Класификацията на типа хранене
Изготвен от екип от консултанти, методолози, ЗАО "BKR-Интерком-одит"
В този случай, кулинарен продукт се разбира като съвкупност от ястия, кулинарни продукти и готвена храна.
Кулинарни продукти трябва да отговарят на национални стандарти, отраслови стандарти, стандарти за предприятия, събиране на рецепти на ястия и кулинарни продукти, спецификации и произведени от технологични инструкции и карти в съответствие с санитарни норми за хранене.
Трябва да се отбележи, че към днешна дата предоставяне на кетъринг услуги, като един от видовете бизнес дейности, се занимава с голям брой организации и отделни предприемачи. В същото време, кетъринг, предназначени да отговорят на хранителните нужди и развлекателни дейности, се различават по вид, размер и вид на предоставяните услуги.
Вид на хранене - тип предприятие с характерните черти на обслужване, продажби микс и избор от кулинарни продукти, услуги, предоставяни на потребителите на.
- ресторант - кетъринг бизнес с широка гама от сложни готвене, включително по поръчка и имуществена; вино и спиртни напитки, тютюневи изделия и захарни изделия, с високо ниво на обслужване, съчетано с организация за отдих;
- бар - бизнес кетъринг с бар, осъзнавайки, смесени, силни алкохолни, алкохолни и безалкохолни напитки, закуски, десерти, брашно, сладкарски и хлебни изделия, закупени стоки;
- Кафе - компания, която предоставя услуги за организиране на храна и почивка на потребителите дава ограничен в сравнение с обхвата на продуктите, ресторанта. Осъществява собственост, изработени по поръчка ястия, продукти и напитки;
- трапезария - с отворен код, или служи на определен контингент от кетъринг бизнес потребителите, произвеждат и продават храни в съответствие с разнообразното меню в делнични дни;
- снек - кетъринг бизнес с ограничен набор от прости готвене на някои видове суровини и е предназначен за бързо обслужване на клиентите междинен власт.
В допълнение, ГОСТ Р 50647-94 подчертана и от следните елементи доставяне на храна:
- Диетичните трапезария - трапезария, която е специализирана в подготовката и изпълнението на диетични ястия;
трапезария - разпространение - трапезария реализирането на готовата продукция, получена от други организации, кетъринг;
бюфет - структурно звено на организацията, които са предназначени за изпълнение на сладкарски и хлебни продукти, закупени стоки и ограничен набор от прости готвене.
Това е, както се вижда от списъка по-горе, на класификацията на хранене зависи от фактори като:
- обхвата на продуктите, продавани и сложността на изготвянето му;
- Техническо оборудване на общественото хранене;
- методи за качество и поддръжка;
- Видове услуги, предоставяни.
Трябва да се отбележи, че тези видове обекти за обществено хранене, като например ресторанти и барове са разделени в класове и др.
Клас кетъринг - набор от отличителните белези на определен тип, характеризиращи качеството на предоставяните услуги, нивото и условията за ползване.
Барове и ресторанти в нивото на предоставяните услуги и видове услуги се различават от посетителите:
За лукса на интериора се отличава с изтънченост, ниво на комфорт, на широка гама от услуги, предоставяни на посетителите, както и обхвата на оригинални, рафинирани и потребителски специалитети, продукти за ресторанти и барове - богат избор от маркови и персонализирани напитки и коктейли.
Най-висшата класа е оригинален интериор, възможност за избор на услуги разнообразен асортимент от оригинални, добре, обичай и специалитети и продукти за ресторанти, богат избор от маркови и изработени по поръчка напитки и коктейли - за барове.
Първи клас съответства на хармония, комфорт и обхвата на услугите, широка гама от специалитети и продукти, както и напитките сложни готвене за ресторанти, набор от напитки, коктейли, проста подготовка - за барове.
Демонстрирането на съответствие с кетъринг на избрания вида и класа се състои от сертифициращи органи, акредитирани от Комитета по български за стандартизация, метрология и сертификация, както е уместно.
Classiness даден само ресторанти и барове, други видове класове хранене не се различават.
Въпреки това, в допълнение към видовете и klassnosti кетъринга може да варира от такива характеристики като гамата от продукти, продадени, местоположението и контингента на посетителите.
Например, кафе на обхвата на продуктите, продавани са разделени в магазин за сладолед, чайна, както и на броя на потребителите може да бъде представен като кафе за младите хора или деца кафене.
Барове в обхвата на продуктите, продавани може да е от следните видове: мляко, кафе, бира, коктейл бар, и така нататък.
Някои различия са и трапезария. На границите, те могат да бъдат представлявани от родово или диетичен, от място - публична или затворен, например, трапезария в завода, който ви позволява да доставят само своите служители. В допълнение, масата може да бъде разделена на зали за хранене, които произвеждат и продават продукти от собствено производство и разпространение на хранене осъзнават, готова продукция, получена от други компании за обществено хранене.
Услуги, предоставяни на клиентите кетъринг организации могат да се разделят на:
услуги за производство на кулинарни изделия и захарни изделия;
услуги в организацията на употреба и поддръжка;
Услуги за продажба на продукти;
услуги за свободното време;
По този начин, в рамките на услугата храна трябва да се разбира производството на услуги, продукти, хранене и създаването на условия за неговото прилагане в зависимост от вида и класа кетъринг. Въз основа на това, кетъринг услуги се разделят на:
услуги ресторанти храните;
доставяне на храна барове;
услуги ресторант храна;
доставяне на храна кафенета;
услуги хранителни заведения за хранене.
Тя предоставя за производство на кулинарни изделия и сладкарски изделия включват такива застрашени видове като услуги:
производство на кулинарни изделия и сладкарски изделия според изискванията на клиента;
производството на продукти от суровини за приготвяне на храна на клиента;
производство на кулинарни изделия и сладкиши у дома.
относно организирането на услуги на потребление и поддръжка са представени доста широка гама от услуги, които включват следното:
организация и услуги церемониални тържества и събития;
организиране и поддържане на културни събития;
доставка на продукти и обслужване на клиенти, на работното място и у дома;
сервитьор като у дома си;
доставка на кулинарни изделия и сладкарски изделия в хотелската стая;
организация на комплекс храна и други.
Чрез реализация продуктови услуги, свързани с хранене:
продажба на продукти и кухненски продукти в магазините - готвене и бюфети;
ваканционни ястия у дома си.
Услуги за развлекателни дейности включват:
организиране на музикална услуга;
концерти и други подобни събития;
предоставяне на вестници, списания, игри, видео аркада, билярд.
Предприятия за обществено хранене могат да предоставят на потребителите на експертни съвети за производство, дизайн ястия, както и да се учат на правилата на сервиране. Тези услуги са свързани с информационни и консултантски услуги.
В допълнение, с цел привличане на клиенти често кетъринг направи такива услуги като превозно средство, паркинг таксиметрови услуги при поискване, лека поддръжка и почистване на дрехи, услуги за съхраняване и така нататък.
Това е, както можем да видим, броят на видовете услуги, които могат да бъдат предоставени от компания за кетъринг, е достатъчно голяма и техния обхват може да бъде удължен в зависимост от вида и класа на последния.
По-подробна информация по въпросите на счетоводството и данъчните организациите, предоставящи кетъринг услуги, можете да се запознаете в книгата на ЗАО "BKR Интерком-одит" "Храна".