Как да се извари сирене

Съставът на сиренето, неговата полезност

Изходният материал за приготвяне на сирене - мляко. Извара съдържа от 0,5 до 20,0% мазнини, от 13,0 до 16,0% протеин, 1.0 до 1.5% въглехидрати. Калории 100 грама варира от 60.5 до 250.0 ккал. Извара е източник на калий, калций, фосфор, магнезий, натрий, желязо, цинк, мед, флуор, витамини от група В, РР, Р, Е, провитамин А, фолиева киселина. Доста се съдържа в извара холин, лецитин присъства.

Използването на извара в храната помага за възстановяване и поддържане на здравето. Поради благоприятна комбинация от минерали, наличието на големи количества микроелементи и протеини, и есенциална аминокиселина - метионин този продукт е включен в терапевтично и бебешка храна. Наличието на хранителни вещества в състава позволява използването на храни в диетата за лечение и профилактика на атеросклероза, затлъстяване на черния дроб, за да се поддържа функциите на храносмилателната система, черния дроб и жлъчните пътища, на панкреаса, на сърдечно-съдовата система, дихателната, кръв, нервна система. Извара диета е полезна за пациенти с диабет, отслабени пациенти, както и за хора, които са претърпели изгаряния или наранявания. Според съдържанието на метионин извара е на второ място след брашното, направен от соя.

Как смилаеми извара

Curd се смила в стомаха в рамките на два до три часа. За да се определи по време на храносмилането трябва да бъдат взети под внимание, когато продуктът е бил изяден. На обяд храносмилането при хора е по-силна и извара усвоява 2 часа. Ако продуктът се яде сутрин или вечер, този път се увеличава до три часа и още няколко. В червата протеини и мазнини на този продукт са смила относително бързо, дори по-бързо от яйчен албумин. Това е най-добре усвоява прясна извара от млякото на най-високата оценка, не са подложени на продължителна термична обработка. Млечните протеини след излагане на високи температури, не се усвоява в организма напълно.

Вие не можете да ядете сирене, особено мазнини, насита, защото това "натоварване" на бъбреците, храносмилателната система и може да предизвика запек. Минималната сума, той трябва да има за чревни инфекциозни заболявания, лечение на който включва прилагането на "biomitsin", "etazol", "sulgin". Този продукт е благоприятно растежна среда за размножаване на патогени. Например, причинителят на полиомиелит в изварата остава жизнеспособен до 4 месеца. Продуктът е нетраен в тяхното съхранение трябва да се извършва санитарно-хигиенните изисквания.

Процесът на протеиново разграждане в стомаха започва и завършва в горните части на червата. Продуктът Крайният разцепване - отделни аминокиселини, които се използват от организма за редица процеси.

Протеините са съставени от аминокиселини, а те от своя страна са дълги вериги. верига от аминокиселини, свързани заедно чрез пептидни връзки. Комбинация и разположение на аминокиселини в конкретен протеин може да бъде различен. Някои от аминокиселините не се произвеждат от организма и трябва да произхождат от храна. Аминокиселините играят ключова роля в изграждането на телесните тъкани.

Процесът на разпад на протеиновата молекула започва в стомаха. Един от най-активните на стомашни ензими разграждат протеини е пепсин. Но той е активен само в кисела среда, която осигурява за секреция на жлезите на стомаха солна киселина. Пепсин смила протеин колаген е добро, за разлика от други храносмилателни ензими. Много от колаген открити в месо. Пепсин смила протеин с около 15%, това разделяне пептони, полипептиди и albumoz.

От стомаха храносмилането Протеиновите продукти преминават в горната част на тънките черва, където основния процеса на тяхното разграждане. Активно участие в този вземе панкреатични ензими: трипсин, химотрипсин и karboksipolipeptidaza proelastaza. Трипсин и химотрипсин насърчаване протеин разцепване на малки полипептиди и karboksipolipeptidaza ги разцепва отделните аминокиселини. Proelastaza смила еластични влакна, които са особено многобройни в месото.

Панкреатичен сок може да се извари някои протеини на отделни аминокиселини, голяма част от разделянето на дипептиди и трипептиди. Последният етап на разграждане на протеини също се среща в тънките черва, той включва специални клетки с влакна. Черупката на всеки власинки пептидази са ензими, които взаимодействат с чревна течност. Пептидаза продукция разделяне Останалите големи полипептиди, превръщайки ги в дипептиди и трипептиди.

Разцепване продукти се транспортират през мембраната на микровласинките в специализирани клетки. Вътре са различни пептидаза, подходящ за разделяне на последната пептидната връзка между аминокиселини. В рамките на няколко минути всички получени продукти на разцепване са доведени до отделните аминокиселини, последните също влиза кръвта. Понякога тя може да се абсорбира unsplit и белтъчна молекула, и unsplit дипептиди и трипептиди. Това провокира редица нарушения в организма.

За да се подготви извара у дома, тя не изисква много усилия. Достатъчно, за да купуват прясно мляко и да прекара малко време подготовката. Първото нещо, което млякото да заври, след това се охлади до около 32-36 градуса. За целта контейнер за мляко в саксия напълнена със студена вода и периодично измерване на температурата на термометъра на алкохол. Термометърът не трябва да бъде дървена рамка.

За подготовката на извара с квас добави още да се охлади варено мляко заквасени в пропорциите на 3 супени лъжици на 1 литър мляко. Разбърква се течен метал лъжица, покриване на капака на контейнера и да го съхранява на топло. След това повторете процеса серум формация - се нагрява на водна баня, докато жълтеникаво вещество, изчакайте охлаждане и задръжте марля през деня.

Извара е включен в хранителния режим на човека след няколко месеца от живота си, е полезно за всички. Този продукт ние използваме само по себе си и като част от много други ястия. Изготвянето му се основава на разпределението на ценните съставки на млякото. Това е истински килера на протеини, незаменими аминокиселини, витамини и млечни мазнини. Извара може да бъде направено в domashnihusloviyah от всеки мляко, но от неварено мляко, взети от кравата, тя е особено вкусно. За да направите това, ще трябва да си купите три литра бутилка мляко на пазара.

Поставете съда с млякото на топло място, до печката или радиатора - от които трябва да се получи кисело мляко. За да направи процеса по-бързо, се хвърлят в млякото филийка черен ръжен хляб. През лятото за подкиселяване на млякото за един ден, а през зимата - ден трети - четири. В процеса на подквасване на мляко не трябва да се смесва. Когато киселото мляко е готово, на въздушни мехурчета ставах, ще остави след себе nezatyagivayuschiesya вдлъбнатини.

Внимателно отстранете горния слой на сметана, качествено мляко в дебелината му достига не по-малко от една четвърт от височината на съда. Сложете останалата киселото мляко в тенджерата. Кисело мляко от селото не излиза - тя може да се положи само лъжица.

Сложете тиган на слаб огън. Кисело в никакъв случай не може да се вари. Към горните и долните слоеве са равномерно подгряване, те могат да се разбърква леко pocherpyvaya тегло лъжица отдолу нагоре. Веднага след като стената на съда да се загрява 60-70S, а именно, да се нагорещи, на пипане, изключете топлината. Оставете съда да престои, покрити за през нощта или в продължение на шест часа.

Покрийте решето с тензух и се изсипва киселото мляко в нея, които вече са разпределени в суроватка и извара. Марли увийте kulechkom и да се мотае да се отцеди, замествайки го купа. След суроватката от извара престава да тече, тя е готова.