E252 - Калиев нитрат
калиев нитрат, E252, калиев нитрат.
Калиев нитрат (хранителна добавка E252) - кристален прах като няма мирис и цвят. В хранителната промишленост, калиев нитрат, се използва като консервант. E252 добавка се топи при 333-334 ° С При температура 400 ° С, калиев нитрат разлага, освобождавайки кислород. E252 консервант реагира с горими и редуциращи материали са окислител. Химична формула E252 добавки: KNO3.
В древни времена на калиев нитрат се получава от дърво пепел или смес от тор и варовик. В днешно време, калиев нитрат се получава за предпочитане чрез утаяване от поташ.
Калиев нитрат се използва в производството на различни видове сирена за забавяне подуване. Въпреки това, високи концентрации на консервант E252 може да доведе до промяна на цвета на продукта. Като добавка E252 се използва широко в месни и рибни продукти. По-специално, консервантът се добавя към аншоа поради действието на оцветяване. месните продукти на калиев нитрат превърнати до нитрит, което допринася за появата на характерен мирис и оцветяващи продукти, и намаляване на микробната активност. Калиев нитрат притежава слаб антимикробно действие, така че често се използва само за неговото по-нататъшно превръщане в нитрил.
Когато се използва в хранително-вкусовата продукти трябва да са наясно, че калиев нитрат в нитрити samoprevraschenie не е маркирана, и това може да бъде опасно за здравето. Поради това, в някои страни е налице отказ от използването на калиев нитрат в хранително-вкусовата промишленост.
Други приложения на калиев нитрат:
- Той се използва в производството на стъкло;
- Той е един от компонентите на гориво;
- се използва като компонент на пиротехнически смеси и прахове;
- Той се използва като тор за увеличаване на замръзване устойчивост на растенията;
- Това може да се случи в пасти за зъби за чувствителни зъби.
Използването на консерванти в храните E252 е позволено в Украйна и България, но забранена в няколко други страни.