Това, което прави сирене
Какви продукти са необходими за производството на сирене?
Най-важният компонент, без които е невъзможно да се произведат сиренето - това мляко. Млякото може да се използва прясна, прясна, пастьоризирано.
Повечето хора ядат сирене, произведено от краве мляко, но в света има много разновидности на продукта, от млякото на други животни. Сирене от камилското мляко, сърни, биволи, кози, овце - това звучи доста необичайно.
моцарела сирене от биволско мляко Илвес черен сирене - от елени мляко.
Млякото, използвано определя на вкусовите характеристики на сиренето. Качеството на млякото се влияе от много фактори, така че дори и членове на един вид, никога няма да бъдат същите. Животните се отглеждат в различни условия, различно време минава между доенето и производството на сирене.
Млякото се добавя химозин - ензим стомашни жлези на бозайници. За производството на сирене, този ензим се произвежда основно от телета на възраст не повече от 10 дни. При по-старите животни тя започва да произвежда пепсин, което разваля качеството на сиренето.
Наскоро започнах да използвам и растителни ензими. Например, бактериите със същия генетичния код.
За да направите кисело мляко сирене, добавете квас. В ролята на квас може да служи кисело мляко, оцет, лимонена киселина, киселина суроватка.
Обикновено по всяко сирене се добавя сол в количество, което зависи от сорта. Например, suluguni в производствения процес се поддържа в продължение на известно време във физиологичен разтвор. За дома е достатъчно сирене една супена лъжица.
За бързо образуване на съсирек в сиренето често се прибавя калциев хлорид. Освен това, калциев хлорид подобрява свойствата на крайния продукт.
Стъпки на производството на сирене
В първата фаза на млякото да се отопляват, процес, наречен пастьоризация. След това е добавен ензим или фермент, което води до следващата сиренето придобива последователност на гел. Резултати съсирване лекувани за отделяне на серума.
Когато съсирека достига гъста консистенция, тя може да се намали. В действителност, това е вече завършен сирене. Тя добави, подправки, билки, ядки.
Някои сирена не са подложени на натиск, а някои следващата стъпка изложени във формата и се изпраща на пресата. Последната стъпка е узряването на сиренето. Продуктът се възлага специална стая, където зад него в процеса на съзряване се извършва с подходящи грижи.
За да узреят сирене вече и не се развалят, тя е покрита с восък.
Сирене периодично почиства, дори измиване. Някои сортове изискват обработка на алкохол, пушене и така нататък. Крайният резултат силно зависи от условията, които се държат в помещение за зреене.