Как да се готви в захарен сироп

Предишен ◈ Следващото

Plain захарен сироп е относително лесно да се подготви, защото трябва да направите, е просто смесете захарта с вода, сложете на котлона и се разбърква, докато се разтвори напълно. За готвачи, които обичат да експериментират, има много съвети за това как да се предотврати захар кристализация и удължи срока на годност и да добавите други ароматични свойства. Във всеки случай, ще имате чудесен подсладител за коктейли, кафе и захаросани плодове.

съставки Редактиране

1-2 части захар

Допълнителна вода (за стерилизация контейнери)

Супена лъжица водка (по желание - за удължаване срока на годност)

стъпки Редактиране

Метод 1 от 2:
Кук обикновен сироп Редактиране

Изберете захар. Като правило, за приготвяне на захарен сироп вземете бяла кристална захар, но има и други опции. Използване финозърнеста захар намалява риска от кристализация. А сурова кафява захар, например turbinado или damerara, става кафяв сироп, меласа вкус, който е отличен за коктейли с ром и бърбън. [1]

Изхвърля се пудра захар (пудра захар), тъй като той съдържа царевично нишесте, който е неразтворим във вода. Поради тази сироп превръща кален и зърнеста.

Измерете количеството вода и захар. Вземете захар и вода в равни пропорции и след това да ги разтвори в тенджера. равно количество от двете съставки трябва да се измери за подготовката на конвенционален сироп. И за по-плътен вариант, трябва да се вземат на захарта в два пъти по-големи от вода.

Най-концентриран сироп е по-склонен да кристализира в твърда частица, но ще остане по-дълго в хладилника. Някои го предпочитат бармани, както и, можете да подсладите коктейла без значително добавяне на вода.
За по-голяма точност, измерване на съставките, като се измерват върху скалите кухнята. Използване на измерване съдов обем (например, флакони или контейнери двумерен посочващо обем в милилитри) не причинява сериозни проблеми, но е възможно да се направи грешка около 7/8 части захар. [2]

Загрява се и се разбърква. Сложете водата и захарта на печката и включване на огъня. Разбърква се, докато всички кристали захар не се разтварят във вода. Обикновено това се разтваря в няколко минути, но за голяма част от захарта може да отнеме повече време.

Не сместа се оставя да кипи. Ако прекалено много вода се изпарява, захарта се разтвори.
В много кондензирани сироп (поне в съотношение 2: 1 на захар във вода), последната останала вода разбърква с изключително внимание, или прекомерна сила, когато повечето от захарта се разтвори, това ще доведе до обръщане втвърдяване. [3]

Изплакнете захарта с вътрешната повърхност на тиган. Малък семена захар остава в сироп, може да доведе до образуването на множество твърди кристали. Ако забележите, захарта остава върху стените на съдовете, тя спадове в сироп с влажна четка за печене. Или тенджера, покрийте капака за няколко минути, така че кондензирали пари се стичаше по стените на съдовете, да ги мие със захар. [4]

От капачката държи голяма част от водната пара, това е съвсем естествено, че сиропът идва да заври по-бързо, ако тенджерата се покрива. Следователно, трябва да се готви през много слаб огън.

Да се отмени сироп оставят да се охладят. Сиропът трябва да бъдат подготвени за съхранение, веднага след като се охлади до стайна температура.

Ако в процеса на охлаждане на захарта кристализира, след това се вари далеч твърде много вода или не се разтвори напълно. Добавете малко вода и след това се загрява сиропа.

Стерилизирайте контейнера. Сипете вода в малка тенджера и го оставете да заври, след което се излива в чист буркан или бутилка. Също така, леко сварен капак. [5] Контейнерът за стерилизация ще намали вероятността за обратна връзка кристализация на захар и удължава срока на годност на сироп.

Ако не възнамерявате да използвате сиропа веднага, съхранявайте продукта в прозрачен контейнер и се уверете, че не е имало мухъл.

Съхранявайте го. Сипи резервоара за топла вода и веднага се излива сиропа е достигнал стайна температура. Поставете капачката и поставете сиропа в хладилника.

Сироп в съотношение 1: 1 е подходящ за използване по време на месец.
Сироп в съотношение 2: 1 е подходяща за консумация в продължение на шест месеца.
За сиропа е запазил своите полезни свойства много по-дълго, разбърква се една супена лъжица от него vysokogradusnoy водка. [6]

Метод 2 на 2:
Използвайте вариации Редактиране

Пригответе сироп без отопление. Захарта се разтваря във вода при стайна температура, освен ако не напълно разклаща. При липса на топлина за стерилизация сироп активен вариант престои около две седмици. Що се отнася до вкуса, барманите не постигнаха консенсус по най-добрия възможен резултат. Така че опитайте и двете опции и да изберете за себе си кое ви харесва най-много: [7] [8]

Разклаща се в запечатан контейнер, захар и вода в равни пропорции (използване захар ултрафини частици намаляват времето разбъркване). [9]
Сместа се разклаща в продължение на три минути, и след това се оставя само за минута.
След това отново съдът се разклаща в продължение на около 30 секунди, докато всички захарта се разтвори.

Напълнете ароматични сироп допълнителни свойства. С цел да се насити да къкри на слаб огън с билки или подправки за 35-40 минути. [10] Акции сироп, канела и индийско орехче за десерти по време на ваканционния сезон, или босилек за изящни коктейли.

Премахване на тревата веднага след като те придобиват по време на готвене кафяво. [11] Щам оставя когато сиропът е готов.
Заслужава да се отбележи, че въвеждането на други съставки в състава може да намали срока на годност. За да се предотврати мухъл, разбърква се в охладен сироп супена лъжица водка.

Пригответе сироп "Захарен". Добавянето на гума арабика създава текстура кадифен и намалява вероятността от кристализация. Този старомоден рецепта е отново набира популярност поради мекотата, която дава чудесен аромат коктейли [12] [13]

Донесете вода почти до кипене. Бавно се разтваря в него равно количество от теглото на гума арабика. Разбърква се, докато лепилото и за предпочитане е еднаква.
Махнете от огъня и го оставете за два-три часа. За да избегнете образуването на бучки Смесете сиропа още няколко пъти.
Започнете готвене захарен сироп, както е описано по-горе. Сипете вода в два пъти повече, отколкото за арабска гума.
След като захарта се разтвори сместа се оставя да къкри, докато се разбърква бавно.
Нека сиропа хладно, след това извадете и изхвърлете в резултат горната скала.

Карамелизиране сироп. Добави в коктейли с уиски или тръпчиви шоколадова торта този тъмен карамел. Носете ръкавици и малко да се измъкне от соте тиган, тъй като се разтопи захарта може да предизвика сериозни изгаряния. Направете следното: [14]

Загрява захар (изключително) в стоманена тава от неръждаема разбъркване това на всеки 30 секунди.
За карамел сироп. Добавя се вода, веднага след като захарта се разтопи. Отдръпнете се преди известно време, преди да се излее своята, тъй като това ще предизвика силна реакция пръски и изпаряване. Непрекъснато се провежда разбъркване на сместа при висока скорост до сироп.
За печено карамел сироп. Аспирира или отворени прозорци, тъй като това ще стоят в пари в кухнята. Изчакайте, докато захарта ще започнат да се появяват в големи мехури, в допълнение (в 15 секунди, или така), сиропът ще потъмнее. Добавя се вода и се разбърква леко. За да се разтвори твърдата захарта ще отнеме известно време.

Регламент

Ако вашият сироп кристализира по време на съхранение, за да се затопли за да се разтопи захарта отново. [15]
За допълнителна защита срещу втвърдяване, добавете и разбъркайте малко количество глюкоза или сироп от царевица. [16] Този метод не е необходимо да се прилагат, освен ако не е много концентриран сироп.
В края на краищата, вие ще имате сироп ¾ обем от първоначалния размер на вода и захар. [17]
В индийски рецепти често използват система "нишки" за измерване на плътността на сиропа. За да проверите горещата смес, вземете шпатула малко сироп и се оставя да изстине. След няколко секунди, вземете я с два пръста, а след това ги отвори и внимателно издърпайте теглото. Броят на цялата "нишка" сироп с два пръста е, както е описано в рецептата. [18] [19]

правило предупреждение

горещ сироп причина изгаряне и се втвърдява при контакт с кожата. Гледайте внимателно, за да не падне спрейове.
Не оставяйте без надзор смес, в противен случай тя може да изгори.