Цезар салата всички кухненски трикове
Word салата в България е загубил някакви признаци на разум. Така че ние наричаме всяка смес от някоя от съставките. В същото време, салатата - кулинарно изложение, но това е, като всеки друг, трябва да има начало, среда и край. В случай на маруля, те се появяват като база, пълнене и гарнитура, и всяка от тези части изискват пояснение. Вземем примера на салата Цезар и отворете всички препарати трикове
Цезар: рамка
В основата на класическата салата Цезар - сочни и силно охладено маруля Romano. Това са хрупкави листа от маруля в света, продължават да имат само зеле. Американците измислили рецептата за Цезар, безусловна любов такива решения: ако листата, така че схруска, както би трябвало. Въпреки това, може да има и други варианти, по-европейски.
Италиански стил предполага, че зелените в салата е длъжен да бъде естествен, включително горчив и със сигурност - и следователно намаляване на салата микс лилаво цикория салата главата. Французите плащат много внимание на външния вид на салата, защото тя винаги е платил, а всички - тук е рококо на плоча, всички тези къдрава фризе и escarole. Български Смята се, че там са две от най-красивите неща в света - рукола и копър, а още по-често да ги добавите, толкова по-добре. И така нататък.
Моят любим микс заминава за Цезар - маруля и царевица. Ръководител маруля трябва да бъдат демонтирани по листата, докато жълтеникав, почти бяла сърцевина. Оставя - голям вземете оръжия и ядро фино котлет. Въпреки това, той е по-добре да не го слагам в салата, и надлъжен разрез, четка с олио и бързо, почти веднага се пържат в горещ skovoroe скара - и се сервира с резен шунка Парма. Що се отнася до Korn, листата трябва да бъдат откъснати от базите контакта, в който те са събрани от природата.
Цезар: обслужване
Между другото, легендата за изобретателя на салата, Tsezare Kardini. споменава някои от манипулация си на яйцето (Pierce с тъп край, потопени във вряща вода, може да получи минути) - и че като той наследи техниката, описана от италианска майка. Тя ще изглежда, че толкова измъчван и защо се притеснява да се затопли сурово яйце? Cardini майка щеше да каже, че от суровите яйца са ужасни болести - и това мнение се счита за безспорен до 50-те години на миналия век (дори и тирамису крем е не само бита и бита на парна баня). Съгласен съм, или не, това е ваш. Аз лично се разчита на късмет.
Въпреки това, с течение на годините победния марш на кухните на света, Цезар дресинг за салата значително умножава, създавайки едновременно красиви и откровено грозни опции. За най-грозните Аз няма да кажа, и най-красив - намаляване на Нова Зеландия Совиньон Блан, разбита със зехтин от маслини arbekino и морска сол.
Моята собствена версия на салатата Цезар е роден след като посети подготовката песто Световното първенство в хаван, в Генуа. Първо, трябва да се постави в polzubchika чесън хоросан, добавете щипка сол и чукало да килограмова сила в каша. Shift, което се случи в голяма купа (за предпочитане стомана), стиснете и съща една четвърт от лимон, добавете половин чаена лъжичка дижонска горчица и суров жълтък. Разбийте, докато гладка. Не се притеснявайте, еднородност дойде доста бързо като горчица - най-добрият естествен емулгатор в света. След това е необходимо да се добавят постепенно в смес от зехтин, на капки при първия и след това по-продължително време разбиване бъркалка. Резултатът от действията ви трябва да има консистенция като течност кисело мляко. Вие не трябва да се смесват добре до хомогенна смес, тъй като все пак е необходимо да се веднага се излива в купа с листа от маруля. Листата трябва да се смесват, но не в кръг, а от долу нагоре за зареждане тях са обхванати възможно най-равномерно. Последното нещо, което мога да добавя към Цезар, непрестанно да се бърка - настърган на ренде сирене среда, много малка част; поберат и грана падано сирене, обаче, в България често е на стойност повече от пармезан. Защо, не знам.
Цезар: гарнитура
Гарнира се - а именно тази, за която Цезар нареди в ресторанти. И това, което е, в крайна сметка, унищожи. Тъй като този строг, но в собствената си много елегантна салата са напълно загубени под натиска на само килограма храна, които по някаква причина са решили да положи върху него. Всичко е позволено - от домати "бичи сърце" и пакетирани бисквити в Турция крака и пържола Ню Йорк.
Въпреки това, файлът не гарнитура Цезар - е подигравка. Първият от ястия страна да присъства по подразбиране, и това е - чесън крутони. Те са готови, въпреки името, че е изключително лесно.
Необходимо е да се извършва нова класическа франзела - че тя ще защитава вътрешната структура на въздушните крутоните да стане гъста мазнини бисквити - и нарязани на кубчета от него със страна около един сантиметър; кора трябва да бъдат безмилостно нарязани. В тенджера налейте малко, но не много голямо количество зехтин, сложи нечистото, но смачкани скилидка чесън нож самолет - и сложи тенджера на средна температура. Когато чесън се запържва до златисто кафяво, Махнете от огъня тенджера, хвърлят чесъна и тиган се налива приготвени хляб кубчета и ги разбърква, така че те се накисват в масло. Сложете кубчетата върху хартия за печене и я поставете във фурната предварително загрята до 200 градуса (и ако фурната е включена конвекция, до 180 градуса - това е дори по-добре, крутони, получени по-меки, така че не е риск да се почеше им небцето и венците). Кога ще бъде направена златни крутони, те трябва да бъдат предадени на положена плоча с хартиена кърпа и няколко готино.
ключовата дума за всяка гарнитура към всяка салата, но топло - Cool; Всички съставки трябва да бъдат приблизително същото, неутрална температура. В случай на Цезар се дължи на факта, че горещата гарнитура ще започне да ври маруля; Съгласен съм, че има малко в световната гипсокартон варено марулята.
Второ гарнитура Цезар прави сърдечен и му придава никакво значение в очите на човек, не свикнали с тънкостите. Пилешки гърди. на първо отблъснати, след това пържени на пан-грил, и след това нарязани на тънки ивици по зърното - е абсолютен номер едно. Голям пресни скариди. обелени и след това също grilirovannye - е номер две; важно е, че скаридите трябва да бъде, че в прясно състояние, варени, замразени, който реши да си купи бира. Някои го харесвам и като гарнитура към Цезар парче печена сьомга. но за моя вкус, че е твърде насилствени съпровод.
Най-невероятното гарнитура към Цезар, което съм виждал - парче омлет приготвен от един протеин, но с прясна мащерка. Най-вкусно - тънко нарязан бял гъби.
Цезар: Feed
Има два начина за подаване на салата Цезар, на масата. Първият може да се нарече на диктатора. Преди всеки гост поставя напълно оборудвана плоча, без каквато и избор; ям, за която е дал.
Вторият начин ми харесва много повече. В центъра на масата се задава с огромна купа правилно закътано маруля, поставена до чинията си малко по-малко, с различни гарнитури - и всеки може да се изгради, е възможността на Цезар, което той обича.
Недостатъкът на този подаване само едно: всички гости трябва да разберат, че гарнитурата трябва да се вземат постепенно, а не да се движат до пълното му плоча. Въпреки, че са пряко свързани с това готвене не е позволено.
Всички варианти на подготовката на Цезар: Цезар Рецепти
ние искаме да знаем
Какво знаеш за вино?