Хляб подобрители най-добрите - враг на доброто, lookbio списание за тези, които търсят за био
Често върху етикетите на зърнени продукти в магазина виждаме част от мистериозната съставка - подобрител за хляб. В интернет започнаха да се появяват материали за подобрители, използвани в хляб, както и йога постелки. Те подобряват? Защо? Как? Какво вещества се крие зад тези думи, и дали те са безопасни за здравето на хората? LookBio реши да се занимава с помощта на експерт.
Подобрители за брашно и хляб, или подобрители на хляб - е толкова отделна група от хранителни добавки като оцветители и консерванти. Както подсказва името му, той има за цел да подобри подобрител наистина - качеството на брашното, качеството на тесто от него и, като следствие, качеството на крайния изпечен продукт. Брашно дефекти, свързани с изменението, до лошото състояние на ръста на зърно, неправилна употреба или технологии на неупотреба, торове, за наличието на вредители и на човешкия фактор в лицето на непрофесионални работници.
Често брашно, особено пшеница, е с намалена количество и качество на глутен; тесто, направена от тази брашно може да се korotkorvuschimsya, трошливост или повръщане слоеве от нееластична или, обратно, твърде разтегателен. Всичко това е в резултат на въздействието върху качеството на хляба.
"През последните години, предприятия на хлебната индустрия все по-често се сблъскват с проблема за качеството на брашното. В този случай, ниско хлебопекарните свойства на брашното често са придружени от високата си obsemenonnostyu странична микрофлора - казва Алена Лаврова, Ph.D. Ръководител на изследователските дейности на VPO "Московския държавен университет на производството на храни". - замърсяване, причинено от микрофлората на зърно, което включва бактерии, дрожди, плесени. Това допълнително води до микробен разваляне на хляб, например, за да "картоф болест" (микробиологично замърсяване на зърното в резултат на микробната активност -. Ed) .. Брашно дефекти са причината за производствени дефекти и да го направите е необходимо да се промени хода на целия производствен процес. "
За брашно с намалени печене свойства да се получи приемлива хляб, се смесва с нормално качество брашно или прилага технологични методи: увеличаване на продължителността на изследваната партида, и интензивността, процесът удължение ферментация тест, промяна температура ферментация, увеличаване на размера на дрожди, промяната в първоначалната киселинност на тесто ,
Изборът на метод зависи от размера на производството. Според Алена, големите предприятия са в състояние да използват полуготови продукти като тесто, течен мая, квас и заваряване, както и с ниска мощност предприятия и мини-пекарни, тъй като на малките кръвоносни съдове, както и ускореното технология е трудно да се подобри качеството и обема на стоката. Ето защо е особено важно за тях да се използват подобрители за хляб.
От друга страна, има съвестни и отговорни за дребните производители, които купуват висококачествено брашно и нямат проблеми с качеството на продуктите и техните обеми. Ние имаме за тези производители вече са написани.
- . Подобрители оксидиращи действие (E300 аскорбинова киселина), азодикарбонамид (E927a), калциев пероксид (E930) и т.н. Използването на тези подобрители подобрява газ задържащ способността на теста, което води до увеличаване на обема хляб, подобрява еластичността и трохи порьозност структура;
- подобрители на редуциращи действие - те включват L-цистеин и калиеви и натриеви соли (E920), натриев тиосулфат (E539). С подходящи подобрители на приложение редуциращи действие се увеличава обемния изход трохи става по-еластична и разхлаби, пукнатини и експлозии на заглажда повърхността на изделия;
- подобрители на базата на ензимни препарати;
- подобрители на базата повърхностно - използването на емулгиращи добавки подобрява физическите свойства на тестото, увеличаване на обема хляб подобряване трохи структура, яснота и забавят стареенето;
- модифицирани скорбяла.
В допълнение подобрители в хляба могат да бъдат и пеностабилизаторите, тюлени и други добавки, но това е друга история.
Азодикарбонамидът - и хляб, и йога мат
Благодарение на протестите на американски активисти научихте за азодикарбонамида - подобрител, който действително се използва за йога постелки и подметки за обувки, които, подобно на хляб, не може да се нарани, за да се подобри еластичността и да даде пореста структура. Той е кредитирана с опасни свойства, той е забранен в ЕС и в много други страни, обаче, че е позволено в САЩ (срещу което активистите за здравословен начин на живот, в действителност, протестни).
В Америка, азодикарбонамида традиционно се считат за безопасни - той се използва в кок верига за бързо хранене Subway, KFC, McDonalds и други (само за САЩ). Въпреки това, както е споменато по-горе, в много страни е забранено - например в Сингапур за използването на азодикарбонамид хранителни продукти, вие рискувате дългосрочно лишаване от свобода и глоба.
Каквото и да е, изглежда напълно логично, че е необходима добра и висококачествено брашно да се подобри, а оттам и на хляба без подобрители първоначално имат по-високо качество, отколкото като средство за подобряване на хляб. За съжаление, този хляб обикновено е по-скъпо, но да се инвестира в здравето си или не, всеки избира за себе си.
PS: Е, ако сте много разстроен от четене списък на това, което може да бъде включена в подобряването на хляб, винаги е възможно да се пекат своя хляб, което някой би било по-добре, по-специално, защото рецептата е много проста.
Новини от партньори
Грижа за кожата: Никога не правя!
Четох докладите на участниците в година на Земята, това, което те са, разбира се, знам. Въпреки това, те не знаят какво се е случило, когато прочетох, момичетата се грижат за кожата си - говорят за това имаше в 12-ти етап на експеримента. След като внимателно разгледа позициите на участниците, бях малко шокиран. Основният въпрос, който се задържа в главата ми: не съжалявам за лицето? още
Списание за тези, които търсят Bio