Глава 9 храни, които могат да причинят хранителни алергии
Хранителната алергия не се среща във всички хора, както и причината за нея са различни продукти.
Алергия и лошата поносимост са различни неща. Нетърпимостта може да бъде резултат от отравяне, проблеми с храносмилателната система или неблагоприятни ефекти на такива компоненти на някои храни, като например хистамин.
Терминът "алергия" е дадено от френския учен Пирке. той разбира под тази дума неадекватна реакция на човешкото тяло, върху всякаква основа. Причината за това явление все още не е напълно изяснен. Но учените са получили някакво обяснение.
Алергията е активиране на имунната система, която започва да произвежда специфични антитела не само в приемането на храна, но и при вдишване на дразнещи вещества мирис или докосване нищо.
Външният вид на антитела за алергии е доказано през 1921 Prausnittsem лекар. Наля си кръвта на приятеля си, който не може да устои на риба, която го предизвика болезнено състояние.
В резултат на това кръвопреливане Prausnitts също придобити свръхчувствителност към риба. По този начин той се оказа присъствието на вещества в кръвта на пациента, което в съчетание с някои от веществата, съдържащи се в рибата, да доведе до болезнено състояние, тя е в действителност, това е алергия.
Вещества, които стават причина за алергии, наречени алергени или антигени.
Така че, по време на алергия антитялото реагира с антигени.
В резултат на това се образува двойка антитяло-антиген засяга някои (обикновено мастни клетки), които освобождават медиатори (хистамин, серотонин и други), които причиняват сърбеж, уртикария, спазъм на кръвоносни съдове или бронхите и т. Н. може като антиген извършване на всяко вещество, но най-вече те имат протеин или полизахарид.
Симптомите на хранителни алергии са:
- заболявания на стомашно-чревния тракт (повръщане, диария, силни коремни болки, спазми);
- кожни реакции (уртикария, блистери, парене и зачервяване на кожата, обрив, сърбеж, екзема обостряне при хора, страдащи от атопичен дерматит);
- симптоми на възпалително характер (силно усещане за парене в устата, възпаление и подуване на устните, езика, небцето и задната част на назофаринкса);
- симптоми на дихателните характер (хрема, сълзене, кихане, кашлица, бронхоспазъм, сърбеж на конюнктивата, небцето и в ушите, чувство на ситост ушите);
Тези симптоми могат да се появят още по времето, когато бебето започва да се хранят от шише. В този случай, трябва да се покаже на детето до педиатър и алерголог на бебето възможно най-скоро да диагностицира и да предпише лечение.
Опитът показва, че с диета и инструкции пълноценен лекар, можете да спечелите алергия към храни в 50-70% от случаите при деца на възраст под 2 години.
За 20-30% от децата са излекувани от алергия в рамките на 3-5 години. Всички други ще страдат от алергии края на живота си. След 10-11 години, за да се отървете от алергии е почти невъзможно.
Колкото по-късно се проявява алергична реакция към храна, толкова по-малко вероятно е лек за него. Алергии обикновено не се появяват веднага, когато хората за първи път се опитват тази или онази храна. Тя може да се появи на месеци или дори години. На първо място, може да получите отрицателна реакция на всеки продукт, и в крайна сметка се развие алергия към него.
Понякога това се случва, че алергия не се прояви, но тя съществува, а след това изведнъж има алергична реакция към продукта, който изглеждаше по-рано нормално да бъде приет от организма.
Алергии може да доведе до заболявания на стомашно-чревния тракт, както и бронхиална астма, стоматит, екзема, артрит, главоболие, ринит, конюнктивит и др.
Когато алерген влиза в стомашно-чревния тракт, алергични реакции към нея се появяват в няколко минути. Първо, парене или сърбеж усещане в устата и гърлото, а след това започва повръщане или диария, кожни става червена и сърбеж, уртикария се случи. При тежки алергии при пациент на кръвното налягане рязко спада, той може да загуби съзнание.
В допълнение към директните алергични реакции към храна (повръщане, диария, пруритус), често възниква и вторични реакции - като желязо и дефицит на протеин в резултат на загуба на кръв. Освен това, има отдалечени алергични реакции - като сезонен отит, алергичен ринит, уртикария, ангиоедем, екзема, развитие на бронхиална астма.
Най-често срещаните храни, които водят до развитието на алергии мляко, риба, яйца, зърнени храни, зеленчуци, плодове. Всеки един от тези продукти е опасно в определена възраст, от раждането до юношеството.
Малките деца често страдат от алергия към кравето мляко (75-80%), яйца (60-90%), риба (35-50%), пшеница (12,5-40,5%), цитрусови плодове (25- 30%) и боб (10-15%) от културата.
Някои продукти представляват един вид "двойка", като мляко и яйца: ако детето е алергично към мляко, най-вероятно, яйцата също могат да предизвикат алергии му. Лекарите казват, че повечето от децата показа алергия към няколко продукта в същото време.
Кравето мляко съдържа повече от 25 антигени. Алергенните свойства на повечето от тях са намалени с термична обработка.
алергия към кравето мляко при кърмачета е приблизително 5% от общия брой на заболявания. За да се предотврати болестта, вместо краве мляко трябва да се използва заместители.
Най-явните присъщите свойства на яйчен белтък. При готвене свойства на някои антигени се намалява, което води до хора, които не могат да понасят сурови яйца е възможно да са варени. Яйчен жълтък и рядко да предизвика алергични реакции.
В медицинската практика, има случаи, когато при поглъщане човешки яйца минимално количество алергична шок.
Алергените, открити в риба, са устойчиви на висока температура. Риба съдържа ihtulin протеин, който има най-мощните алергенни свойства. По време на готвене тези неща отива в бульон, така че често се проявява алергия към риба супа с ръка (рибена чорба) или вдишани газовете, произведени от приготвяне на риба.
Ако сте алергични към един вид риба, с течение на времето, са склонни да развият чувствителност към всички негови форми. Алергии могат да се появят дори миризмата на риба.
Като правило, алергия не е само риба, но и всяко бяло месо, като пиле. Алергии към домашни птици често е свързана с алергия към яйца.
Сред зеленчуци, най-често провокира алергична, можем да разграничим леща и нахут (нахут), понякога бели и зелен фасул.
Сред зеленчуци, най-честата стават причина за алергии, можете да изберете тези, които съдържат по-кост: праскова, слива, ябълка. Понякога алергична реакция не се случи, ако плодът обелени.
Плодови консерви, като правило, не е опасно, тъй като в процеса на варене на протеините, съдържащи се в тях, и които са причина за алергии, са унищожени.
В училищна възраст деца и възрастни, причина за хранителни алергии се превръща в малко по-различна гама от продукти. Най-честите от тях са яйца, фъстъци, мляко, соя, дървесни ядки, черен пипер, горчица, мента, риба, ракообразни и пшеница. Понякога има алергични реакции към други видове зърна (ръж, ечемик, овес, царевица, ориз, просо) и някои печени изделия.
Може да се появи алергична към мед, ядки, шоколад, какао, кафе, коняк, шампанско и бира. Ядки най-често предизвикват алергии орехи и фъстъци. Алергии към плодове и ядки, много често се развива на фона на алергия към полени.
Кръстосана алергия е много често се наблюдава при хранителни алергии. Така че, хора, които имат повишена чувствителност към гъбички, могат да реагират по същия начин и на тесто с мая, сирене, мляко и млечни продукти. Ние сме алергични към ябълки може да се наблюдава непоносимост към полен от елша или бреза. На хранителна алергия към грозде има повишена чувствителност към полени киноа.
Пациенти, които са алергични към праскови могат да бъдат нетолерантни към аспирин.
Интересно е да се отбележи, че алергична реакция рядко се случва в месото. В този случай, ако, например, не е алергия към говеждо, човек може спокойно да ядете всякакъв вид месо - свинско, агнешко месо, дивеч и т.н. ...
Появата на алергии допринесе за възпалително състояние чревната лигавица, хронична огнища на инфекция, паразити в храносмилателната система, като методът на готвене.
Алергии към определени храни, в крайна сметка може самата минават, и могат да останат за цял живот. Това е много важно за един човек да се постави правилната диагноза, за да знам дали той е алергичен или просто не толерира определена храна.
Нетърпимост към храни е по-широко понятие от хранителни алергии. Причината за възникването му може да бъде:
- заболявания на стомашно-чревния тракт (гастрит, язва, инфекциозни заболявания на стомаха и червата, чревна обструкция, и т.н.);
- реакция на хранителни добавки и консерванти;
- психологическа реакция към храна;
- Поглъщането на инфекция или микроби.
Алергията може да се прояви в различни степени.
Например, някои хора имат алергия от ядене на определено количество от продукта, а в други има алергична реакция, дори миризмата на продукта.
Това се обяснява с особеностите на организма и способността да се разложи някои алергени в приготвяне на храна.
Ако се препоръчва алергия да не ядат неща, които са вредни. Това е единственото нещо, което можеш да направиш. трябва да бъдат изключени от хранителния режим на децата и храни, които да причинят алергична реакция, а след това 1-2 пъти в годината, за да се разгледа на детето, за да знаем дали те могат да бъдат там отново.
Ако детето страда от алергии, всички околни възрастните трябва стриктно да се гарантира, че хранителните продукти не се удрят, карайки го да причини алергична реакция, както и продуктите, в които те принадлежат. Най-коварните са протеини, съдържащи се в яйца, мляко и включени в утайката, кубчета бульон, колбаси, и така нататък. Н.
Затова родителите трябва внимателно да проучи състава на продуктите, които ще дадат на детето. Ако присъства в състава на протеини, този продукт трябва да бъдат изключени от хранителния режим, докато, докато не разберете точно дали веществото е опасно за бебето.
Често детето е алергично към някоя храна, по-късно също се превръща в алергия към прах, полени, животински пърхот, и така нататък. Н.
Последните научни изследвания показват, че алергията е тясно свързана с какви храни да се използват активно в определена страна или местност. Така например, в България е най-често причинени алергичен към пиле.
Предразположение към хранителни алергии често се развива при хора в утробата и зависи от диетата на бременни жени. С развитието на алергии при децата може да доведе до:
- използването на една бременна жена vysokoallergennyh продукти или продуктите, които имат едно дете, направени й алергични реакции;
- прекомерната употреба на майка млечни продукти;
- провеждане на лекарствената терапия по време на бременност;
- след влизането в сила на детето към гърдите си;
- рано изкуствено хранене;
- неспазване на кърмачката на хипоалергенна диета.
Фалшиви хранителни алергии
Понякога хистамин произвежда в тялото без образуване на антитяло-антиген комплекс. Например, тя може да попадне в стомашно-чревния тракт с храна. В този случай, болезнена реакция на организма в резултат на тях, се нарича псевдо-, че е лъжа.
Продукти, които съдържат хистамин:
- херинга сърна или пушена херинга (до 350 мкг / г);
- говеждо колбаси и шунка (до 225 мкг / г);
- консерви (10-350 мкг / г);
- зеле (до 160 мкг / г);
- сирена (до 130 мкг / г);
- спанак (до 37 мкг / г);
- свински черен дроб (до 25 мкг / г);
- Домати (до 22 мкг / г);
- вина (до 20 мкг / г);
- месни продукти (до 10 мкг / г);
- Прясна риба: херинга филе (до 44 мкг / г), сардина (15,8 мг / г), сьомга (с 7.35 мкг / г), тон (5.4 мкг / г);
- замразена риба (1 мкг / г);
- зеленчуци освен домати (по-малко от 1 мкг / г).
Фалшиви хранителна алергия не е много различен от настоящето, но тя е с меки болезнени симптоми в сравнение с истинската хранителна алергия.
Основните симптоми са псевдоалергични:
- главоболие на фона на ринит;
- болка и подуване на корема, газове, диария, запек и.
Pseudoallergy най-често засяга деца на възраст между 3 и 8 години между. Те могат да имат астма, атопичен дерматит, стоматит и сенна хрема.
Пациентите pseudoallergy повишена чувствителност към хистамин се намалява с течение на времето и след това изчезва.
Децата обикновено се възстановяват напълно, и могат да се хранят всяка храна.
В допълнение към хистамин, алергия може да доведе до фалшиво тирамин. Той се съдържа в следните продукти:
- Cheddar (1416 мкг / г);
- Камембер сирене (86 мкг / г);
- кремообразно сирене (50 мкг / г);
- вино (от 3,6 до 25,4 мкг / г);
- портокали (10 мкг / г);
- бира (от 1.8-4.4 мкг / г);
- патладжан (3 мкг / г);
- картофи (1 мкг / г);
Повишена чувствителност към тирамин се проявява главно под формата на главоболие, и уртикария. За появата на остра болка достатъчно прием на 100 мг тирамин и хронична уртикария - 40 мг.
Храните, които причиняват мигренозни пристъпи
При описването на фалшива хранителна алергия се наблюдава, че може да предизвика главоболие, свръхчувствителност към удря с продукти от човешки хистамин или тирамин.
Освен тези вещества към мигренозните пристъпи могат да доведат фенилетиламин (които се съдържат в шоколад, вино и сирене) и натриев нитрат (тя се използва в производството на колбаси).
Хипократ, който е живял през VI-V инча Преди новата ера. д. Открих, че главоболието се появява след консумация на мляко и млечни продукти.
В XVIII век. Джон Fotergil известен лекар, пише в медицинския трактат следното: "Има определени храни, които са в много малки количества в хора с определена конституция, често причинява главоболие с гадене. Тези продукти включват повечето разновидности на разтопено масло, тлъсто месо и подправки, особено черен пипер се използва често.
Месни пайове често съдържат всички тези продукти незабавно и са най-честата причина за мигрена от всичко, което знам, че на продуктите; провокира мигрена и потреблението на месни пудинги и други храни с подобно съдържание.
Малки грешки при използването на тези хранителни вещества в повечето случаи не водят до много страдание. "
В момента, много лекари и специалисти по хранене признава връзката между храната и главоболие. За продукти, които предизвикват пристъпи на мигрена, включват:
- шоколад (75%);
- сирене и млечни продукти (48% от случаите);
- цитрусови плодове (30%);
- алкохолни напитки (25%);
- мазнини пържени продукти (18% от случаите);
- кафе и чай (14%);
- месо, особено свинско (14%);
- Seafood (доведе до пристъпи на мигрена в 10% от случаите).
Главоболие предизвика различни амини, които са част от тези продукти.
Той вещества, като хистамин, тирамин и други. Те навлизат в организма не само в храните, но също така и вътре в него, са синтезирани в метаболизма на аминокиселината. Следователно, хистамин може да се образува от gistadina.