Каква е йерархията на готвачи в професионална кухня

Готвачи и кухненски персонал

Най-голям и по-добре известен ресторант, толкова по-качествена работа на персонала го изисква. Без значение къде служителят работи - в кухнята или в стаята, той трябва да се грижи за гостите са доволни. Персоналът на отбора съществува йерархия, всеки - собствените си ясно определени отговорности.

В резултат от работата в кухнята и да даде инструкции. Той е в менюто, което прави изчисления и прави покупки. Той следи за производството на храни, както и качеството на техните проверки преди сервиране. Нови рецепти и промени в менюто, готвачът обсъждат с приемащата институция. По този начин, както трябва да бъде добре информиран за кулинарни новости. В допълнение, готвач, отговарящ за спазването на правилата за хигиена и набор от нови кадри. За посетителите него - с лице към кухнята.

Получава поръчки от главния готвач и да ги предава на други готвачи, които управлява различни магазини. Понякога той изпълнява функциите на главен готвач или да го замества, когато той отсъства. Обикновено, су-готвач, който отговаря за един от магазините в кухнята.

Отговаря за един от магазините, т.е. част на кухнята, която се занимава с производството на определен чиния или една от съставките. Ако поста си не е много значима, готвач де партия, наречена Деми-готвач.

Отговаря за изпълнението на конкретна функция в даден магазин, готвачът може да отнеме нашето време.

Специалист, който вече е завършил, той подготвя ястия, под ръководството на майстор-готвач, той е отговорен за изпълнението на обещанията, което е необходимо за приготвяне на храна в този магазин.

Обучени и специализирана в подготовката на някои ястия, за извършване на подготвителната работа по подготовката и следи за чистотата.

Обещания промивки, почиства аксесоарите кухня могат да направят прости препарати.

Подготовка сосове, също могат да се подготвят топли закуски. В някои магазини SAUCIER да приготвите прости ястия от месо или риба. Това е един от най-важните и отговорни позиции в кухнята.

Не само, печено месо, но също така се занимава с всички ястия се приготвят на скара и пържени картофки, включително френски.

Сделки с изключително рибни ястия и морски дарове.

Подготвя супи и ястия, които не съдържат месо, няма риба, т.е. ястия от зеленчуци, зърнени храни, яйца, сирене. Той също така участва в подготовката на диетични ястия.

Отговаря за подготовката на салати и предястия, той е композиция от студените ястия. Също така се занимава с сурово месо и е отговорен за хладилни камери.

Един служител с гъвкав специализация. Той прави различни видове работа и се изпраща на семинара, в които се нуждаят от помощ.

Той е отговорен за подготовката на десерти и всички сладки ястия. Това прави торти, а в някои случаи и тестени изделия.

Този пост е само в големия ресторант на място. Всеки ден те са печен пресен хляб, което ще даде на закуска, както и като допълнение към различни ястия.

• В допълнение към тези ключови позиции, има и други. Отговаря за наблюдението на бара, обслужващи бара. Главният готвач Garde се готви храна и разпространение на отговорностите между готвачи и друг персонал в кухнята. Potazher получаване зеленчукови ястия. Aegume почиства зеленчуци. Храни за затопляне (готвя) помага да се готви в готвене, или извършване на други видове работа, като например почистване на тиган. Кухните на големи ресторанти също са работили като касапин, гласове; са ангажирани в подготовката на сладолед, и konfise - сладкари, произвежда бонбони и други лакомства.