Долма - Долма рецепти - как да се готвя Долма

Богатите подправки ориенталска кухня няма да остави равнодушен всеки гастроном. Тя е спечелил международно признание и се използва успешно от готвачи от цял ​​свят. Във всеки по-голям град има поне един твърд обект, който предлага на своите гости да се насладят на изключителни ориенталски ястия. И, без съмнение, такова ястие като Долма винаги има успех сред своите посетители. Въпреки това, не е задължително да отидете на ресторант да ядат Долма. Това е напълно възможно да се готви у дома. И как да го направя, ще опишем по-долу.

Долма - общи принципи и методи за получаване

В действителност, Долма - пълнени зеле ролки са едни и същи, само с една разлика: "облеклата на" за екзотични ястия не е обичайно за нас, зеле и грозде, дюля или: праскова листа, рядко цели зеленчуци. Невъзможно е да се каже какво определена страна е дом на популярната Долма. Тя се приготвя в Армения, Азербайджан, Египет, Турция, Либия, Палестина, както и в много други страни. Ето защо готвене Долма безброй вариации, и той се нарича в различните хора по различен начин.

Конвенционални пълнеж за Долма - е melkoporublennoe месо (забележка, е нарязан и не усукана мелница), който често се комбинира със зърнени култури, за предпочитане - ориз, билки и ориенталски "блясък" - подправки. Много т.нар рецепта съществува вегетарианска Долма, където се използва вместо месо мляно зеленчуци запечени в мазнината. И тези, познат ни ястия, като пълнени тиквички или домати - на изток са разновидностите на Долма.

В някои страни, Долма е направен от смляна риба, като се допълват с ориз, счукани орехи, много зеленина, лимонов сок, мента - обикновено се използва цял куп билки и подправки. Това звучи малко страшно, но местните готвачи не се страхуват изобщо, защото те са - истински професионалисти, и може лесно да се направи "бонбони" за празничната трапеза. Ако не ви харесва такъв щедър изобилие от аромати в съда - те да коригира сумата според личните предпочитания.

Долма - Приготвяне на продукти

Гроздова листо Долма могат да бъдат закупени за зеленчуците на пазара (те трябва да бъде твърда, гладка и ароматен). Тъй като те нарязани резници или опаковката пълнене ще стане много проблематично активност и се накисва в подсолена вода за половин час. Продавай лозови листа и солени. Тези "пликове" също ще работят, но те трябва да бъдат накиснати в прясна вода или се изсипва вряща вода над силен.

На изток, пълнеж за Долма е направен от агнешко месо - е най-популярният вариант. Но това не означава, че не можете да се готви храна, например, свинско или пилешко месо. Вие можете! И дори се наложи да експериментирате. Класически рецепти Долма включва мляно месо (филе) в състава му. Въпросът е толкова неприятен, които изискват време. Ако е крайно липсва - не се притеснявайте! Използвайте месомелачка или пасатор.

Долма - най-добрите рецепти

Рецепта 1: Долма класически

Голямата закуска на гратисен всяка маса и приятна изненада гостите незабравим вкус. Той е еднакво вкусна гореща или студена. Ако искате да се готви Долма, започнете с тази проста рецепта.

- Един килограм агнешко (филе)
- половин чаша ориз кръг
- четири лук
- един час. чаена лъжичка кориандър
- един час. ложи. суши босилек
- един час. ложи. суши риган
- две маса. хижи. доматено пюре
- чаша вода
- 500 гр. лозови листа
- на вкус черен пипер и сол

1. Първо се подготви плънка. За тази месо ситно нарязан с нож в блендер мелене обелени лук се смесва с мляно лук, билки сушат, смлян на прах, черен пипер и сол. Също така, за да го добавите фиг. Разбъркайте.

2. Листът се промива, напоена, ако е необходимо, освобождаване на резници от всеки и разпространението на работната повърхност. Освен това вземете чаена лъжичка мляно и да го разпространява от основния лист. Увийте нежно като малък svertochka. Ние правим едно и също нещо с останалите листа.

3. Намерете широка тенджера. Спред Долма плътни слоеве на дъното на контейнера. След запълване на продукта с вода, така че течността ги покри само няколко сантиметра. Ние покриваме широк плоска чиния за фиксиране Долма (тя трябва да остане неподвижен по време на готвене). Pan затварящ капак чиния къкри на слаб огън, докато варени (в часове).

Готовата продукция трябва да се сервират със заквасена сметана, чеснов сос или кисело мляко.

Рецепта 2: Долма растително

В тази рецепта - това азербайджански - "къща" за нашето Долма стане зеленчуци: патладжан, домати и чушки (звънец). Като пълнеж използваме мляно агнешко филе. Освен това, ние трябва да трътката. За тези, които не знаят: задницата - това okolohvostovaya гънките на мазнини в мазнини опашка овце.

- две големи глави лук
- 100 гр. мазнини опашка
- 500 гр. агнешко филе
- две патладжан
- три голям домат
- един горящ пипер
- две чушки
- 150 ° С. печени сливи. масла
- два часа. л. сол
- щипка смлян черен пипер

1. месо, мазнина опашка и лук кайма. Разбъркайте. Готов плънка разпространение в тигана. Масло не е необходимо да се добави. Мляно задушава на слаб огън, като се разбърква от време на време и разбиване бучки образувани.

2. В края добавете каймата чаена лъжичка сол, черен пипер и седемдесет грама. топено масло. Разбъркайте. Изключете печката.

3. Нека зеленчуци. С чушки отстранете стеблата с капак. От "чашки" и извадете семената вътре. С домати и отрязани капака и ние почистете вътрешността с лъжица. Ние трябва да се доматени "саксии". Патладжан срежете по чиста от вътрешната страна, така че тя се обърна 4 лодки. Намокрете ги в продължение на 20 минути в подсолена вода, оставя се да горчивина.

4. Патладжан (лодка) и чушки (чаши) се запържва в тиган с добавянето на топено масло. Оставете да изстине. На следващо място, с помощта на лъжица зеленчуци пълнени с кайма лепило месо, патладжан-лодка. Пълнени домати и чушки затварят "шапки".

5. В дълбок тиган Сложете останалата част от настъргания домат. Соса в кръг разлагат пълнени зеленчуци, се покрива с капак и съд къкри на контейнера за около един час на много слаб огън. При сервиране, поръсва се с билки и зеленчуци се изсипва сос.

Рецепта 3: Долма Вегетариански

Ако по някаква причина да не се яде месо - тази рецепта е за вас. Вкусна, сърдечен, полезен. В едно ястие, а не спад на месо, но тя смело нарича традиционната източна Долма.

- буркан лозови листа в разтвор сол
- две яйца
- чаша кръг ориз
- polpuchka зелен лук
- четири лук
- куп киселец (или спанак + лимонов сок)
- шепа копър
- нарязан джоджен
- ситно нарязан магданоз
- половин чаша разтопено масло
- половин чаша кисело мляко
- няколко скилидки чесън
- канела на вкус, сол и пипер

1. Всички зелените, включително киселец, измиване и фино Narubai в процесор храна. Готвени твърдо сварени яйца втрива на ренде и да се свързват с зелените. Разбъркайте. Сол, черен пипер, добавете мента, разтопено масло, канела и варен ориз ронлива. Всички микса.

2. лозови листа се промиват, попарят с вряла вода и се разпространяват върху дъска за рязане. На вегетарианска поднос всеки спред "за чаена лъжичка и внимателно я изключите.

3. В дъното на съда определя Долма образува, се налива вода (за предпочитане растително супа), добавя се малко сол, преси плоски, затваряне на капака и поставени върху плочата. Къкри продукти за около 20 минути на слаб огън.

4. Соте лук в тиган, украса тях готови продукти и горната polem дебелина кисело мляко се смесва с натрошен чесън. Сервирайте на масата. Всеки се насладите на храната!

Долма - полезни съвети опитни готвачи

- За да изберете най-добрият Долма лозови листа малък (палмово). Те са меки, сочни и по-малко жилав, така че готовия ястие има най-добрите и най-жива вкуса, характерни;

- Ако плънката за Долма е направен от ниско съдържание на мазнини разновидности на месо, след което добавете мазнини овце, то раздробяват фино с нож или разтопено масло;

- За да не Долма обгорен по време на готвене и не се придържа към дъното, обкова дъното на контейнера плътен слой от лозови листа и едва след това (през листата) изложи продукт.