Как да готвя барбекю, д-р
Барбекю - стил, не само за готвене, но и в много отношения, което ние наричаме ", за да отидете на барбекюто," само в американската версия. Сега на мода за барбекюта се разпространява по целия свят.
Модерен барбекю не се пържи на голата решетка, тя се подготвя на устройството, което се нарича "скара", а в дома - барбекюта. Месото се приготвя над топлина конвекция при температура 95-110 ° С Това се различава от скара барбекю се направи възможно най-скоро при температура от 145 ° С и, освен това, не повече топлина, и въглен.
За да се насладите pokoldovat върху подготовката на месест израстък, ще ви трябва: клещи с дълга дръжка - този път. Те ще ви се ровя въглищата и го обърнете месото. Този, който пробожда месото с вилица, за да се обвинявам, че потоците на сок, и в резултат на барбекюто загрубее. Две: четка с естествени влакна. Тя ще намажете скарата с растително масло. Трето: камина мачове, за да възпламени огъня. Четири: ръкавици до лакътя на негорим материал, е разбираемо защо. Пет: тава за барбекю на него ще повредите зеленчуците за гарнитура.
Разтопете скара въглен барбекю необходимо. Гориво е вярно само буца въглища и неравномерно различни форми. Въглища брикети, състояща се от дървени стърготини, сажди и въглища, могат да бъдат закупени само от безнадеждност. Когато такъв брикети е уволнен, са необходими още 20-25 минути, за да изгори и закален всички петролни продукти, са включени в него.
За допълнителна топлина в процеса на готвене трябва да обхваща дървото или чиповете, леко намокрена с вода. Звездни предпочитат мескит, хвойна и дъб - така месото ще мирише на дим.
Избор на месо изцяло зависи от вашия вкус. Така например, в Южна Каролина барбекю обикновено свинско месо. В Тексас - сто процента говеждо месо. Италианците обикновено предпочитат да плюе морски влечуги. Единственото изискване - месото трябва да е obsushennym от всички страни, така че тя падна на възможно най-ниско съдържание на мазнини или влага. Барбекю поберат всяка част на трупа от гърдите до кръста. Огромни популярните свински ребра.
Американците никога мариновайте месото за барбекю. Те втрива подправки му. Конвенционалните съставки - розмарин, мащерка, червен пипер, копър семена, чесън, копър и натрошен грах или ароматен черен пипер. Смесете ги и втрийте в месото, натискането надолу малко, това може да бъде направено в рамките на няколко часа или минути, преди печене. Най-важното нещо - да се постигне пълно "осмоза" - че по време на пържене кора се формира, запазване на влагата вътре. В процеса на готвене месо се напръсква с вода или бяло вино.
Отговорност за барбекюто не трябва да бъде колективно. По време на процеса, трябва да отговаря един човек! В Америка, тази почетна длъжност bibikyuer нарича (от намаляване барбекю). Така оформена готвачи, които в допълнение към барбекюто не могат да направят нищо.
Най-важното нещо при организирането на барбекю - подходящата компания!
Докато готвене на барбекюто.
Риба и морски дарове.
Филета, стекове с дебелина около 2 cm - 6 минути.
Не е изцяло увито малки рибки - 15 мин.
Опаковани малки рибки цяло - 20 мин.
Кралски скариди - 6-8 минути.
Kalmar - 2-W минути.
Филета, стекове с дебелина 2,5 см - 8 мин.
Поясница - 10 минути.
Sacrum, месо на костите, ребрата - 12 мин.
Агнешки котлети - 4 мин.
Филе, филе - 6 минути.
На костния - 8 мин.
На костния - 8 мин.
Реже - 8-10 мин.
Филе от пилешки гърди - 10-12 минути.
Бедра - 20-25 минути.
Wings и краката - 15-20 минути.
Ароматизиране. За да пиле, шунка, риба, свинско или говеждо месо закупени цитрусов аромат в продължение на 5 минути, докато варени поръсете въглените портокалова кора, лимон, лайм или грейпфрут дори. А ако искате храната миришеше на дим, се добавят ароматни дървесни стърготини. Много подходящ за тази мескит и Hickory.
Перфектно печени на барбекю плодовете: нектарини, сливи, ананас и праскови. Съблазнителен и благоуханен дим пръчици канела, карамфил, анасон звезди и грах бахар. Просто ги накиснете във вода и се добавя към въглищата.
Направи вкус месо, рибата и зеленчуците по-приятно, поръсена с жарава в края на готвенето с клончета от розмарин или мащерка, дафинов лист, мокри, нелекувани филийки чесън.
Фолио. Фолио чанти са удобни за пържене на малки продукти, като например морски дарове или зеленчуци. В този пакет, можете да добавите зехтин, цитрусови кора, Парма шунка или пресни билки. Затворете торбата, увити 1 пъти шевове отгоре и ръбове (оставете малък отвор за пара, за да избяга). За да не се прекъсне пакета, включете го с главата надолу с форцепс.
Шишчета. Ако искате да използвате метални шишчета, тогава е по-добре да не лети с кръгло сечение и усукани или квадратни, като кръглите шишчета при включване на продукта завъртания, пързалки и могат да се пекат неравномерно. (Wood и тънки бамбукови шишчета не приплъзване, следователно кръгла форма не е пречка.)
Допълнителни предпазни мерки:
- нарязани продукти равни части по размер;
- на един шиш трябва да бъдат нанизани продукти с едно и също време за готвене;
- обемисти парчета, като например големи дебели колелца лук, не се разпадат и не попадат през решетката на грил, ако ги поставите на две паралелни шишчета.
Как да се провери температурата?
За да се разбере това, което температурата в барбекюто, дръжте дланта надолу на разстояние от 10 см от огъня. Помислете за секунда, за да стига огъня не е причина да се отдръпне ръката си. Ако можете да задържите ръката си, без резки 2 секунди, това означава добро барбекю е горещо (190 ° C или по-висока); Z секунди - средната топлина (180-190 ° С); 4 секунди - умерена температура (150-180 ° С); 5 секунди - ниска температура (100-150 ° С).
Ако огънят е твърде голям, повишаване на скара, на която се приготвя храната, както и разсейване на въглища. В затворено барбекю близо половината отдушник. Ако искате да се засили огъня, по-ниска решетка, която е пържена храна, почистете пепелта от въглища и да ги събере по-близо един до друг, да добавяте жаравата на ръба. В затворено барбекю, напълно отваряне на въздушните отвори.
Как да готвя барбекю? Полезни съвети:
- Дръжте месото за барбекю в хладилника възможно най-дълго, а когато тя е готова, тя се топлят в топла фурна.
- Запалете барбекюто в аванс: когато започнете да се готви на въглищата трябва да бъде блестящо червено до пепеляво прах на върха.
- Съхранявайте сурово и варено месо отделно и се използват различни устройства за работа с него.
- Пържоли могат да бъдат приготвени с кръв, и бургери и хот-дога трябва винаги да са добре изпечени. Сокът да тече чиста.
- Големи парчета месо могат да се пекат във фурната, а след това ги довърша относно процеса на барбекю.
- Освен месо, не забравяйте да се прилагат много зеленчуци, салати.
- Никога не оставяйте без надзор барбекюто.
- Отърсете излишък марината преди печене или барбекю въглени могат внезапно да избухнат.
- Опитайте се да не се намали пържолата да се види дали тя е готова: така всички сокове от месото ще се появят. По-добре е да натиснете повърхността на барбекюто на клещи.
- Червено месо трябва да е мека. Отвън, той трябва да бъде кафяв, но вътре - в червено.
- Средната пържола готови да бъдат устойчиви на пипане, но равномерно кафяв отвън и розово в средата.
- Добре изпечен месо е много стегната на допир, кафяв отвън и отвътре гладка prozharetoe. Но това не трябва да е суха.