Какво е глюкозен сироп от меласа, което прави
Те казват: "лепкави като меласа." Но понякога дори начинаещите готвачи не са наясно с това, което се прави, това, което неговото предназначение и роля в производството на някои от най-вкусните ястия. Фактът, че такъв сироп, и се опитват да ви кажа, в тази статия как можете подробности. На първо място, нека да поговорим за от къде идва.
Какво е глюкозен сироп от химическа гледна точка (но, въпреки това, в продължение на много домакини, че не е толкова важно, най-вероятно)? Това представлява хранителни вещества частична хидролиза на продукт като запознат съставка за готвене, нишесте, който съдържа, например, захарно цвекло, и от които произвеждат захар (тръстикова захар с една и съща история). Сироп, в резултат от обработката на крайния продукт - това е меласа. И други видове него са произведени специално за използване в областта на технологиите за обработка на храни (от царевица и ечемик малц). Меласа, като високо вискозни и лепкави, съдържа глюкоза, малтоза и декстрин в различни пропорции. Някои видове е изключително питателна. Нищо чудно, че те се наричат "течен мед", тъй като те са дори по външен вид приличат на природен продукт.
Какво е сиропа в готвенето
Той се използва с голямо удоволствие за приготвяне на някои ястия в кухнята. Меласи, се добавя в сладкиши и други сладкарски изделия. От създаването му бяла ружа и мармалад, познатото на много от детството си. И все пак се използва като добавка при производството на спортна храна. И благодарение на способността им да ферментация и съхранение, тя е констатирала приложение в пивоварната и вино бизнес, детайли от различни кутии. Производство на конфитюри, мармалади, конфитюри и не може без този универсален съставка, може значително да увеличи срока на годност на крайния продукт. Това е, което сиропът в готвенето. Неговата стойност е неоценима. А карамел, например, - един от основните компоненти (заедно със захар, до 95% сухо вещество).
Ползи и вреди
Нишестето сироп. Какво е това?
карамел
Меласи, карамел - какво е това? Както вече бе споменато, този продукт е най-използваните в промишлеността и гастрономия. Тя се състои от глюкоза (15-20%), полизахариди (50%) и малтоза малтотриоза. Въпреки това съдържа ензими, аминокиселини, мазнини. На външен вид е течен, вискозен и дебелина, доста прозрачен. диапазони цвета от жълт до ясно. Основната суровина, използвана в производството в България - царевица и ечемик малц. Този вид меласа - е широко, участващи в печене подсладител е универсална (за много видове хляб). Тя намира приложение в производството на шоколадови бонбони, сладолед, желе, локум, глазури и кремове, както и торти, сладкиши, десерти. Той се използва доста широко за производство на безалкохолни и алкохолни напитки.
малтоза
Сироп - какво е това? Това се случва и с тъмна и светла. Първият вид се използва за приготвяне на хляб тип яйчен крем "Бородино", "Рига" или "Ostankinsky". Light - печене на сладки и торти от различни сортове, както и - бонбони ( "Butterscotch", "крави"). В неговия състав съдържа сироп не е твърде много глюкоза (до максимум 7%), но много от него в малтоза (50%, оттам и името). Също така произвежда основно от ечемик и царевица. На външен вид, един вид на светлина - бистра течност, понякога жълтеникав оттенък, дебелина и вискозна. В тази тъмна - кафеникава и по-малка плътност. В исковата си молба хляба придобива способността за дълго време не расте остаряла.
Черно (меласа)
Меласа - какво е това? Този материал е страничен продукт при производството на захар и малко по-различна от предходните видове (източник - захарно цвекло и захарна тръстика). течност цвят - кафяв и тъмно. Мирис - специфичен. Съвместимост - гъстота на сироп. В Северна Америка меласа, използвани често в готвенето. Приложете го като сироп. Известно е, че той съдържа голямо количество микроелементи с различни витамини в допълнение. Това е един от малкото безвредни натурални подсладители. И феновете на вегетариански начин на хранене е много високо ценени меласа като естествен източник на калций неживотински произход.
Използването на меласа
Меласи, навсякъде в Европа и България се използва. Той се използва като скорбяла храни за животни (това ароматизирана храна). И с добавянето на този тип също произвеждат меласа фуражи (той се използва като съставка на свързващо вещество). Такъв естествен продукт като е предварително използван за производство на сажди (сажди).
Използваните в биоинженерни и меласа, при производството на някои киселини (чрез ферментация). В производството на алкохол се прилага за дестилация на ниско-качествени продукти (например, Thai уиски) с характерна миризма и вкус сироп.
И меласа известни като течна добавка за производството на храна на риба. Говори се, че рибарите оценят меласа със своята специфична миризма, идеален за стръв. Тази добавка също възбужда апетита при водните обитатели и им дава възможност за активно кълване.