Критични контролни точки

Начало> Технологии> критичните контролни точки

Критичните контролни точки

Определяне на критичните контролни точки (ККТ)

Има превантивни мерки за предотвратяване на риска от идентифицираните опасности?

Целта на този въпрос е да се провери наличието на най-малко една превантивна мярка във веригата на доставки, да може да контролира на идентифицираните опасности и да вземат на дискусията. Тези превантивни мерки могат да бъдат различни и могат да варират в зависимост от продукта, или дори от опасността; по този начин може да се отбележи. параметър време / температура, присъствието на метален детектор за откриване на метал фрагмент. и т.н ..






Ако отговорът на този въпрос е да е необходимо да се опише съществуващата превантивна мярка или мерки ясно и в детайли. Но ако отговорът е отрицателен, което означава, че разглеждането на опасността (риск) може да не е да се контролира и да е от последователни фази на процеса, екипът HACCP трябва да си зададете следния въпрос: контрол необходимо на този етап да се гарантира безопасността на продуктите. Ако въпросът е негативен ход на на втория въпрос, и ако тя е положителна. Ще бъде необходимо да се направят промени в процеса или в продукта. и поради това се върнете към първия въпрос.

Този етап е предназначен за премахване на опасността или намаляване на риска от опасност до приемливо ниво?

Има много видове методи (методи) изучават и прилагат на практика, за да се премахне или поне да се намали вероятността от опасност да се прояви. Може да се отбележи процентът на пастьоризиране на хранителни течности. кипене в продължение на твърдите вещества, добавяне на консерванти, охлаждане или замразяване.
Ако отговорът е да. активната фаза (фаза) е на ККП, и ако отговорът не е необходимо да се премине към следващия въпрос.

Възможно е, че на този етап не е имало прекомерно замърсяване поради установен риск?

Това е въпрос, на който най-малко четири микробен агент. не е толкова лесно да се отговори, защото, поне от теоретична гледна точка, не е позволено, приемливи стойности: в действителност, освен в случай Listeria моноцитогени, за която има максимално допустимо ниво, наличието на патогенни микроби в храната не е позволено.
От друга страна, този въпрос е ясно vydelyayaet, че група "Codex Alimentarius" смята, че тази възможност и че основната крайната цел на системата НАССР, не се състои само в пълната липса на опасности в храните, а по-скоро възможността да izbezheniya негативни последици, които тази опасност може да примами потребителя.
Очевидно е, че за да отговори на този въпрос, екип HACCP трябва да разчита на информацията, получена за възможната опасност.
Във всеки случай, независимо от отговора (положителен или отрицателен), този въпрос не vyyavlyaetsya никой ЦК не, така че трябва да преминете към следващия въпрос.

Има и друг следващ етап. които могат да се елиминира опасността идентифицирани или да се намали вероятността от поява до приемливо ниво?

Това е въпрос за рисковете, които могат да представляват заплаха за здравето на потребителите. Ако отговорът е не, ние говорим за ККП, но по друг начин, отговорът е да. не е реч за ККП.
Отговорът на тези въпроси, като се посочват мотивите за тези решения. Екипът HACCP притежава технологичен процес Етапи на ККП за производство на този вид продукт.