Как да си направим гасена сода

Някои хора вярват, че сода за хляб в печене се използва като преобразяващ агент и компонент, който се отразява на състоянието на печенето. Някои рецепти препоръчват сода за погасяване. И, като правило, са кисели гасител основните компоненти - оцет, кисело мляко, лимонена киселина. домакини често са изправени пред избор: ако рецептата съдържа сода, гасена с оцет, как да се направи крайния продукт е получил необходимата форма, но в същото време, да се премахне миризмата на оцет. За да отговорим на този въпрос, ние трябва да знаем как точно да се изнеса бакпулвер правилно.

Какво е принцип сода изчезване

Какво означава това за погасяване на сода? За да започнете да се разбере как процесът на закаляване сода. Тъй като сода - натриев карбонат е неагресивни основа, ще има бурна реакция по време на реакцията с всяка киселина, - шампанско и състава започва да пяна. Soda - натриев карбонат е, че взаимодействието с оцет (оцетна киселина) се превръща в натриев ацетат + вода + въглероден двуокис:

NaHCO 3 + CH3COOH → CH3COONa + H2O + CO2 ↑

Тук за CO2 и ще разхлабят тестото. Въглеродният диоксид, който е вътре в тестото и се опитва да се измъкне от нея, тя се разхлабва. Тестото става по-лесно, а в нея има пори, които облагородяват тестото и го придава специфичен пясък структура.
Това е една от основните причини за сода гасят оцет или друга киселина.

Добавянето на оцет и оцета компоненти, отколкото може да бъде осребрена множествена сода:

• ябълков оцет;
• лимонена киселина;
• лимонов сок;
• ферментирал млечен продукт;
• конфитюр или конфитюри кисели разновидности;
• Natural кисел плодов сок или цитрусови плодове.

Преди употреба сухо лимонена киселина, трябва да се разрежда с вода. Сред препоръките как да се направи гасена сода готвачи, се препоръчва да се реши как точно продукта се гаси в оцет. Има естествена оцет - ябълка, череша и др и синтетични. Това е важен момент, който трябва да се вземе предвид в съотношения, по време на готвене печене.

Как да се изнеса сода

Метод както хидратирана сода оцет или друга киселина-съдържащ продукт, е стандарт:

1. Необходимото количество на сода прах се смесва със суха съставка - брашно.
2. течност за изпитване се излива основа съгласно оцет част и свързан към суха основа. Реакцията протича бързо.
3. След като содата е била възстановена в пълен размер, всичко се разбърква добре.

Този метод е най-правилното и най-добре показва какво означава гасена сода. Въглероден диоксид, който е отговорен за печене порьозност не се изпарява и остава в теста и се подлага на висока температура придава тест пухкавост и порьозност. Трябва ли да се гасят в сода лъжица - ясен отговор - не.

В този случай, на СО2 оставя сладкишите, ако не се получи на изпитание. Но за някои домакини, свикнал да работи по стария начин, което означава, сода, гасена с оцет, приемат буквално, а те забавят сода в една супена лъжица от тестото, което само по себе си е безсмислена.

Метод за доказване как правилно да гасят сода с оцет, показва, че гасена бикарбонат трябва да бъдат определени в готов база тесто. Единственият начин да получите пухкави и порести сладкиши.

други начини

Има много други възможности сода в кулинарни продукти. В допълнение към основния метод за това как правилно да гасят сода, някои готвачи и сладкарски готвачи използват друг:

1. При равни части се смесват пресяват брашно и сода, по време на смесването се прибавя киселина - за течни съставки.
2. След това двете части на тестото заедно, за да образуват перфектен резултат - печене на сладки и просторна.

Понякога не е ясно защо сода за погасяването на оцет, ако рецептата вече е ферментирал млечен продукт, който перфектно изпълнява ролята на амортисьор:

1. За тази цел, кисело мляко или друг продукт се загрява, се прибавя към алкален компонент сух към нея и се разбърква бързо.
2. Трябва да има бурна реакция - кисело мляко на пяна.

Основната причина, поради сода се гаси с оцет или други киселинни съединения е фактът, че готвачите искат да подобрят състоянието на крайните хранителни продукти. Но за да се постигне положителен резултат не винаги, използва гасена сода. В много редки случаи, това не угасва, а от качеството на продукта, което не винаги е лошо. Например, когато варени конфитюр сода не гаси и третираните продукти се добавят или чиста сода прах.

заместители на сода

Понякога са налице причини, поради които трябва да изберете какво да се замени гасена сода. И помощта идва готов продукт - бакпулвер. Негова собственост е, че не е необходимо да се гасят. Печене прах състав съдържа равни пропорции на лимонена киселина и сода. Този изглед показва дезинтегрант компонент представлява от замени оцет хидратирани сода.

Има една стара рецепта за домашно бакпулвер. Неговият състав: сода -125 грама сметана на зъбен камък - 250 грама, амониев карбонат - 20 г брашно и ориз - '25

Има няколко рецепти, които става ясно, че трябва да се използва - сода, гасена с оцет или бакпулвер. В допълнение, следва да се разбира, че дори и без присъствието на киселини при температура от 60 ° С на натриев хидрогенкарбонат започва разлага на натриев карбонат, въглероден диоксид и вода, така че процесът на разлагане е най-ефективен при 200 ° С

Гасена сода или се използва бакпулвер, при условие, че във формулата като част от теста не се ферментира компонент мляко. Това се отнася дали да се гасят в сода бухти нужда. Ако палачинки приготвени на кефир нужда от охлаждане сода изчезва, просто добавете сода суха, тя се смесва с брашното.

Идеалната цел в отговор на въпроса дали е възможно да се замени хидратирана дезинтегрант натриев карбонат, специалисти препоръчват използването сода с лимонена киселина или аскорбинова сухо. Въпреки факта, че избраният хидратирана содата или бакпулвера, трябва да се придържа стриктно към пропорциите, посочени в рецептата. Ако добавите малко сода, и много киселина, сода за придобиване на неприятен вкус и губи лекотата. С голямо количество сода крайния продукт ще има вкус на сапун.

Палачинки с кисело мляко, които не изискват охлаждане сода:

съставки

• кефир - 250 мл (1 чаша или);
• брашно - 350 г (или 1,5 чаши);
• яйце - 1 бр.
• сода - 0.5 часа; л..
• G - L; 0.5 часа..
• захар - 1 супена лъжица. л.

метод за получаване

1. Разбийте яйцата със захарта и солта, изсипете затопля киселото мляко и сложи сода.
2. Разбъркайте добре и постепенно добавете брашното, като се разбърква, за да избегнете образуването на бучки.
3. На нагрява тиган излее малко растително масло и изложи на тестото с лъжица.
4. След като се запържва една страна, обърнете от другата страна.

Палачинки с гасена сода с мляко

съставки

• Яйца - 2 бр.;
• Брашно - 1,5 чаши;
• мляко - 2 чаши;
• Soda 0.5 часа L..;
• лимонена киселина - 0.5 часа; л..
• G - L; 0.5 часа..
• захар - 2 супени лъжици. л.

метод за получаване

1. Beat яйца и сол и захар, добавете мляко, поставени сода смесва с лимонена киселина. Добавете брашното.
2. Всичко се разбърква до гладка, покрийте и оставете за половин час.
3. След това отново, разбърква се и се запържва палачинки от двете страни. Завършени палачинки със заквасена сметана, масло, конфитюр, мед, кондензирано мляко, конфитюр.