също така в списъка на вина може да включва бира, безалкохолни напитки, тютюневи изделия, захарни изделия, закупени (шоколад, бонбони и др ..).

При формирането на винената листа трябва да вземе предвид тематичен фокус на предприятието, на националната ориентация на кухня, популярна напитка в света, един страната сред най-постоянен контингент на потребителите.

Тези фактори определят местоположението на последователност на отделните групи от напитки. Така например, в кръчмите и ресторантите списъка с вино започва с бира в ресторанта с руска кухня - с водка, Горчиви, ликьори. След това включва грозде вина, пенливи вина, ракия и ликьори. След това той изброява бира, безалкохолни напитки, сокове, минерални води. В допълнение, включени тютюн и захарни изделия.

В ресторанта с Европейския списък кухня на алкохолни напитки започва с вина с кратко обяснение на тяхното място на производство и характерни свойства, а след това да показва силни алкохолни напитки, като например различни видове уиски, джин, текила, ром, водка, бира, безалкохолни напитки, тютюневи изделия и сладкарски изделия.

Идеалният вариант е когато всяко ястие предлагат няколко вина от които да избирате. Съответно, ако ресторантът е специализирана в риба и морски дарове, белите вина доминират винената листа. Ако в основата на вашите месни ястия в менюто и дивеч, а винената листа повече от обърне внимание на червени вина.

За удобство, а винената листа, вино в първия си групирани страните - производители, а след това според региона. Ако вината са представени от различни реколти, те трябва да бъдат поставени от млади, за да пораснат. Прехвърляне на вината, произведени в реда, в който са били насърчавани да използват. Представена за първи път мезета - това е класическото си дестинация.

Отделна група в началото на винената листа (преди аперитиви) трябва да бъде вино, които се продават на чешмата.

След аперитиви са бяло вино с бяло месо и птици, и риба. След това уточни розови и червени вина, които са подходящи за ястия от говеждо, агнешко и дивеч. Поне посочено диджестиви - десертни вина и бренди.

Важно е, че винената листа започва с добре написан встъпителна реч, в която принципите на неговото изграждане са ясно обяснени.

Списък на най-престижните и скъпи вина, гордостта на дружеството, издадено на отделна страница, която не може да бъде включен в картата и да предложи "специални гости." Съдържанието на картата, за да бъдат определени:

- с висока деноминация произход (VDO или САО);

- с висока деноминация произход контролирано (VDOC);

- супер разделители (VDOs).

2. Наименование на наименование (страната и региона на производство)

3. Грозде (ако не е посочено на етикета)

4. Марк (име на виното, или фирмата)

5. Бутилка капацитет

6. Година на реколтата (ако е посочено на етикета)

7. Крепост вино

По искане на собственика или сомелиер позволено кратко резюме, което може да допълни описанието на виното. В резюмето се посочват основните характеристики на напитката и препоръки за сдвояване вино с различни ястия.

Картата трябва да включва само тези вина, които са бутилирани в места, където расте грозде и вино, произведени точно това. Например, ако е направено виното във Франция, и се излива в друга страна, неговото присъствие е нежелателно в списъка с вино, като Това може да доведе до увреждане на престижа на компанията.

Желателно е също така да се избегне вина с чудновати имена ( "Whisper монах", "Pirate изба" и т.н.), както и акцент върху известен сортово вино, като совиньон, Шардоне, Каберне - Совиньон и т.н. Изключения са смесени вина на известни марки и винарски къщи.

Тъй като списъкът на вино момента е изправен пред предприятието, е необходимо да се сериозно и внимателно се позовава на своя дизайн и декорация. Тя трябва да бъде ясна и естетически съдържание. Капакът се прави или от името на предприятието, или думите "винена листа", "Вино", "вина".

Поради това, че е желателно да се придържат към принципите, като например:

- да работи с надеждни партньори, които осигуряват стабилна гама;

- ако имате никакви гаранции за постоянна доставка, като вино в списъка на вино е по-добре да не се правят;

- в наличност трябва да бъде най-малко 3 - 4 всеки напитки бутилки;

- е възможно да се купи по-различни вина и периодично попълване гама степен;

- прецизно подбрана колекция от вина;

- за балансиране на бели и червени вина.