Как да се боя бял шоколад - vripmaster

Предишен ◈ Следващото

За да рисувам шоколад, е необходимо първо да се стопи. Това е доста сложен процес, особено когато става въпрос за бял шоколад, които бързо изгарят. Ако имате такава възможност, да вземе достатъчно време, за да търсят подходящи съставки и да се подготвят изследвана партида.

обучение

Изберете бял шоколад. Трябва да се посочи състав бял шоколад, от който е направен: от настоящото заместител на какаово масло или на евтиния петрол. Изкуствени продукти са по-склонни да се възползват (стане ронлива), отколкото истински шоколад. Що се отнася до вкуса, експертите са склонни да предпочитат истински шоколад, но е възможно някои марки на изкуствен шоколад показват добри резултати в слепи вкус пробите.

Използвайте шоколадът, който сте купили наскоро. В дългосрочен съхранение шоколада започва да губи своя аромат и консистенция, особено реална.
За по-деликатен работа с помощта на шоколад покритие или шоколад покритие.

Изберете хранителен оцветител. Дори и капка вода може да превърне вашия разтопи шоколад в ронлива каша. За да се постигне най-добри резултати, купуват прах или масло хранителен оцветител в магазин специалност стоки за печене или онлайн магазин. Инструкциите по-долу могат да бъдат използвани за конвенционалните течни хранителни оцветители, но да са наясно, че работата с тях е много по-трудно.

Масло хранителен оцветител за по-добро използване на ярки цветове, защото, ако го добавите твърде много шоколад ще започне да горчи. В допълнение, шоколада, който се добавя твърде много боя може да оцвети устата си.
Концентрацията на багрило в него, е много по-висока, отколкото в багрило течност. Те могат да оцвети облеклото, кожата, и кухненски повърхности.

Предварително загряване багрило масло. Запазване на сухо шоколад е само по себе си е голямо предизвикателство, така че той също може да вземете, ако температурата не е същата като температурата на хранителни оцветители. Ако използвате боя масло, не забравяйте да се загрява над стайна температура. Други видове багрила могат да се съхраняват при стайна температура.

Поставете запечатана бутилка в чанта с цип. Изстискайте колкото се може повече въздух от торбата, колкото можете и след това го затворете плътно.
Потопете чантата в съд с топла вода за 10-15 минути. Водата трябва да е приятна на допир и не изгаря.
Разклатете бутилката няколко пъти, така че топлината се разпределя равномерно. Замяна на водата, ако е охладена до стайна температура.
Извадете бутилката от чантата и я изплакнете суха.

Двойната котела на слаб огън. Ако не разполагате с двойно дъно, то измислям от голям тиган и топлоустойчив купа за смесване или малки саксии, които биха могли да бъдат поставени върху него. Започнете с голям пот, без капак. Загрейте 2.5-7.5 см вода и да го приведе към бавно се кипва.

Докато чакате, внимателно избършете горния контейнер и пръчка за разбъркване, дори и ако те не са търсили мокри. По-добре да вземе гума или силикон пръчка за разбъркване като дървени лъжици може да съдържа абсорбира влагата.

Топене и оцветяване

Определете кога да добавите цвят на храните. Всичко зависи от това какъв вид храна цвят, който използвате. Преди да започнете, моля, прочетете инструкциите, тъй като може да се наложи да промените реда на стъпки:

Добавете прах боя, веднага след като шоколада започва да се топи.
Масло боя може да се добави и след шоколада се разтопи, при условие, че сте го нагрява, както бе споменато по-горе.
Боята течност е по-малко вероятно да доведе до хващане, ако го добавите наведнъж, докато шоколадът се разтопи. Ето защо не може да се загрява предварително.

Бавно се добавя боята. Обикновено прахообразен хранителен оцветител и масло са по-концентрирани в сравнение с конвенционалните течност. Добавете малко количество боя и се разбърква старателно преди да вземе решение дали да се добави следното.

Преди да добавите хранителни оцветители от бутилката, разклатете добре.
Ако шоколадът се хвана (става ронлива), свалете от огъня, след което добавете и разбъркайте в него една супена лъжица растително масло неутрален. Това трябва да се направи шоколад хомогенна, но може да повлияе на вкуса му.

Закаляване шоколад (по желание). Ако бял шоколад съдържа какаово масло сега, след топенето и втвърдяване може да стане по-тъмен и леко смекчи. И въпреки, че това не влияе върху вкуса на шоколада, върнете бившия си великолепие, можете да използвате "закаляване". Шоколад може да бъде смекчена по различни начини. По-долу е общ подход, който не се нуждае от допълнително оборудване, освен точен термометър:

Премахване на шоколада от котлона и увийте основата на контейнера с кърпа, за да се топлят.
Добави нарязан не разтопен шоколад, докато съотношението не ще бъде 1: 2 (към твърдата разтопено).
Продължи да се разбърква шоколада, докато температурата достигне 27-28ºC и всичко шоколада се разтопи.

Оставете шоколада да се охлади. Много производители дадат шоколад шоколад постепенно охлаждане при стайна температура, така че той не е счупен, и това не е уреден влага. Други предпочитат да го оставете за 10-20 минути в хладилника, което е много по-добре, ако вашата кухня е топъл и влажен. Съхранявайте завърши шоколада, на хладно и сухо място, далеч от светлина.

За най-добри резултати в хладилник хартиени кърпи, така че те абсорбират влага.
Ако искате да се излее шоколада в калъпи или нещо, за да ги покрие, да го топли, докато работата е свършена.

предупреждения

Шоколадът е много трудно да се стопи при относителна влажност над 50%. Дъждовното време трябва да се включи изсушител.

Какво ще ви трябва

Пара (водна баня)
Каучук или силикон шпатула или бъркалка
Храни за оцветяване - по-добре да вземе прах или масло
А купа и пакет със закопчалка (при работа с масло петно)
Excess бял шоколад закаляване (по желание)