Дълбоко пържене

Пържене - е готвене в голям брой предварително загрята маслена или пречистено масло.

Методи за дълбоко пържене

Продукти за пържене, с изключение на картофи, потопени в мляко, смесено с брашно, яйца и галета, течно тесто или тесто с мая, за да:

• защита на повърхността на храната от жега;
• задържа влага и хранителни вещества;
• смекчаване бързото проникване на интензивна топлина.

Продуктите, поставени внимателно в голям брой предварително загрята масло или мазнина пържени до образуване готов и златисто кафяво, и са добре obsushivayut служат.

Кратко печене може да се използва за готвене на картофи, нарязани на тънки филийки. По този начин е възможно да се готви чипове с хрупкава коричка и мека вътре.

действие пържене

Когато пържене продукти, тесто покритие или яйчен запечатана повърхност поради коагулация на протеина с минимална абсорбция на мазнини. Въпреки това, във вътрешността на храната могат да бъдат сурови, като мекици. Завършил в, например, картофени крокети, изискват само кора.

време и контрол на температурата

Когато пържене в голямо количество мазнини е от съществено значение, че температурата се поддържа в определен момент. Когато непрекъснато партида се запържва продукти, след премахване на една и съща партида на мазнини трябва да възстанови температура, преди полагане на следващия. Ако не го направите, продуктът ще бъде бледа и безцветна на външен вид и може да остане влажна.

Важното е времето: ако печено дебели парчета, температурата трябва да бъде намалена, за да се осигури достатъчно време за подготовка, в противен случай храната ще бъде прекалено запечени и недостатъчно. Обратно, по-малките парчета, по-висока температура и по-малко от времето за готвене.

Приблизително температура горене (° C)

температура поколение дим (° C)

ОБЩИ ПРАВИЛА

- Никога не препълвайте фритюрника с масло, грес, или храна, която е готова.

- Когато един мангал не разполагате с термометър, не позволявайте дим нараства от мазнини, което ще създаде вкуса и мириса на готовия храната.

- Конвенционални температура пържене - между 175-180 ° С, докато мазнината издига мътност.

- Пропорциониране на мазнини продукт. Ако твърде много продукти се получават в малко количество масло, дори ако първоначалната температура оптимума на мазнини, голямо количество от продукта значително ще намали температурата и развалят блюдото, сушене на продукти, преди те да се образува кора.

- Намалете до минимум към момента на подаване на готовите ястия - пържени продукти бързо губят своята криза.

- Нефт и грес трябва да се отцеди след употреба, в противен случай на останалите частици храна ще изгорят и да развалят външния вид и вкус на храната, тъй като мазнините се загрява отново.

- Затваряне на маслото или мазнината, ако те не се използват, за да се предотврати окисляването.

БЕЗОПАСНОСТ

- Скара и винаги пълни с грес или масло само половината.

- Никога не претоварвайте продуктите бройлери.

- Внимателно obsushivayut влажни храни като картофи, преди пържене, в противен случай маслото ще цвърчи и водни пръски, а вие рискувате да се изгарят.

- Продуктите, поставени в тава като внимавате да не се изгорите.

- Винаги има кошница за пържене и да бъдат избирани в случай, че храната ще трябва бързо да се отстрани от фритюрника.

- Преместване на фритюрника с голямо внимание да не се разклаща, и да не се излива масло върху печката.

- Преди да натоварва мазнината се оставя да изстине.