Как да се изпържи пържола рецепти 5
Изглежда, че огънят парче месо лесно, но!
Следващият метод прави месото толкова вкусно вкусно, че не искам да правя нищо друго там, различна от тази.
Рецепта 1 + какво пържола
Стек - това е парче печено говеждо, приготвени по най-простия начин.
Месото за пържола представен един от основните изисквания: тя трябва да се намали силно през зърното. Аз съм виждал в литературата на мнение, че рязане не е подходящ за пържоли. И по мое мнение, филе - най-доброто месо. От него се получават прекрасни ma-ах-Ленка пържоли. Но по-често да използвам част острие. След това получава голям-о-ти пържола.
Говеждо месо - месото, което искате да се готви или много дълга или много бързо. Така че, пържола приготвена бързо.
Нарязани на парчета, с дебелина от 2 -. 4 cm Сложете в купа и поръсете леко с малко количество подправки. Използвам черен пипер и се суши копър.
Нека се застъпи за един час. Много подправки, които не са необходими, за да не се убива вкуса на месото. В наши дни, е необходимо да се изпържи пържола на скара върху жар. Но в град апартамент е трудно. Следователно, за да се изпържи пържола в тиган.
Всичко, от което се нуждаете: тиган с размер да се поберат всички парчета наведнъж и че те трябва да бъде просторен върху него, една супена лъжица растително масло и половин чаена лъжичка сол.
На силно загрят тиган се вписва месо. Пържени до златисто кафяво. Огледален. Отново изпържен със свеж. За 4-5 минути от всяка страна. Желание се определя от изпълзяват нож.
Стек се счита за готов, ако актове розов сок на мястото на вдлъбнатината. Солена. Ако искате по-пържола, "кръв", а след това ще го получиш. Ако искате да "половин печено" поведение инверсии цикъл отново, за около 2 минути от всяка страна. Когато за изследването е да се разпределят по-лек сок.
Ако продължите да се пържат, а след това в крайна сметка ще получите "преварен" пържола malosedobny поради скованост. Сокът от него вече не е маркирана.
Рецепта 2, база: Пържена пържола в собствен сос
Каквото и да намали на говеждо или пържени в тиган, основната част от процедурата, остава непроменен. Започнете много горещ тиган с малък слой от мазнина и растително масло на дъното; Браун месото и от двете страни, за да образуват коричка; След извършване на крайния етап на пържене, работна температура е да бъде по-малък, по-дебели стекове. Въпреки че методът е съвсем проста, крайният резултат ще зависи от това, доколко реагирате подробности.
Преди началото на печене говеждо месо трябва да е на стайна температура; В противен случай външните слоеве на месото ще бъде преварено преди като се запържва старателно вътре от него.
Месото в тиган трябва да се намира съвсем свободно; прекомерно стягане ще доведе до създаването на възглавницата на пара и месото вместо пържене ще се погасява.
Пан трябва да се загрява, така че когато понижаване звучеше пържола съскане.
печене време бифтек се определя в дебелина и желаната степен на изпичане. Условно, бифтек дебелина 3 см става slaboprozharennym към времето, когато двете страни са покрити запечени кора; целият процес отнема около 4 минути. Скара всяка страна има за преди 1,5-2 минути пържола sredneprozharennym и 9-10 минути общо време за печене позволява да получавате напълно пържен стек.
За да се определи степента на печено, проверете месо "щипка" или я натиснете с пръст.
Готовност на месо също може да се съди по външния им вид. Подсилете средно изпечени слаб в момента, когато първата перла червен сок се появява на загрят повърхност. Ако след известно време, нарежете месото с върха на ножа от него ще протекат светло розово сок - пържола sredneprozharenny; и ако сока е ясно - пържола къдравоподобен напълно.
В гърне пържоли могат да бъдат допълнени с един от сосове на базата на месен сок изтекла. За да направите това в предната част на червено вино deglazirovaniem тиган се запържва ситно нарязан лук или да направите пипер пържоли панирани.
Deglazirovanie: съкровище на дъното на тигана
Когато запържва в част от говеждо или телешко месо, при топлинни сокове бавно излезе от месото. Влагата, съдържаща се в него да се изпари, като остави твърда утайка и с разтворими протеинови отлагания, последният се натрупват в тенджерата време на пържене. Можете да използвате този прекрасен аромат, неговата разминаване в загрява течността в тигана да се готви със соса (това се нарича провисване deglazirovaniem). Deglazirovannye сокове обикновено сос базови снабден с пържени в тиган пържола или шницел телешко месо. Въпреки процес deglazirovaniya не се ограничава само до един пържени в тиган. По-специално, яхния често предварително запържване в тигана, а останалите депозити на дъното може да бъде deglazirovany течност, използвана за обогатяване закаляване. По време на пържене на месото във фурната са разпределени и месни сокове, които образуват протеин утайка на дъното на съда за пържене и са естествен основа за вземане на сос. Ако искате да запазите вкуса на месо, направете deglazirovanie вода или, за по-голяма хранителна среда. Много често, в deglaziruyuschey течност е вино, което предава своя съблазнителен аромат на сос, сос или друга течност, за да гасят. Въпреки това, задължително се вари сместа за винена основа в продължение на няколко минути, за да изпари алкохол. За някои ястия понякога се използват специални deglaziruyuschie течност. Например, лимонов сок Spicing острота сос за скара телешки стек крем смекчи пикантност в мента панировка; бира хармонизира добре с задушено говеждо и лук в блюдото, наречен CHOP.
Оставете да се отцеди мазнината от тигана, така че сока на тъмно месо остане в него. Pan отново беше поставена при висока температура и веднага се излива изобилно дъното течност, в този случай вода. Когато течността идва да заври, разбъркайте го с дървена шпатула, подготвяне на терени придържайки се към пан протеинови депозити.
Когато изстъргва депозити и се разтваря, deglazirovaniya процес се счита за пълно и течността може да бъде добавен към месото на труп. Въпреки това, за сос или сос за сгъстяване необходимо: запази изпаряване кипяща течност, тя се разбърква, докато се придобива последователността на тънък сироп.
Рецепта 3: телешки стек, галета пипер
Смаже грах (на снимката - смес от бяло, черно, и няколко грах бахар) и равномерно разпределение на получената наклон на повърхността на борда. Поставете пържола (снимка - от задницата) към тестото и внимателно натиснете горната част на дланта, за да пипер парчетата навлиза в месото; направи същото от другата страна на пържолата.
2 - пържени стекове
Излейте мазнина или растително масло в тиган. Когато мазнини (масло) се нагрява до висока температура, Brown на стекове obzharivaya всяка страна около 1-2 минути. За превръщането на месо с помощта на шпатула или щепсел в крайната част на парчето да не се повреди слой на животновъдството. Намалете огъня и продължи печене, neperevorachivaya месо до желаната степен на печено.
Стек с пипер може да се сервира с или без него панировка - колкото искате. Те също могат да бъдат снабдени с един студен сос, например, крем с ракия. Deglaziruyte тиган на висока температура, за да бренди алкохол се изпарява, след това се добавя на крема и се сгъстява. Изсипете приготвената пържола сос.
Рецепта 4: Стек на скара и тиган
Изненадващо добро парче говеждо месо, скара на открито. Богато аромат, невероятно вкусни. Но нека да не сънувам, и мечтата в реалност - запържете пържола (или, по наше мнение, пържола), тук и сега - в тигана. Месото ще се окаже, ароматно, дори и с най-добрите кора. Всичко, от което се нуждаете: сол, черен пипер, добър тиган. И, разбира се, говеждо (телешко) филе или филе!
- Steaks, 3-3.5 cm дебели - 2 парчета. (300-400 грама)
- Сол, смлян черен пипер
- Растително масло (ако е необходимо) - 1 супена лъжица. л.
- Масло с чушки и чоризо наденица:
- Чесън - 2 скилидки
- Сух колбас чоризо с червен пипер и чесън, нарязани на кубчета - ¼ чаша
- Печени чушки, консерви - ¼ чаша
- Магданоз нарязан - 1 супена лъжица. л.
- Масло безсолно, омекотена - ½ чаша
- Унгарски червен пипер, сладки - 2 ч.л. ..
- Сос Уорчестър - ¼ ч.л. ..
- Sol - ¼ ч.л. ..
- Черен пипер - ½ ч.л. ..
Как да се изпържи пържола в тиган:
Месо стайна температура, сол и пипер от двете страни.
Добра топлина тиган на силен огън, за предпочитане чугун, тежък, с дебело дъно. Ако използвате различен - изсипете на дъното на растително масло. Проверете дали тавата е достатъчно горещо, докосва повърхността на ръба на пържола. Ако чуете характерното съскане.
Сложете парчетата месо в тигана. Те трябва да се побере свободно на повърхността. Fry едната страна на 3 минути (или една до две минути по-дълги) до зачервяване. Flip пържола и се готви втората страна в продължение на 2-3 минути. Намалете огъня до среден, се готви за още 3 минути. Превърнете. Още 1-3 минути - докато необходимото ниво на готовност (месо термометър шоу на 48 градуса със слаба печене, 52 - в средно-ниски и 54 градуса - за пържола среда рядко).
Подредете пържолите на топло ястие, покрийте с фолио и се оставя да престои в продължение на 5 минути. Нарежете ги на половина и да осигури на четири плочи. Всяка част от пържола пут масла, направени според рецептата е описано по-долу, или просто крем. Можете да се поръсва с билки пържола може да се сервира с пържени гъби. и е възможно и "без нищо" - изборът е ваш. Във всеки случай тя ще бъде вкусно!
Ако тя е била съхранявана в хладилник, накиснете го на стайна температура в продължение на поне 15 минути (до един час) - това ще подобри качеството на бифтек за печене.
Масло с чушки и чоризо наденица:
Смачкайте чесъна с помощта на кухненски робот, добавете купа с чоризо наденица, печени чушки и магданоз. Crush продукти. Добавете масло, червен пипер, сос Уорчестър, сол и черен пипер. Разбъркайте. Прехвърлете готово масло в пластмасово фолио. Дайте правоъгълна форма, увийте добре и поставете в хладилника (маслото ще са повече от необходими, може да се съхранява в хладилник една седмица, а във фризера - до два месеца).
Рецепта 5: Как да опече филе от говеждо правилно и вкусно
- Говеждо пържене 450 гр
- Рафинирано олио 50 мл
- Морската сол 1 ч.л.
- Смлян черен пипер 1 чаена лъжичка
- Правилната оценка на месо.
- По същия начин, следват правилата на температурата на маслото и пържене. Масло не се изсипва в тава, намазана с масло и месо, и не се страхувайте да се загрява тиган на първо място, по-трудно да месен сок остави вътре.
Месо ясно от вените и пресече дебелината на зърно от около 1.5 cm.
Покрийте с найлон и победи на разстояние от двете страни.
Мазнините парчетата месо с растително масло от двете страни със сол и пипер.
Загрейте тиган и, без да се добавя масло, бързо запържете месото на силен огън в продължение на 20-30 секунди от всяка страна.
Намаляване на топлинна енергия за средни и се готви до желаната степен на изпичане (5-10 минути)