Камембер - това
Камембер (FR камембер.) - клас мек кашкавал. произведено от краве мляко. Тя е с цвят от бял до светложълт крем. Вкусове - пикантни, остър, малко като гъба. Извън Камембер покрити пухкав бял кора формира специално сирене плесен вида Penicillium camemberti или Penicillium Candidum.
приготвяне
Камембер сирене, произведено от пълномаслено краве мляко. в които понякога се добавят малко количество от нискомаслено мляко. Размери Камембер - дебелина 3.1 cm, диаметър 11.3 cm и тегло от 340 грама на 25 литра мляко 12 могат да получат такива сирена.
Сиренината се излива в метални форми, монтирани върху слама изтривалки по наклонена сушене борда. Сиренето се оставя за през нощта, на сутринта, той е сведен до около 2/3 от първоначалния си размер. На сутринта целият процес се повтаря, но новият куп наводни повърхността на стара съсирек форми внимателно счупи. Един ден след втората добавка на извара трябва да бъде достатъчно трудно, така че да може да се промени. Тази операция изисква голямо умение.
Когато съсирек изостава страничните стени на леярската форма, негова сол. След това сиренето се поставя на рафта и се обърна над два пъти на ден. Когато развитието на една добра бял мухъл е ясно забележим, сиренето се прехвърля в сушилня, където можете да регулирате температурата и влажността. Оптимална температура 13 ° С и въздухът е само леко влажно. При благоприятни условия, развитието на плесени настъпва бързо и в най-скоро на повърхността на бял мухъл се превръща в синьо, така че сиренето е с синьо-сив вид. Ако въздухът е много сух, матрицата може да бъде образуван от друг тъмнозелена или черно. След това сиренето се прехвърля към друга изба при температура от около 10 ° С и висока влажност. При тези условия, значително забавя растежа на мухъл и плесен се придобива червеникаво-кафяв цвят. Сега сиренето става вискозен и се счита узрели. Когато режете сиренето трябва да бъде трудно. Твърди средата, заобиколен от полу-течна маса от около кора, което показва, че сирене получава лошо. Правилната съзряване на Камембер се контролира от последователността се появява на повърхността на различни видове плесен. Както вече бе споменато, това се превръща в бяла плесен синьо-сив и след това до червеникаво кафяв. Ако последователността е различна, сиренето няма да бъде никой. Продуктът се транспортира в светли дървени кутии или опаковани в слама от шест сирена. Камембер трябва да се продават бързо, защото не е добре поддържан.
Смята се, че Камембер е открит през 1791 от Норман селянин Мари Харел (Мари Харел). Според легендата, Мари Харел, по време на Френската революция, спасил от смърт да се скрие от преследването на монаха, който в замяна й казала, известна само на него тайната на вземане на това сирене.
Легендата за произхода на сиренето за първи път представи пред широката публика на кмета на един малък френски град Vimute. Всичко започна с това, че в началото на XX век, с лекар за лечение на своите тежко болни пациенти да използват сирене Норман. При пациенти благодарност излекувани издигнат в негова чест малък паметник в близост до село Камембер. След това, изкопаване в архивите, кметът установено, че в края на осемнадесети век е живял в село Камембер определен Мари Харел, продавач на пазара необичайно вкусно и необичайно за вида сирене. И през 1928 г. на площ от Vimute (Vimoutiers) открит мемориал в чест на момичето и известната сирене.
Въпреки това, сиренето, което ние сега наричаме Камембер. Това стана едва в края на XIX век. През 1890 г., инженер М. Riedel (М. Ридел) изобретил дървена кутия, която се използва за транспортиране на сиренето и се оставя да го транспортират на дълги разстояния, по-специално в САЩ, където той стана много популярен. Тези кутии все още се използват и днес.