Информация за печене - описание, съхранение, подготовка
Печене - готвене в много горещо масло или мазнина на открит огън. Този метод на готвене води до образуване на продуктите на хрупкава златиста коричка. За достатъчно плитко пържене масло или мазнина за покриване на дъното на плитък съд. Такъв метод често се използва за пържене темпура. Конвенционални пържене в тиган изисква дори по-малко количество мазнини и е подходящ за хранителни продукти, обвити в брашно или галета.
Преди пържене на месо или риба, за да даде по-голяма сочност, аромат и добър вкус често са кисели.
Съставът обикновено включва маринати киселина (лимонов сок, оцет или вино), соев сос, зехтин, сол и подправки, определени.
Понякога, за мариноване на месо се използва растителен или плодов сок, горчица, мед, Бери желе.
Той е подходящ за пържене тефлон тиган, пържени храни, които могат да бъдат приготвени без мазнина. В този случай продуктът не е недопечен пържени, не залепва и готвене време се намалява. Също съхраняват витамини, ценни протеини. Печене с максималния размер на мазнини, за да се избегне канцерогени
Приготвени зеленчуци поставят в съд с растително масло, сол и Скара до златисто кафяво.
До варени зеленчуци може да донесе във фурната.
Преди печене трупа на птици, взети разтривайте със сол и черен пипер. За подобряване на вкуса и аромата на трупа може да бъде предварително решетка смес мащерка и червен пипер; лимонов сок, чесън и черен пипер; настърган джинджифил, соев сос и кориандър.
Когато пържене в малко масло, за да се предотврати залепване на тиган с риба то може да се търкаля по конвенционален брашно.
Когато пържене брашно форми хрупкава златиста покриваща нежна сочно месо. За малките риби се запържва най-добри резултати при висока температура.
Филе започне пържене при висока температура, толкова дълго, колкото храната започва да се пекат, а след това се довежда до готовност при по-ниска температура.
сок или сос поливане месо
Когато пържене и гасенето на необходимостта да се полива толкова често, колкото е възможно сок месо или сос, към който това е направено, така че е по-мек и сочни. В противен случай той получава гъста кора върху месото, което разваля вкуса и го прави трудно.
Започнете поливане сок месо може да бъде само след като zakoleruetsya, в противен случай тя не е дълъг кафяви време.
завъртане на месото от едната страна към другата по време на пържене е необходимо с вилица или шпатула. Това е да се гарантира, че месото не се придържаме към дъното на ястия и равномерно печено от всички страни. Когато включите месото не трябва да бъде дълбоко я промуши с вилица или части от пробиват ще протекат сок
Готовност месо, с изключение на смлените риби, разпознаваем от клечка за зъби въведен в най-дебелата част на парчето. Когато варено месо от пробития пространство следва ясно, а не кървав сок.
Варено месо трябва да се остави за 10 минути, и едва след това време, за да започне рязане.
Твърде горещо месо не могат да се режат правилно: разрязаната повърхност става неравномерно. Парче месо трябва да се режат леко по диагонал на зърно, и със сигурност.
Пържен във фритюрник
Потапяне на продукта парчета в много гореща мазнина или растително масло.
В този процес на изпичане се образува апетитен свеж, което позволява да се запази аромата и сочност на продукта.
Риба, пиле крокети и нежни зеленчуци, преди печене препоръчвам потапяне в тесто или паниран.
Неподходящи за дълбоко пържене или фъстъчено или царевично масло, и тъй като и двете имат висока точка на кипене.
Пържени варени на малки порции, за да не се намали дълбоко пържене температурата, когато продуктът е потопен.