Какво е пастет

Всички сме запознати с това ястие като пастет. И първото нещо, което идва на ум - черен дроб пастет, защото Този продукт е много питателна, има способността да smalyvatsya еластична маса. Чернодробните пастет птици и животни, са много полезни. За лечебните свойства на ястия от черния дроб, известен още през древен Египет. Дълго преди откриването на витамин А, Авицена в "Канонът по медицина" (1025) той пише: "Сокът от козе черния дроб даден от нощна слепота - в храната или в мирото."

Пейт се приготвя не само в България, но и в чужбина. Тя се нарича навсякъде по различни начини. Франция - пастет, Италия - потпури, на немски звучи като pastete, зеленчуков пастет, наречена "pkhali" в грузинската кухня. Но същността на нещо в това ястие сам - много фино опростен и пюре в паста с добавянето на основните съставки на продукта и ароматни подправки. Най-вероятно пастет се появи, когато се наложи да се разпорежда с излишък месо. Много храни оставят непокътнати, и тя трябваше да се даде нов живот, тук и реших да се кълчи, добавете подправки и да представи на следващия празник.

видове пастет

В готвене, има няколко вида пасти.

Печена пай (известен още като процент ен croute, пай с коричка, от латинската pastata.) - «вариво, увити в тесто" (италианска паста от същия корен). Този френски деликатес близко до нашата торта с една малка изключение - това обикновено се пече, така че след това извадете и изхвърлите "черупка" на тестото, оставяйки непокътнати скъпоценния плънката. Вътре, като правило, сложи каймата или кокошка, зеленчуци, билки, бекона или лой. Той беше голям сърдечен ястие, което е много популярен сред аристокрацията и заможните граждани (хора по-малко и не може да си позволи да ядете колкото месо в даден момент). Изглеждаше като това се разпространява, които са били лекувани с виконт дьо Bragelonne в "Двадесет години по-късно." Въпреки това, дори и тогава-господари подредени своите гурме готвачи пастет по-вкусни - на чучулиги и дроздове, например. В съвременното готвене пастет е по-малко вероятно да се пече в тесто и по-често - под формата на готвене, като се използва "обхващащи" фолио резена бекон или бекон. Тя се сервира топла от фурната и се охлажда.

Задушени пастет (известен още като riyon или riyet от старофренски rille, «парче свинско месо"). Повече или по-малко нарязан свинско (почти задължителен компонент за riyona), патица, заек или друго съдържание на мазнини и крехко месо дълго яхния с различни подправки, пълния им капацитет, предоставят се покрие с мазнина, се съхранява в продължение на няколко седмици в студена изба, и след това да служи.
Ястието не е толкова тържествено, какъвто е размерът ен croute и не толкова изтънчен вкус - храната на богатите селяни, не вечеря аристократ. Riyet съгласуваност по-близки до обичайните ни пастет, но има продукти обикновено се смилат и не смилат. Riyon много вкусно и напомня на Съветския консерви бира яхния.

Pate в саксия (известен още като Pate ен терин или терин) - мляно месо с гъби, подправки, билки и други съставки, печен в пещ или на водна баня под капака, в керамични или стъклени контейнери и се напълва желе или грес. Характеризира се с по-голяма структура и разнообразие на всички видове добавки, подправки и сосове, сервира студено. пайове Пот се приготвят с ананас, боровинки, кисели краставици, плодове от хвойна, череши, портокали, Мадейра и Арманяк - френски готвачи въображение е безкрайно. За разлика от класическия курс ен croute, терина може да бъде не само месо, но и на риба и зеленчуци, и се състои от морски дарове и дори десерт, конфитюр и сметана. Страсбург пай дроб с трюфел, който е толкова вкусно Пушкин е написал - също терина от това, се получава във Франция в началото на ХIХ век на най-новите технологии за момента, херметически затворени съдове и транспортирани деликатес в цяла Европа. Заобикаляйки удоволствие само 25 рубли за една доза (хубаво дойна крава на стойност 20).

"Пейт съветски" - това, което сме свикнали да вземат пастет. За този Пейт ясно описва VV в своята енциклопедия Pohlebkin. Обикновено паста получено от черния дроб. Най-известната версия - класически черен дроб пържено или варено говеждо черния дроб, но има изобилие от оригинални рецепти - от херинга и сирене и картофено пюре, целина, гъби, пилешко и свинско месо в половината от сирене и дори цитрусови плодове. Тези пасти се използват като снек-барове, студена маса, най-вече за сандвичи.

Като в къщата кухненски робот, блендер или процесор (хеликоптер) "Съветски пай" готвач не е трудно.
Например, гъши херинга, крема сирене и яйца. За да направите това, почистени от кожата и костите, напоена херинга лежеше в купата на блендер. добавена сирене и варено яйце бита при висока мощност, докато стане хомогенна. Пейт охлажда и сервира на филийки бял хляб, поръсени с пресен копър.

Не е трудно да се подготви и черния дроб пастет. Черният дроб може да приеме всяка но най-добрите пайове от черния дроб на домашни птици. Чернодробната изглаждане на филма, нарязани на филийки, се запържва с много бели лук. Раздробява се в блендер с масло, сол и черен пипер. Сервирайте охладено. За по-интересен вкус в момент, когато черният дроб е пържено, добавете малко ракия.

Месни пайове

За да се подготви паста от месо костюм всяко месо, като единственото условие за успешна храна трябва да бъде - качество на продукта, и тя трябва да бъде най-добрият - без кости и сухожилия. за приготвяне на месо паста трябва да бъде фино котлет или кайма. И, за да поставите това беше по-сочни и въздух - през сито.
Теглото на крайния месо, добавете подправки и билки - те ще дадат някакъв пастет аромат и неповторим вкус. Също пайове, които можете да добавите ядки, гъби, плодове или сушени плодове. Печете тортата във формата на нуждаещи се във фурната или се готви за няколко, но можете да заври.

пастет риба

За риба пастети задоволят всякакви рибни филета. Тя може да бъде охладени, замразени или пресни. За пасти за двете бели и червени риби. Единственият съвет при подготовката на риба паста - не използвайте филетата с кожата - защото това ще навреди на цвета на паста.
Компоненти за пастет коляно през месомелачка или смесител, удар, и се процедира по същия начин, както при получаването на месни пайове.

Наталия Петрова. особено за Kulina.ru