Части от трупа на говеждо месо, рязане, обезкостяване, месо, всичко за вашия дом

Говеждо е много полезен и ценен продукт, богат на протеини, желязо, цинк, както и витамини Б. говеждо съхранява в затвор за известно време за подобряване на вкуса, разрешено излагане на 10 дни. качество говеждо се определя от цвета, тя варира от ярко червено до тъмно червено. Сланината трябва да бъде суха, кремаво-бял цвят.

Класификация на говеждо месо.

Говеждо е разделена на три класа: най-високата, първи, втори клас.

• зле;
• предната стеблото (опашка);
• задната опашка.

Шията е подходящ за задушаване, варене и печене на бульони.

Месото от рамото има различна степен на мекота, в зависимост от местоположението му. Месо от тази част е подходяща за супи, котлети, гулаш. Само от лъскавите мускулите на раменете може да готви миди, но те ще бъдат с ниско качество.

От тази част на варя бульон и пълнене на супи, приготвени вегетариански котлети и печено.

част дорзалната (дебелина област)

Месото е подходящ за готвене стекове, котлети, печене големи парчета. Ребрата за готвене супи.

Поясница (лумбалната част, тънък ръб)

Тази разфасовка осигурява нежно и много постно месо. От тази част от подготовката на пържоли, печено говеждо, аза, медальони, гулаш, котлети, рула.

Това костни парчета месо слоеве осеяни с пластове от мазнини и филми. В предната част на гърдите е на гърдата кост (гръдната кост) и ребра в задната част - хрущялни краища на ребрата. Всички гърдата или половината от него могат да бъдат напълно отделени от костите, изпълнена с кайма и навити на руло за варене на месо също може да бъде нарязан за пожар или кипене.

Butt (дебелина филе)

Butt - част от трупа около таза, тя има тънък слой от мазнина и свободна структура влакна. В тази част можете да нарежете на парчета за бързо пържене, сотиране и пържене.

Rump - е най-горната част на задната част на бедрото. Използва се за печене във фурната голямо парче за печене на открит огън за готвене котлети, медальони, пържоли, котлети, befstroganova.

Това прекъсване се нарязва на парчета по линията на контакт на три основни мускулите на бедрото: сондата, бута и дебелина фланг ръб. Probe - фина fibered вътрешната месо бедро. Дебела слабините включва също крехко месо. Silverside - външната част на средата на бедрото. Мускулни влакна на месо бута-дебел и малко по-груба и техните греди са заобиколени от по-зрели съединителна тъкан. На сондата и дебели фланг направен миди. Silverside е подходящ за пожар или печене във фурната.

В крило може да бъде сгъната в ролка и бульони или нарязани на охлаждане с зеленчуци. Фланг на много подходяща за приготвянето на мляно телешко месо.

Месо опашка или опашка може да къкри или ври заедно с кости или без тях. Той е подходящ за пача.

Също като джолан, само zadiney крака.

Телешки Bone Card