Как да се готви у дома горчица

Енергичното руски горчица, ударил по една сълза, е тясно свързана с по-меки в чужбина сортове сос: баварски с карамел, сладко американски, английски ябълков сок, италиански плодове, мед, и много други.

Трудно е да си представим без желе горчица, желето или варено месо, птиче месо.

Известен още от древни времена, горчица придоби модерна крайъгълен камък в развитието му като разработването на нови сортове култури - Сарепта, черно и бяло.

Произходът на горчица като подправка

Според археологическите данни синапени семена, използвани в кухнята на Индия преди пет хиляди години. Първият известен на световната рецептата подправка на синапено семе от четиресет и две години на нашата ера, но не и в древна Гърция или древния Рим не е широко разпространена.

Разцвет на културата на потребление на лют сос, въз основа на горчица на прах падна на IX век: във Франция производството на горчица е най-важният източник на приходи на местните манастири.

Ранно Средновековие е оставил следа в историята не само на войната и промяната на царете на френския престол, дижонска горчица са били производство на популярната подправка в спечелване на сърцата и стомасите на цяла Франция - от кралските особи на бедните.

Всеки заможен човек по онова време имаше свои доставчици на лют сос.

Въпреки това, за слава на горчица Дижон залез идва в момент, когато Западна Индия е коригирано, за новите трафик европейците ароматни подправки и пикантни подправки. В продължение на няколко века французите са забравили за горчицата, намери неин заместник изток.

Възраждането на бившия популярността на лют сос съдейства указ на Луи III в 1634 в Дижон е предоставено изключителното право да произвежда горчица и оцет. Въпреки това, на втория етап от изкачването на Олимп на славата завърши още по-бързо, отколкото на първия, горчицата забравени, като че ли вече завинаги.

Но тази история има щастлив продължение - през 1747 някакъв кулинарен гений имаше идея да добавите горещи сос от каперси, verzhus, аншоа. Горчица възражда отново, за кой ли път.

В dizhonets ХIХ век Александър Barnibus се премества в Париж и започва да произвежда няколко разновидности на пикантни подправки, включително горчица и дама с мек и деликатен вкус, който е толкова любители на известния гурме Александър Dyuma.

Закрепете за Дижон контролиран името и произхода на горчица помогна френски държавен указ през 1937. Въпреки това, законодателството в защита на автентичността на местната горчица, не съществува, а защото той се произвежда навсякъде във Франция и в други части на планетата, промяна на рецепти.

Национални особености горчица

В България горчица научих много преди, през 1781 г. беше първата публикувана описанието на централата в книгата агроном А. Болотов. Дори и тогава, най-малкият от синапено масло от семена на мастни натиснат и получава дозирани форми като горчица мазилки.

Български готвач подготвя подправка на прах и семена променили сос рецепти, като към тежестта на хрян, чесън и смесване на различни разновидности на горчица. Така се ражда най-спешни и енергични горчицата в света - руската.

От края на XVIII век в центъра на отглеждане и производство на синапено масло, горчица мазилки, сух прах и готова горчица Сарепта на България е село в Волгоград.

Баварската горчица - лек сос, с приятен вкус на карамел, направена от зърна от груби шлайфане на първия черен или бял горчица.

Don горчица Гардан получен чрез добавяне на краставица солев разтвор, смесен с мед пчелен мед.

Известни плодове горчица е много популярен в Италия и е на големи парчета от различни плодове в лют сос от горчица на прах, пикантни подправки, мед и бяло вино. Сервирайте си плодова салата и варено месо или яхния.

Американската горчица - най-течен вид подправка, тя е направена от бели семена на растението с добавянето на големи количества захар.

Във Великобритания, произвежда сосове на базата на горчица по традиционни рецепти, такива превръзки могат да намерят най-различни съставки: ябълков, сок, вино или оцет.

Немски горчица също толкова вкусно сладко, защото неговия състав съдържа канела на прах и бяло грозде вино.

Wasabi, което се нарича ориенталски горчица или японски хрян, е наистина подправка на настърган коренище на растението със същото име - уасаби.

В трапезарията на горчица много възможности, той може дори да играе ролята на първа цигулка, достатъчно, за да го намажете върху парче хляб. Горчица - сос крале и обикновени граждани в тяхната демокрация тя умело подчертава вкуса на ястия и апетитен.

Горчица стайна номер 1

Състав - 500 гр брашно от черен синап семена, 100 г пшенично брашно, 12 грам земята бахар, 2 г смлени карамфил, 5 грама на земята джинджифил, 100 г захар, 100 г сол.

Получаване - Разтворете всички компоненти на оцет на желаната консистенция. Течен прибавя постепенно.

Рецептата предполага, че ако е необходимо за получаване на по-малко количество горчица, е необходимо да се намали пропорционално съставки. Можете дори да промените съотношението на екрана на вашия собствен.

Състав - 100 г горчица прах, 4 супени лъжици. оцет, 2 супени лъжици. супени лъжици пудра захар; 1/2 часа лъжица горчица 1 ч. Лъжица карамфил 1/4 часа. Лъжици индийско орехче, 1/2 ч. Сол.

Получаване - изсипва вряща горчица брашно (2 чаши). Разбъркайте. Оставя се да престои един ден. Тигелът се супернатанта вода, добавят захар, сол, растително масло, 2-3% етил прясно оцет и други добавки. Внимателно се разбърква, докато желаната консистенция.

Взети след 2-3 часа експозиция в херметично запечатан контейнер.

Горчица ябълково пюре

Състав - W чл. супени лъжици горчица прах, 4 супени лъжици. Spoon ябълков сос, 1/2 чл. лъжици захар, 1 час. чаена лъжичка сол, 3% оцет, карамфил, анасон, босилек, анасон.

Готвене - Пече Антонов Ябълки и ябълковите Подвои. Cool. Извадете ги от кожата. Направи от месестата маса на картофено пюре.

Смесете картофено пюре с горчица прах, добавете захарта. Добър микс (до гладка). Горчица аромат с оцет и сол и разбъркайте добре.

Оставете капак здраво да стои в продължение на няколко дни. Тя може да се използва като подправка и съставки.

Горчица киселина (стара рецепта)

Състав - W чл. супени лъжици жълт горчица, 4 супени лъжици. супени лъжици преварена и втрива сито киселец, естрагон оцет, 2 супени лъжици. супени лъжици пудра захар, 1 супена лъжица. Лъжица стрива каперси, 2 часа. На сол.

Получаване - Смесете горчица с пюре киселец: Разрежда тази маса на силна естрагон оцет. Замесете тесто. Сложете го на хладно място. В рамките на два месеца, тя е добре запазва свойствата.

Горчица зало- Starorusskaya

Състав - 3 супени лъжици. супени лъжици горчица прах, 6 г смачкани карамфил, 3 супени лъжици. лъжици захар и оцет.

Подготовка - Поставете горчицата в купа и се изсипва натрошен карамфил, захар. Ръмеж с оцет, така че да се получи течна маса. Излива се сместа в буркан с здраво капака.

Сложете ги за първи път през хладно фурна. След това задръжте при нормална стайна температура. Горчица, приготвен по този начин, не може да има повече от една година. Ако тя е силно сгъстена, тогава ще трябва да се разрежда с оцет.

Съставки - 70 г горчица брашно, 80 г растително масло, 100 г захар, 15 грама сол, 80 г 6% от ароматен оцет, бахар 1 г, 0.3 пипер; 0,3 г лаврови листа, 0.3 г от канела, карамфил 0.3 д, 30 г вода.

Получаване - пресее горчица прах. Излива ароматен оцет със студен (в съотношение 1: 1). Разбърква се в продължение на 15 минути, докато гладка. В тази маса постепенно се добавя захар, сол, масло и остатъци от ароматен оцет. Разбърква се на масата в продължение на 30 минути.

След това се оставя на получената смес в продължение на 20 часа в отворен контейнер. Когато промяната на времето в бурканите с капаци. Сложете на хладно място за съхранение.

Горчица френски (стара рецепта)

Състав - 600 г от сив или жълто синап, 200 грама захар, 4 супени лъжици. лъжици натрошени и пресяват през сито ръж бисквити, десерт сол 1 чаена лъжичка, 1/2 ч. лъжици прах пипер, малки буркан маслини, каперси малък буркан, 2 холандски херинга, 4 супени лъжици. лъжица от тези херинга солев разтвор, 250 мл оцет.

Получаване - Всички компоненти се смесват с горчица. Добави хакнат херинга, каперси / маслини. Налейте оцета. Цялата маса старателно.

След няколко синапени екстракти могат да се използват като подправка.

Съставки - горчица на прах, сол, захар, оцет.

Получаване - малко количество кипяща вода се добавят горчица прах. Разбъркайте добре. Водата трябва да е достатъчно, за да се запази целостта на масата е била сходна с извара, това означава, че масата може да бъде оформен.

Сместа е в никакъв случай не трябва да бъде течност. Сложете в дълбока чиния тегло горчица. Изсипете вряла вода върху нея, така че тя е била покрита. Оставете за 10-15 часа. Това се прави с цел да се лошо левия горчивина. След определено време, за да излее вода. След това горчица трябва да бъде много добре се смила до тогава, докато не се появи характерната миризма на горчица.

Състав - 5 Чл. супени лъжици горчица прах, 1 супена лъжица. супена лъжица захар, 1 ч. лъжица растително масло, сол на вкус.

Получаване - Разрежда се с вряла вода, сух горчица на последователността на каша. Добавете към това много захар, сол на върха на ножа, оцет и олио. Разбъркайте. Покрийте и поставете в жегата през нощта. На сутринта на горчица е готова.

Състав - 100 грама суха горчица, 1/2 чаена лъжичка сол, смлян черен пипер и червени (1/4 чаена лъжичка или повече.), 1 супена лъжица .. супена лъжица растително масло, и около 1 / 4-1 / 3 чаша 9% разтвор оцет.

Получаване - изсипва вряща вода над суха горчица. Разбърква се и се оставя за 4-8 часа. След това излишъкът изтичане на вода, добавете сол и пипер, растително масло и оцет. След утаяване, излишната течност отцежда и се поставя в хладилник тегло.

Ако желаете, можете да добавите и други подправки: канела, карамфил и др ...

Състав - 1 чаша сухо горчица, зеле туршия, 1 супена лъжица. супена лъжица захар, 1 ч. лъжичка сол 1/2 часа. оцет, 1 супена лъжица. лъжица растително масло, подправки.

Получаване - Излейте горчица прах в дълбок керамични чиния. Излива се в това зеле туршия малки порции. Така че е необходимо да се разбърква горчицата, за да избегнете образуването на бучки. Довежда се сместа до консистенция на гъст крем.

Добавете захар, зехтин и оцет. Всички старателно. Сложете Глазурата в буркан с плътно затварящ се капак. Оставя се да се на топло място за през нощта.

За по-приятен вкус в горчица могат да добавят канела, карамфил, джинджифил и индийско орехче. Горчица вече предпази от изсушаване и загуба на вкус помага да се сложи на върха на резен лимон.

По-добре готова горчица на малки порции. Добре поддържана и е с приятен вкус на мед горчица. За да го готвя, това е достатъчно, за да добавите обичайната горчица 1 ч. Лъжица елда мед. Зеле туршия краставица може да бъде заменен.

Състав - 100 г горчица прах, 3/4 чаша вода 1 чаена лъжичка захар, 1 чаена лъжичка сол, 90-100 грама на оцет 9% (за предпочитане ябълков оцет), 1 супена лъжица .. лъжица растително масло, дафинов лист, канела.

Подготовка - Сложете на слаб огън във водата. Добави в него захар, сол, канела, дафинов лист. Оставя се да кипи, докато захарта и солта се разтваря. Охлажда се и се добавя оцет, 100 г горчица прах, получен изсипва половината бульон. Изсипете, разбърква се и се търка най-добрата част, но не веднага. Разбъркайте. Смелете всички бучки, капак. Оставете около един ден. След това добавете втората половина на чорбата. Покрийте и оставете да отлежи друг ден.

Състав - 3 супени лъжици. супени лъжици горчица прах, 4 супени лъжици. Spoon ябълков сос, 2 супени лъжици. супени лъжици захар, 1 час. чаена лъжичка сол, 2 супени лъжици. Лъжица оцет 3% варено с карамфил, анасон, босилек и росен.

Подготовка - блокове пекат. Направете пюре от картофи белени и ядро. Смесете картофено пюре с горчица прах и захар. Застанете на 3 дни. Горчица готов за консумация.

Състав - 280 грама на горчица на прах, 100 мл растително масло, 1 чаша (200 грама) 9% разтвор на оцет, 5, Чл. лъжици (125 г) захар, 175 мл вода за варене горчица, 175 мл вода, за да подготви маринатата, 0.1 гр бахар, канела 0.3 д, 0,3 грама карамфил, 0.35 г горчив пипер, дафинов лист 1 ,

Получаване - постави във вода подправки; Довежда се до кипене. Оставя се да ври 5-8 минути. След това, хладно, щам, добавете оцета. Горчица пресее през сито и се разбърква заварка вряща вода за да се получи гъста хомогенна маса. Получената маса се изсипва вряща вода, тя обхваща от 2-3 см. З 10-12 часа на хладно тъмно място.

След това се отцеди. Горчица, разбърква добре. Добавяне на няколко трика, растително масло, захар, и се изсипва смесен с оцет марината. Добър микс, докато гладка. получената смес се прехвърля в керамика, емайл или стъклен съд, капак. Горчица издържа 24 часа. Готова горчица съхранява в контейнер с капак здраво в тъмно и хладно място.

Състав - 2 супени лъжици. лъжици сух синап (прах) 2.1 чл. лъжици захар, ябълков оцет, сметана (или като заместител на тях - заквасена сметана).

Получаване - Смесете горчица и захар. Добавете достатъчно, за да получите много оцет от която има консистенцията на гъст крем-каша или каша.

Основно се смила получената маса на гладкост. Оставя се да престои в продължение на 15 минути до 1 час, за да горчица добре отлежало. След това добавете сметаната на вкус, въвеждането им равномерно в горчицата. И през цялото време, което трябва да се разбърква.

По-лесен вариант: Смесете горчицата с много сметана (на вкус).

Горчица сос - РЕЦЕПТА № 1

Състав - 2 супени лъжици. супени лъжици маргарин, 2 супени лъжици. супени лъжици брашно, 1/2 литър бульон 1-2 супени лъжици. горчица лъжица, 1 жълтък, лимонов сок, сол, захар, 1 супена лъжица. Лъжица заквасена сметана, пресни билки.

Подготовка - Загрейте брашното, разбърква се във вряща маргарин до златисто. Продължавайки да се разбърква, добавя бульон, сол, захар. Сварете. Добавете лимонов сок и горчица, смесени с яйчен жълтък и заквасена сметана. След това се вари на сос, в противен случай горчицата ще му даде един неприятен горчив вкус, и на жълтъка ще пресичам. Готов сос поръсени със ситно нарязан Зелените.

Горчица сос - РЕЦЕПТА № 2

Състав - 7 Чл. чаена лъжичка суха горчица, 2 супени лъжици. супени лъжици растително масло, чесън, лук, сол, захар, подправки.

Получаване - налее чаша вряща вода, сух горчица. Към него сол, захар, подправки, растително масло, фино разпадна чесън и лук.

Този сос е най-подходяща за зеленчукови салати.

Горчица сос - РЕЦЕПТА № 3

Състав - 2 супени лъжици. супени лъжици получени горчица, 1 супена лъжица. лъжица захар, 50 гр. растително масло, 45 грама. оцет.

Получаване - Смесете горчица, захар и растително масло. При разбъркване, се добавят 45 мл оцет (фино поток). След това сместа се излива преди четка и се нарязва на малки парчета осолени херинга среда, не се забравя да се намали лук пръстени. Нека престои на хладно място в продължение на 1-2 часа.