Руска кухня - е
Руска кухня - традиционна кухня на българския народ. Нейните ястия и ароматни акценти варират в зависимост от географското местоположение. Руска кухня е погълнала елементи на френската кухня и ястия от бившия Съветски съюз и на различните народи на България.
В чужбина руска кухня основно се свързва с такива продукти и ястия като палачинки. хайвер. пайове. [Източник не е посочено 70 дни]
Отличителна черта на руските селянин кухня ястия - е на практика не сте видели такъв прием като пържене. Обикновено храната е приготвена в пещ. така че това е широко използвана кипене, задушаване. унесеност, печене. [Източник не е посочено 70 дни]
Според журналист и ресторант критика Alekseya Zimina Най-характерната черта на руски кухня са "киселинен диапазон, млечна киселина, за да бъдем точни. Това не е просто сирене, кисело зеле, и то и други кисели краставички. За страна с полярен климат, това е естествено. " [1]
История на развитие
Каша от елда с мляко.
Историкът NI Костомаров описа руска кухня в "Кратко изложение на вътрешния живот и маниери на големия български хора в XVI и XVII век". [2] Той отбеляза, че руската кухня в XVI и XVII век, на базата на митниците, не изкуство, а гозбите са прости и neraznoobrazny. Заради обичая на спазване масата за пости разделена на skoromny и постно. Ястия бяха приготвени от брашно, мляко, месо и растителни консумативи. Хляб се използва предимно ръж (думата "хляб" означаваше, ръж). За ръжено брашно може да се смесва с ечемик. От пшенично брашно е приготвени лакомства - сладкиши. се добавят сол в брашно. Обикновена храна на обикновените хора е овесена каша. се получава от овес чрез частично смилане с последващо смилане. Тесто за ръж или пшеница брашно сладкиши приготвен (конюгат или печене). пай пълнене беше месо, риба, извара, Бери. Пълнежът се прибавя зърнени, юфка, яйца и гъби. Печена като sdobny хляб - хляб. Други продукти Пещи Kurnik, палачинки. kotloma палачинки. дърва за огрев, тестените бучки, levashniki, Perepich и ядки.
В основата на властта на по-голямата част от населението (селяните) са зърнени култури и зеленчуци, използвани за приготвяне кисели краставички, супи. зърнени храни и хлебни изделия. Ръж, грах и овесени брашно варени желе. където, сладко (модерен) желе се появи само по-късно с пристигането на руската кухня картофено нишесте.
Преди широкото картоф (от втората половина на ХIХ век), основната зеленчуци служи като ряпа.
Традиционен руски дресинг и заквасена сметана е млечен продукт. който изпълни с супи и салати. Друг звънец млечен продукт е сиренето. от които са приготвени Cheesecakes.
Зеленчуци не ядат само сурови, но варени, задушени, печени, мариновани, осолени, мариновани и Mochenov.
Разнообразие от зърнени култури, се основава на най-различни култури, растящи в България. И всеки вид зърно е направила няколко вида зърнени култури - от цяла разцепи нагоре по различни начини.
Пара риба, варени, печени, задушени, печени пълнени неговите различни пълнежи (например от зърнени култури или гъби). Тион направени от него и желе, ядат осолени, суши се, суши се, кисели. Fed рибата и първите ястия: туршия, ухо, Salsola (Selyanka). Рибата яде печена. Хайвер винаги е бил смятан специален деликатес, особено свеж гранулиран есетра и бяла риба. Хайвер не само консумират солени, но също така и да заседне в оцет и мак (бадем) мляко.
Оставя се да се яде месо е била разделена на Дичин (миниран лов) и uboinu (месо от животни и птици). Месо в Русия ял варени или печени. Варено месо се подава към първите ястия: супа, ухото или солни разтвори под бульони (сосове). Месо пече във фурна. Това беше прието да се яде овче, говеждо и птиче месо (пилета, патици, гъски). Първо, характерни за традиционната руска кухня е забрана на консумацията на говеждо и конско месо (днес това не се спазва, особено по отношение на телешко месо, по отношение на конско месо, употребата му е все още много ограничени, главно областите, в които български или съжителство, размесени с други народи на България, традиционно консумират конско месо в храната). Готови и дивечови меса: еленско месо, лосове, заек, а месото на дивите птици: патици, гъски, лебеди, яребици и пъдпъдъци.
ястия с месо
В руска кухня, различни видове месо - свинско, телешко, агнешко, птиче месо и всички видове дивеч (kabanyatina, лосове, диви патици, зайци). Широкото в руска кухня ястия от кайма - различни разновидности на бургери, кюфтета, наденички. Например Пожарски котлети. Строганов. "Орлите" телешко месо. Най-често срещаният месо ястие - свинско месо, парче свинско, печена цяло.
Традиционна руска кухня десерт е печени ябълки и други плодове, печени.
Конкретно в България видове сладкиши, сега съвсем забравени:
- Зеленчуци (моркови и краставици), варени в мед, но не и на открит огън, и във водна баня. Готовият продукт ( "Български захаросани") е направен прозрачен и да се съхраняват няколко еластична консистенция.
- Натрошените плодове (калина, Rowan, малини), сушат в пещ-загрява под формата на таблетки за смучене. Яжте като закуска с напитки, отчасти - като средство за народната медицина срещу настинки и бери-бери.
- Изсушените проби в руски моркови пещ или цвекло - "paronki".
Според експерта в областта на готвене народите на СССР В. В. Pohlobkinu на. историческата национална напитка може да се нарече sbiten. квас. мед. плодови напитки.
Квас славяни, известен повече от хиляда години. Известно е, че в източната славянска собственост рецепта много преди образуването Киев Русия. Първото споменаване на квас в български писмени източници датира от 989 година. след кръщението на княз Владимир I Svyatoslavich той заповяда на народа "храна, мед и квас".
В Рус квас е бил широко разпространен и ежедневна напитка: той е изготвен и селяните и собствениците на земя, както и военни, и монасите, както и присъствието му в къщата е смятан знак за просперитет. Българските селяни, ходи на работа в областта или друга тежка работа, взети от отвара, защото те вярват, че той възстановява силата и умора.
До XV век в Русия е имало повече от 500 разновидности на квас.
обредни храни
В източните и западните славяни kutyu забравяйте да се готви в навечерието на Коледа, Нова година и Богоявление. така, че сами по себе си-вечер, наречена Kutya или лошо kutya (Бъдни вечер), Рич kutya (преди Нова година), Hungry (Вода) Polesie kutya (преди кръщението) на български Kuteinikov нарича Бъдни вечер. "На Коледа пудинг" в източната част на славяните поканен Фрост. диви животни, южните славяни kolivo третира елемент, душата на мъртвите духове и болести; - да ги успокои и да осигури тяхната подкрепа и защита.
Палачинки преди кръщението на Русия бяха сред източните славяни жертвеното хляба. По-късно палачинки стомана паметник храна в тържествата по погребението, както и в дните на Църквата на Задушница "от Адам до днес." В XIX век, палачинките са се превърнали в традиционна Заговезни хранене.
привлечени ястия
Както и в други европейски страни, руска кухня се изпълнява и някои чужди ястия: чай. барбекю (някои историци смятат, привлечени само името, "нещо на шиш"), картофени ястия. Някои ястия са създадени в императорския период (1721-1918) готви чуждестранен или български произход: говеждо Строганов. Салата Оливие. винегрет. Както във всички страни, в България, да се хранят и да се готви и огромно разнообразие от ястия от други култури.
кухненски съдове и прибори
Повечето руски ястия, приготвени във фурната, която се използва за тенджери и железни саксии. за гасене птици железни саксии използвани специална форма - utyatnitsu (latki) или gusyatnitsy.
Руската използван в пържене или фурна, сваляща се дръжка, или без него. За да инсталирате печка и тигани използва екстракт chapelnik (или Skovorodnikov), пот и Chugunkov - клещи. за извличане на хляба изпечен на Руски sadnik пещ се използва под формата на дървени лопати.
Традиционни ястия са купички и дървени лъжици. Чай традиционно се използва самовар (появява през ХVIII век).
илюстрации
Вижте какво "Руска кухня" в други речници:
Руска кухня - ". Въпреки всички промени, с което външна политика и регионално влияние, в основата на руска кухня, същността му е непокътнат през вековете, тя е твърдо сдържан, запазвайки най-характерните черти на националните. По този начин, на българския ... ... Кулинарна Dictionary
Великден (руска кухня) - Извара Великден (на преден план), Великден (Easter извара, в църквата "ogustevshee бозайници", т.е. сирене) специално ястие от извара, която според руската традиция произвежда само веднъж годишно в Пасха. Оригиналната форма на Великден ... ... Wikipedia
- Руска кухня. Medzhitova Елмира. Руска кухня - част от националната култура на българския народ. Тя е пътувал дълго пътя на историческото развитие и достигна върхови постижения и международно признание. В този брой ... Прочетете още Купи за 910 рубли
- Руска кухня. Елмира Medzhitova. Руска кухня - част от националната култура, преминали дълъг път на историческо развитие, което достига своето съвършенство и международно признание. Книгата съдържа повече от 700 внимателно ... Прочети повече Купи за 797 рубли
- Руска кухня. I. G. Roytenberg. Руска кухня е известна със своето разнообразие и популярност в световен мащаб. Нищо чудно, че в менюто чужд ресторант можете да намерите раздел Zakouski, както и ястия като супа, кнедли, палачинки и много ... Прочети повече купи за 312 рубли