Как да си направите шоколадови бонбони как да се съхранява шоколад

Шоколад е обичан от много хора. Но не всеки е наясно какво и как да го направи едно лечение. В тази статия ще научите как да се направи шоколад и след това по какъв начин върви пред нас и да получите удоволствие.

Това, което прави шоколад

Шоколад - един продукт, който да служи като основа за какаови зърна. В тази глава ще разгледаме стъпка по стъпка как да се започне производството на шоколад, където дървото расте, от която боб правят това сладко, по какъв начин са какаови зърна, преди да се превърнат tayaschim устата шоколад.

Шоколад дърво е известен също като какао, вретеновидно вечнозелено дърво височина от 5 до 8 метра. Тя расте в тропическите страни на юг от екватора.

Цветовете са малки какао бледо жълтеникав или бледо розово, които цъфтят през цялата година. След опрашването се развива впечатляваща в сравнение с плодове цветя самите, които са какаовите зърна. Един такъв плодове може да съдържа от 30 до 50 семена от какао размер приблизително като маслини. Въпреки че може да се различава в двете размер и мирис в зависимост от мястото на растеж на сортовете растения.

Прясно набрани, тъй като те не са дори наподобява шоколада знаем: без цвят, без мирис.

Въпреки, че е родното място на какаови зърна и е Южна Америка, днес това дърво в името на какаови зърна, отглеждани в много страни по света, където има да се направи подходящи условия за отглеждане, включително лагерите в Африка и Азия.

Основните доставчици на суровини за захарни изделия е Мексико, Колумбия, Еквадор, Венецуела, Бразилия, Индонезия, Малайзия, Африка.

Събиране на какао на зърна

какаови плодове се считат за зрели, когато черупката се превръща ярко жълто или оранжево, почти червено. Интересно е, че чушките не растат по клон, а директно от багажника на едно дърво на малка опашка.

Съберете ги два пъти годишно. Като правило, за първи път преди началото на сухия сезон и втори път - преди началото на дъждовния сезон. Въпреки че по принцип непрекъснато целогодишно можете да събирате ядки. Harvest време варира в зависимост от страната. Но процесът на превръщането на зърна в шоколад е един и същ и започва веднага след прибиране на реколтата.

След плодове, ще бъдат премахнати от дървото (и тази работа се възлагат само на опитни колектори), плодът се нарязва на няколко парчета и веднага ферментирали или ферментирал.

Ферментацията или ферментиране

Премахване и нарязани плодове ферментират при излагане на слънчева светлина, докато зърната не се включва от кремав в лилаво. Там, където няма възможност за ферментация под слънцето, ферментацията се извършва в специални пещи.

ферментация система е различна. В Африка, по-популярен "метод купчина", т.е. плодове, посочени в бананови листа. В Южна Америка - в бъчви.

Под влиянието на топлина и светлина плът започва да ферментира. Ферментацията може да продължи от 5 до 10 дни, като през това време на промените на цвета на боб, има познатия вкус на шоколад се губи, а някои от горчивината, която съществува в бера плодовете. По време на ферментацията, зърната са смесени няколко пъти, за да получите по-единен вкус всички събрани боб.

изсушаване на зърната

Следващата стъпка след ферментация - изсушаване. Фасулът трябва да бъде добре изсушени. Това обикновено се прави на слънце. Зърната се разлагат тънък слой върху дървени или бамбукови рогозки или настилки и се сушат от 7 до 14 дни под жаркото слънце. По време на сушене, те ще бъдат прехвърлени в продължение на няколко пъти дори сушене и за да се избегне появата на мухъл.

След изсушаване, боб може да бъде намалена от първоначалния обем от почти наполовина.

След това те се сортират и се поставя в торби, които се изпращат за износ.

Подготовка какаова маса

След сушене и добив опаковки, ролята на страните от производителите на какао на зърна в производството на шоколад свършва. След това в процеса на подготовка на зърна в шоколадови изделия започва директно от производителите на шоколад.

Първият етап - печене

След като зърната са производителят на шоколада, те могат да бъдат смесени с други зърна, закупени в различни страни. Фактът, че какаови зърна, в зависимост от развиващите се страни могат да се различават в тяхната вкус и аромат.

След това зърната се поставят в пещ и се сушат при не много високи температури. След изсушаване, зърната са олющени, т.е. разделени от тънък външна обвивка.

Какао на зърна сушене система от различни производители са различни. Някои използват стандартни фурни, а други - за завъртане на единни фасул. И тук е температурата, при която един производител изсъхва боб - търговска тайна. След процеса на сушене, можете да регулирате вкуса и аромата на бъдещата шоколад.

Така е процес, чрез който тънък външна обвивка се отделя от боб, вентилатор е изгорял. И там са само чисти какаови зърна.

производство на шоколад

След пилинг или напукване случва основната точка - за производството на шоколад. Останалите нетни фасул е земята, в резултат на какаов ликьор - полу-готов продукт, от който впоследствие получена какаово масло. За да направи това, полуготов продукт се поставя в преса и масло с високо налягане се оттича. От останалите тортата след притискане направи какао на прах. Маслото може да се използва за производство на шоколад. Получената по този начин, след натискане на двата продукта: какао на прах и какаово масло.

Какао алкохол - възможно е да се помисли за чист суров вид на натурален шоколад, който съдържа какао ликьор и какаовото масло.

Някои производители на този сладък конфекция заменят какаово масло с по-евтини растителни масла. Ето защо, когато купувате трябва да бъде добре за изучаване на етикета на продукта. То може да бъде само присъства на какаов ликьор и какаово масло и други масла.

на процеса на смесване

Процеса на размесване - един от най-важните операции в производството на шоколад. Тя е създадена по време на процеса на смесване на завършен вкус и аромат на шоколад.

Conche - цилиндричен миксер, който смесва шоколадовата маса, по форма прилича на черупка.

Първо, всички съставки се поставят в машината точно както е предписано. След това те се смесват в хомогенна шоколадова маса са стрити на фин прах, които частици са толкова малки, че не може да се усети в човешки език.

По време на процеса на размесване на добавената тегло захар, мляко на прах, ако млечен шоколад и други ароматизиращи средства лецитин за по-голяма течливост на шоколадова маса, какаово масло и ванилия. Този процес продължава от няколко часа до няколко дни и се определя от рецептата на производителя.

По време на процеса на смесване шоколадова маса може да се отоплява няколко пъти и след това се охлажда, докато масата ще вземе добър блестящ вид и текстура желания.

По време на процеса на размесване при нагряване и контакт с въздуха се появява по физико-химични процеси:

Разпределението на мляко и какао на мазнини в състава на шоколад;

Настоящото влага в сместа се изпарява;

Летливи киселина изчезват напълно или частично, в зависимост от времето на размесване, което се отразява на крайния вкус на шоколад;

Процесът на карамелизиране масата става гладка и лъскава, което също оказва влияние върху крайния вкус на шоколад, което е особено важно за мляко и бял шоколад.

След като шоколадовата маса е хомогенен, тя се подава към следващия етап.

Закаляване и формоване

Добър шоколад при фрактура трябва да дава ясни звукови кликвания. Това се осъществява по време на охлаждане - контролирано нагряване и охлаждане на шоколадовата маса за образуване на правилното позициониране на кристали в шоколада. Ако просто за охлаждане на шоколадовата маса по естествен начин, шоколадът ще бъде мека и ронлива, а не равномерно разтопи в устата.

Процесът на втвърдяване може да се направи ръчно, но това отнема време. Така че повечето производители използват за тази специална машина.

Последната стъпка при вземането на шоколад - формиране, т.е. разлива шоколад в калъпи. В големите предприятия на тази процедура се извършва на транспортна лента, която е изложена във всяка форма на точното количество шоколад маса. Но малки предприятия, този процес често се извършва ръчно.

След окончателното охлаждане е увит в амбалажна хартия шоколад и се изпраща за съхранение за по-късна доставка до клиентите.

шоколадени бонбони

Като цяло, има само три основни типа шоколад:

Черно или горчив;

Други варианти на шоколадови изделия, които виждаме в магазина - това е разнообразието на тези три вида шоколад. Тя може да бъде порьозен, вегетариански, кошер, диабетна, с различни пълнежи. В основата на тези видове шоколадови бонбони са първите три основни типа.

Горчив или тъмен шоколад. За производството му се използва само на какаов ликьор, какаово масло и захар. В зависимост от това как горчив или сладък шоколад може да бъде тъмно, количеството на захарта варира. Обикновено на етикетите на този шоколад могат да видят "тъмната" или горчив "шоколад. Това означава, че тъмен шоколад минимално количество захар. В тъмното - повече. Това е един много твърд шоколад в устата си и той трябва стопи.

Млечен шоколад. В млечен шоколад присъства на какаов ликьор, какаово масло, сухо мляко, захар. Този вид шоколад е най-често. Той често се използва в готвенето и сладкарски изделия за вземане на глазури.

Белият шоколад. Този вид шоколад съдържа какаово масло, мляко на прах и захар.

Във всички различни видове шоколад ароматизатор може да се добави. Най-често това е същността на ванилия.

Вегетариански шоколад - шоколад, в който краве мляко се заменя със соя, кокосово масло, бадемово или други млечни деривати растителни продукти.

Шоколад за диабетици или диабетна - вместо захар добавя към сорбитол или други заместители на захарта.

Кошер шоколад - специален сертификат, който предвижда използването на само естествени продукти. Кошер може да се счита само шоколад, без синтетични добавки, като се използват само най-добрите оригинални съставки. На тази шоколад, като правило, трябва такъв етикет. В момента има няколко производители, които произвеждат кошер шоколадови изделия. Тя е по-скъпо, но естествено.

Газирано шоколад - шоколад, които след напълване на формата за определен период, обикновено 3/4, поставен в специална вакуумна пещ и се държи в продължение на 4 часа при температура от 40 градуса. По принцип, на мехурчета, произведени от право конвенционални химични реакции: разширяване на въздушните мехурчета се образуват и полученият порестата структура е шоколад.

Как да съхранявате шоколад

В зависимост от вида на шоколада зависи от условията на съхранение на шоколад. Срокът на годност на шоколад и условията на съхранение на определен вид или вариант на шоколадови изделия е указано на опаковката, но не позволява да се знае всички основни аспекти.

Шоколад не се замразява. Шоколад поглъща миризми и влага. Ето защо, когато замразени във фризера, който съхранява и други продукти, можете да получите допълнителна миризма, която не се комбинира с вкусна почерпка.

В допълнение, влажността във фризера е по-висока, отколкото необходимите шоколадови бонбони. В резултат на това можете да получите "захар разцвет", т.е. Sugar ще действа върху повърхността на шоколада. Вкусът не е засегната, но на външен вид не е апетитен.

Хладилникът за същия го Причината е, също така не е необходимо да се запази шоколад. Вярно лято мляко или бял шоколад е да се сложи в хладилника. Те са добре стопи в контраст с тъмното. Преди това, тя трябва да бъде добре опакован и се слага в съд с капак, за да го предпази от други миризми и влажност.

Шоколад от всякакъв вид са най-добре пазената на хладно и сухо място. Преди съхраняване, поставете го в херметически затваряща се контейнер и да се пази от слънчева светлина.