етанол

C2H5OH е безцветно прозрачна течност с характерна миризма и остър вкус, е крайният продукт на процеса на ферментация. В зависимост от съдържанието на етилов алкохол алкохол разделена на vysokoalkogolnye - до 96% алкохол (етанол), силни - от 31 до 65% алкохол (водка, ром, бренди), srednealkogolnye - 9-30% алкохол (вина, разтвори, ликьори) slaboalkogolnye- 1.5-8% алкохол (бира, квас). Етилов алкохол и се смесва с вода във всяко съотношение, има точка на кипене 78,3 ° С, замразяване минус 117 ° С, хигроскопичен.

Класификация на алкохол. В зависимост от източника на алкохол се разделя на храна и технически. На свой ред, храна на алкохол може да бъде произведен от:

♦ сурово зърно и картофи;

♦ захарна меласа и други отпадъци от производството на захар;

В зависимост от степента на пречистване е разделена на безводен алкохол, медицински, и да се чувствате, допълнително, по-висока пречистване първи клас.

Етилов алкохол (етанол) - дестилатни ферментирали въглеродсъдържащи продукти, последвано от концентриране и пречистване на дестилация (алкохол-съдържащ течност). Етанолът е безцветен, свободно течащи запалителна течност плътност при 0 ° С 806 кг / м 3 с точка на кипене 78,3 ° С; е смесим с вода във всякакви пропорции, в големи дози е токсичен.

Етанолът се използва широко в различни сектори на икономиката. Над 150 растения, използвани като суровина, разтворител и гориво.

България е произвела повече от 1/6 от световното производство на етанол. Основните потребители на храна етилов алкохол са алкохолни напитки и вино-вкусовата промишленост. Храни алкохол - силно концентриран смес от почти чист етилов алкохол и вода. 95% пиене етилов алкохол като хранителен продукт се реализира само в Далечния Север и Сибир. По принцип тя се използва като основна или спомагателна суровина в производството на водка, ликьор, ликьори, горчиви и сладки ликьори, гроздови и плодови вина.

Храни етилов алкохол се получава от растителни суровини, богати на скорбяла (картофи, зърнени храни, производството на отпадъци нишесте) и инулин (гулия и корени от цикория), или от захранваща дървесна суровина, съдържаща захар (меласа - отпадъци от производството на захар, захарно цвекло, неотговарящи на сурова захар, захарна тръстика стъбла, неотговарящи на плодове, включително грозде и вино от отпадъци).

Етанол от хранителни суровини и дървеният материал се получава от един и принципа чрез ферментация на захари от действието на дрожди ензими. Единствената разлика е в методите от полизахарид хидролиза на ферментиращи захари суровина: нишесте сурови храни биохимично хидролизират с ензими (амилази) и дървесен пулп - химически, като действа върху него с минерални киселини. Процесът на ферментацията на хексози и в двата случая на същите и могат да бъдат представени със следната схема:

phosphoglyceric киселина-пирогроздена киселина

ацеталдехид, етилов алкохол.

В основата на производството на етанол от зърнени култури картофени грудки и зърна са две биохимични процеси: Хидролиза (озахаряване) на нишесте, съдържащи се в суровината, и ферментиране на получените захари към алкохол и въглероден диоксид, и физически процес на отделяне течности с точки на кипене.

нишесте захарифициране олово чрез амилолитични ензими, които се натрупват в Покълнали зърно (малц), или произведени от гъбички от рода Aspergillus: Asp. avamori, Asp. оризе. Asp. нигер, Asp. usamii, Asp. botatae. Ензим дрожди CX-глюкозидаза (малтаза) катализира хидролизата на дизахарид малтоза на два глюкозни молекули, и сложни ензими цимаза ферментира глюкоза в етилов алкохол и въглероден диоксид: 06 С6 Н12 -> 2с2 H5 OH + 2S02 + 118 кДж.

От зърнените култури за производство на етанол използват главно царевица, ечемик, овес, ръж, пшеница, просо. При производството на алкохол се използва така наречения "зелен малц", Vol. Е. навлажнена до 38-40% съдържание на влага и зърно покълнали ечемик, ръж, пшеница, овес, просо, царевица. Обикновено дестилерии малц използва смес от два или три вида зърна. При избора на миксове са склонни да се създаде най-пълния набор от активни захарифициращия ензими.

За ферментация суров захарифицирано zernokartofelnogo нарича жълт, се използва дрожди Saccharo-myces Cerevisiae раса XII, II М.

Производство на алкохол от скорбяла суровина се състои от следните основни процеси:

♦ подготовката на суровините - почистване, отстраняване на примеси;

♦ топлинна обработка (за готвене) с вода при температура от 120-150 ° С и налягане не по-малко от 588 кРа (6 атм), за да унищожи структурата и разтварянето на нишестето клетка;

♦ охлаждане tenderized тегло;

♦ захарифициране на нишесте под действието на ензими amiloliti-радикално - А- и (B-амилази и олиго-1,6-глюкозид-PS (декстриназа), съдържащи се в млякото или малц чиста култура на гъбички, в продължение на 5-10 минути при 57 -58 ° С;

♦ декстрини и малтоза ферментация (след превръщането им в малтоза) в етилов алкохол и въглероден диоксид чрез действието на ензими дрожди да узреят препарат каша, съдържаща 7-10% алкохол;

♦ освобождава от каша от неговия дестилация с пара в специална колона на суровия алкохол по обем, съдържащ 88%. етилов алкохол и примеси, произведени по време на ферментацията;

♦ повторна дестилация на суров алкохол ректификация устройство за партида или непрекъснат режим на работа за получаване на ректифициран спирт сила от 96 до 96,5% обемни. Ректифицираната дух и се получава директно от кашата на непрекъснато действащ bragorekti fikatsionnyh апарат, където отделеният суров алкохол онечистване.

Онечистванията са вторични и алкохолна ферментация странични продукти. Повечето от тях имат вредно въздействие върху човешкото тяло, и следователно остатъчното количество и състав на примесите повлияе на качеството на ректифициран алкохол, произведен от тях и алкохолни напитки. Когато общо съдържание на примеси в суровия алкохол 0,3-0,5% в техния състав идентифицирани над 50 съединения, които могат да бъдат отнесени към един от четирите химични групи: алдехиди и кетони, естери, висши алкохоли (фузелово масло) и киселина ,

Пречистването (фракциониране) суров алкохол от добавки е предпоставка за последващо получаване алкохол водка и други алкохолни напитки. Фракциониране чрез дестилация на суров алкохол въз основа на различни точки на кипене етанол при нагряване и замърсяващи примеси. В зависимост от степента на нестабилността на тези примеси са главата, опашката и междинно съединение.

Head примеси кипи при температура под точката на кипене на етанола. Този алдехиди (етил и т.н.), естери (етил формиат, uksusnometilovy, uksusnoetilovy и др.), Метилов алкохол. За провеждане на опашката примеси кипи при температура над точката на кипене на етанол. По същество фузелово масла, т.е., висши алкохоли -... пропил, изопропил, бутил, изобутил, амил, izoa-мил и т.н. С опашката примеси са също фурфурал, ацетали и някои други вещества.

Междинните примеси представляват най trudnootdelimuyu група съединения. В зависимост от условията на дестилация може да бъде глава и опашка. Тази група включва примеси izomaslyanoetilovy, izovalerianoetilovy, uksusnoizoamilovy, Изов lerianoizoamilovy-естери.

В някои случаи, суровият алкохол преди дестилация предварително подложени на химическа обработка за освобождаване на примесите от: разтвор на NaOH хидролизирани естери и ги превръщат в соли на летливи киселини; разтвор КМп04 окисляват алдехиди до ненаситени съединения.

В зависимост от степента на пречистване отстранени етилов алкохол е от четири разновидности: Deluxe - 96,3%, допълнителни - 96,5% об. най-висока пречистване - 96.2 и първи клас - 96 обемни%. За производството на алкохолни напитки, употребяващи алкохол "Лукс", "Екстра" и най-високата пречистване. Алкохол "Лукс" и "Екстра" се произвежда от различни видове зърно (с изключение на бобови растения) и смеси от зърнени храни и картофи. Брой на картофено нишесте в сместа не трябва да надвишава 35% от алкохола формулировка "Lux" и 60% алкохол формулировка "Екстра".

Висше почистване на алкохол, в зависимост от производството на суровини:

♦ от царевица, картофи или зърна и картофи;

♦ смес от царевица, картофи, меласа от захарно цвекло и сурова захар и други захари, нишесте хранителни суровини в различни съотношения;

♦ от меласа.

Етилов алкохол от всякакъв вид трябва да бъде безцветен и прозрачен, без чужди частици. Вкусът и миризмата трябва да бъде характеристика на етанол, произведен от съответната суровина. Оф-вкусове и миризми, не са разрешени.

Етанол продукция пиене сила том 95 ± 0,2%. Мирис и вкус трябва да бъде характеристика отстранени етилов алкохол от най-пречистване, произведен от царевица и картофи, други параметри за качество са същите като за отстранени етилов алкохол от най-високо пречистване.

Излива алкохол в чисти стъклени бутилки от 0,5 литра и 0,25. Бутилка етикет алкохол лепило определен модел се посочва: име на производителя, наименованието на алкохол, крепост в обемни процента, капацитет бутилка и номер на стандарта. Срок на годност на спиртни напитки не се ограничава.

Що се отнася до качеството на питейна етилов алкохол трябва да отговарят на изискванията, посочени в таблица. 16. От органолептичните характеристики на алкохол влияе на външния вид, цвят, вкус и мирис. Пиенето на алкохол трябва да е прозрачна, безцветна течност с характерен мирис и вкус

В допълнение към показателите органолептичните качество проведени в алкохол физикохимични проучване и създават обемната фракция на етанол (95,0 ± 0,2%), концентрацията на масата на алдехиди (не повече от 4 мг / дм 3) на фузелово масло (не повече от 4 мг / дм 3) естери (по-малко от 30 мг / дм 3), свободните киселини (не повече от 15 мг / дм 3). Напитката трябва да поддържа пробата в метилов алкохол с фуксин сярна киселина не съдържа фурфурол.

Етиловият алкохол се получава само от хранителни суровини. Основната суровина за производството на алкохол е картофи, царевица, меласа.

производство на алкохол се състои от следните етапи:

подготовка - почистване на материали от примеси, получаване на малц;

земята - на готвене скорбяла сурово нишесте захарифициране, ферментация захарифицирано маса, дестилиране каша и получаване на суровия алкохол;

завършваща - дестилация (повторна дестилация за пречистване на етанола от примесите).

В зависимост от съдържанието на примеси и сила отстранени етилов алкохол (С2 Н5 OH), произвеждащи разновидности: Lux Екстра,

най-високата пречистване и 1-во. Ректифициран етилов алкохол е бистра, безцветна течност без чужди миризми и вкусове.

Алкохоли класове Suite и Екстра са обусловени само зърно. За алкохол най-висока пречистване и първа степен използва всякакви нишестени храни материали.

алкохол Крепост Suite - 96,3% обемни. Екстра - 96.5, най-високата пречистване - 96.2, първа степен - 96,0% обемни.

Етилов алкохол - безцветен, тънък течност; делът на абсолютен алкохол при температура 20 "С - 0. 78 927; .. точката на кипене до 760 - 78.3 ° С; замразяване ----- 117 ° С.

Етиловият алкохол отстранени алкохол "Лукс" и "Екстра"

произведени от различни видове зърнени храни и картофи смес, с изключение на бобови растения. В производството на спирт "Лукс" количество картофи в сместа не трябва да надвишава 35%, "Екстра" алкохол - 60%.

В България оставя и като екстракцията разтворител за производството на процеса храна съгласно TI, максималното количество остатъчен съгласно TI (п. SanPin 2.3.2.1293-03 3.5.42).

Етилов алкохол е безцветна течност се смесва с вода във всякакви пропорции. Храни алкохол получава само чрез ферментация на захар-съдържащи течности. Етанол в България и повечето от останалите страни, които не се считат за една хранителна добавка. Тя е неразделна част от много хранителни продукти, употребата му не е ограничен като консервант. Показан е консервант действие се излиза от концентрация на няколко процента, и се свързва с намалена активност вода в хранителния продукт.

Арабите са използвали алкохол за съхранение на плодове преди повече от хиляда години. В момента се използва етанол в промишленото печене и винопроизводството. Той се добавя към сока, а след това се използва в производството на вина и специални вина. В етанола домакинство все още се използва широко за консервиране на плодове в ром и захар.